本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。
本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象，通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等，图文并茂，实现各元素的融合，保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材，保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书，也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。
本书共分5篇，分别为：你应该知道的咖啡小常识，如何科学饮用咖啡，咖啡的选购与储藏，咖啡科普小贴士，以及那些年，我们喝过的咖啡。全书图文并茂，详细解释了与咖啡相关的食品安全与营养问题，并给出了正确饮用咖啡的建议。
食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；且图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有利于学生进行毕业设计及顺利就业。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专食品类专业教材，也可供食品企业及相关行业的管理和技术人员参考。
本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任肉制品加工与检验工作的能力。全书由7个学习任务组成，即腌腊肉制品加工、灌肠肉制品加工、酱卤肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品检验。每个学习任务下又分为若干个子任务，体现了一个完整的工作与学习过程，是常见肉制品中一类生产过程相似的产品的代表，学习后可以起到举一反三的效果。 本书可作为职业学校食品加工与检验及相关专业的教学用书，也可作为职业技能培训和其他从事相关工作人员的参考用书。
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。
《发酵食品生产技术》紧密结合了我国农业产业结构调整的实际情况，反映了外发酵技术发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求。 《发酵食品生产技术》系统阐述了氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等的发酵技术，内容表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握；同时针对发酵技术实践性强的特点，加大了实训内容的占比，突出可操作性，理论教学和实训教学比例为1：1，以适应高等职业教育教学的特点。 《发酵食品生产技术》主要用于高职高专的食品相关专业，也可作为高校食品类课程的辅助教材，还可供从事食品行业相关部门生产技术人员参考。
本标准是在整合QB／T l433．1—2005《饼干 酥性饼干》、QB／Tl433。2—2005《饼子 韧性饼干》、QB／T l433．3—2005《饼干 发酵饼干》、QB／Tl433．4—2005《饼干 压缩饼干》、QB／T l433．5—2005《饼干 曲奇饼干》、QB／Tl433．6—2005《饼干 夹心饼干》、QB／T l433。7—2005《饼干 威化饼干》、QB／Tl433．8—2005《饼干 蛋圆饼干》、QB／T l433．9—2005《饼干 蛋卷及煎饼》、QB／Tl433．10一2005~饼干 装饰饼干》、QB／T l433．u一2005《饼干 水泡饼干》、QB／Tl253--2005~饼干通用技术条件》和QB／T 1254--2005《饼干试验方法 )的基础上制定的。 自本标准实施之日起，QB／T l433．1—1433．11—2005、QB／Tl253--2005和QB／了1254--2005同时作废。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归门。
本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。 本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。
本标准根据国家质量监督检验检疫行政部门颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准根据国家质量监督检验检疫行政部门颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
李晓燕主编的《食品检测》以产品为主线，以理化指标检测为教学项目，内容分为两大部分， 部分是检测项目，它包括食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和肉、蛋制品的质量检测；第二部分是知识链接，它包括 知识和拓展知识，每一检测项目所涉及的技能知识均能在相关的 知识和拓展知识中找到对应的理论链接。 《食品检测》适合高职高专生物技术、食品加工、食品检测等相关专业的学生使用，也可供食品检验工中、 考证使用。
本标准代替GB/T 16742.1—1997《颗粒粒度分布的函数表征幂函数》。 本标准与GB/T 16742.1—1997相比，主要技术内容改变如下： ——增加了“2规范性引用文件”； ——对“3术语和定义”进行了修改，并增加了两条； ——按照汉语习惯对部分文字做了编辑性修改。 本标准的附录A、附录B和附录C均为资料性附录。 本标准由全国筛网筛分和颗粒分检方法标准化技术委员会（SAC/TC 168）提出并归口。 本标准起草单位：北京市理化分析测试中心。 本标准主要起草人：邹涛、周素红、高原、王放锋、陈萦。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 16742.1-1997。
橄榄油，简单的说就是油橄榄鲜果经过压榨提取的纯天然果油汁。它是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油原产于地中海沿岸诸国，人类对橄榄的栽培历史已有数千年之久。在西方国家，无论是营养学家、医学家、食品科学研究人员，还是普通消费者都公认橄榄油是健康之油；橄榄油也因其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，而享有“液体黄金”、“植物油皇后”、“美女之油”、“地中海甘露”等众多美誉。本书用通俗易懂的语言对橄榄油文化作了深入浅出的全方位诠释，是一本集知识性、权威性、趣味性及可读性于一体的橄榄油科普读物。
本书分10章，系统论述了当代功能性粮油制品的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今以粮油为资源的高值化功能产品的*研究成果。主要内容包括：高果糖浆、结晶果糖、海藻糖等新型单双糖；大豆低聚糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等新型低聚糖；赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇等新型多元糖醇；大豆磷脂；大豆异黄酮，大豆球蛋白和大豆肽；谷胱甘肽和降压肽；谷维素、植物甾醇、廿八醇和肌醇等植物烷醇；多功能大豆纤维的生理功能、工业化制备和应用研究。 本书可供食品、粮油、农产品加工、化工、营养、医药等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
本书主要阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，包含国内外该领域的*应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分13章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。 本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可操作性强，可作为高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准由商务部屠宰技术鉴定中心、青岛建华食品机械制造有限公司负责起草。
