法國人在用餐前必向同桌人說：bonappetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。 所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。 近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food +feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓

早餐Breakfast，意指Break（中止）+Fast（禁食）， 喚醒睡眠長時間空腹的身體，是一天活力的開始！ 從此告別因賴床而匆忙出門、經過早餐店隨便打發的日子！ 目標讀者 給主婦：為發育中孩子與工作中先生準備的健康早餐 給學生：養足精神與腦力的省錢早餐 給OL：幫助體內環保與減肥適用的Beauty食譜 給男性：滿足食慾的飽食早餐 給銀髮族：低脂高纖的飲食法 今天起，提早10分鐘起床， 為自己和家人親手烹調營養滿點的健康早餐吧！ ★嚴選健康食材，以少油少煙的烹飪手法，配搭出97道美味滿點的早餐 從沙拉、蛋料理、壽司、吐司、漢堡、三明治、鬆餅、濃湯、粥、飯麵、特調果汁 牛奶…都能輕鬆完成。 ★食材保存秘訣大公開！如何延長蔬菜、水果的保存期限？ 常溫保存、冷藏、怎麼煮才不會流失

吧台前人文彙集、吧台後職人講究。 一位好的BARISTA，不僅是操作咖啡機而已，也有各自詮釋咖啡的方式與想法；想要了解咖啡的精彩，不如跟著本期走進吧台裡，從職人的角度，再次認識那些你不知道的咖啡故事。 一杯好咖啡必須具備哪些條件？熟悉咖啡豆種類的專家，要告訴你咖啡烘焙真正的品嚐關鍵；在挑選咖啡豆時，如果記不得那 多產區特色，應該有更簡單的方式幫你選到喜歡的風味；若想要煮一杯水準之上的咖啡，除了技巧外，有什 經典又厲害的咖啡道具，就讓咖啡師們來推薦吧！ 台灣的咖啡館文化還有哪些迷人之處？想輕鬆窩進咖啡館，或想認真喝一杯好咖啡，本期中都能找到適合你的咖啡時光。

只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪，分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望，讓本書超越壽司食譜階級，更近一步達到專業教科書新境界！

真正的名廚就在我家！ 累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。 不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。 家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。 從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。 經驗，是棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。 ˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南

這是一本容易閱讀、簡單上手的新手食譜書； 也是一本充滿料理熱情、講究廚房生活的飲食故事書； 更是一本能按譜操作、給你好多烹調秘訣的貼心工具書。 簡單做菜！也可以好吃的不得了 只要看過貓兒的部落格，你一定會被那洋溢幸福的生活情調所感染，她樂於下廚、樂於享用食物、樂於體驗廚房中各種美好的事物。站在喜愛的廚房裡，變魔術一般將新鮮食材變成各式料理，就是每日生活中確實的幸福時刻。原來做菜可以如此容易、充滿樂趣！ 對於想要開始做菜的人來說，這絕對是一本容易上手的食譜書，因為做菜本來就應該保有一種輕鬆的心情，不用擔心技巧不足、刀工不好、道具不夠，重要的是如何很快速方便地就將手邊的食材變成好吃的料理，訣竅就讓貓兒來告訴你。 書中要教你如何在平時簡單備料、用簡單的烹調方法

本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。 內容介紹本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café MonsieurIVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司法國糕點?法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LASAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loinmontagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE

日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！