本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细，技术讲解细致到位。 本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。

药酒在我国的使用历史已超过几千年，是人们防病治病、养生保健、延年益寿的佳品。本书精心选取了疗效确切、安全易制的药酒配方，分为延年益寿、强筋壮骨、安神健脑、调理脾胃等功效的保健药酒，以及呼吸科、消化科、心脑血管科、内分泌科等治病康复药酒，每一药酒方分：来源，处方，制备，用法，功效，适宜人群(或主治)，按语等内容。 全书内容突出 廉、便、验 三个字，编写的宗旨强调实用性、科学性、安全性 三性 。本书可为养生保健爱好者选用药酒提供指导，也可为医疗、科研、生产单位等研究开发药酒提供参考。

食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书*版是市面上*本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据*的法律、法规、标准对*版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。 本书可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

在2018年被拜尔收购之前，孟山都公司曾被《纽约时报》评论： 孟山都有效控制了全球种子产业。 自1996年美国开放转基因作物的商业化推广以来，孟山都公司迅速攻城略地，并通过在北美的一系列诉讼，不断强化转基因种子专利制度，建立起庞大的转基因帝国。与之相应的，则是农民传统的留种权利逐渐丧失。 21世纪初，在美国政府的支持下，孟山都公司将自己的专利体系扩展到全球南方国家，包括巴西和印度。但这对两国的农民经营权及生物多样性构成了突出的挑战。为此，两国的农民、非政府组织和有识之士以法律为武器，向孟山都帝国发起对抗，而政府也在其间扮演了一个不可忽视的角色。 本书记述了21世纪初孟山都公司与巴西、印度围绕转基因种子专利发生的三场诉讼，包括巴西农民集体诉讼孟山都公司收取抗农达大豆的专利费,孟山都起诉印度种子

本书是 服务三农农产品深加工技术丛书 之一，该书是按国家 十一五 国民经济发展规划的精神所编写的。全书共分19个章节，分别对玉米淀粉、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、功能性低聚糖、变性淀粉与高吸水性树脂、玉米胚芽制取玉米油等知识进行了详细的讲解。该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

本教材分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练、白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。

本书是作者30年来学习研究微量元素锌、硒与人体健康的心得总结，从 生命之花、智慧元素锌 生命之火种、长寿元素硒 生命之火花、锌硒同补好处多 三个方面进行阐述，重点介绍了微量元素锌和硒在人体内的分布、功能、吸收与代谢、食物来源、强化与补充、药理意义、临床应用等，适合都市上班族、年轻人、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务人员参考，以及作为农牧民学习文化知识的科学读本。

本书主要介绍黄酒和米酒的分类、品种、原辅料、生产工艺、操作要点、质量控制等内容，以及各种黄酒、米酒的生产配方和操作要点，书中一些米酒品种读者可自己在家酿造。本书适合黄酒、米酒生产企业技术管理人员、食品相关专业师生、对酿酒感兴趣的普通读者参考。

本教材以构成茶艺的六大基本要素 茶、水、具、境、艺、人为主线，全面而系统地介绍茶艺的基础理论知识和基本方法技艺，并将茶艺师国家职业标准有机融合于其中。为满足近年来不断扩大的对创新茶艺的社会需求，本教材专门开辟了一章以介绍表演型茶艺创编的原则与方法，并收录了各种表演型茶艺实例。本教材内容丰富、可读性强，可作为高等院校茶学专业教材、广大茶艺爱好者的参考书，也可作茶艺员培训和各类学校茶艺课程的教科书。

曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。 《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。

本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境——地球态度的客观体现。中国是一个拥有5000年历史的国家，想要建立健全伦理标准和规章程序操作，增强生产者对食品、对人的伦理意识，唯有执行食品伦理管理才能杜绝食品安全事件的发生。本书共分8章，以食品伦理观建设为主线，分析了食品供应链全过程的道德伦理要求，以期为我国食品安全控制提供道德指导。

本书是介绍谷物蔬菜养生知识的中医类科普图书，共分三个部分进行系统阐述：第一部分介绍了谷物蔬菜的性能，以及中医体质学说，帮助大家了解性能与体质的相关知识；第二部分详细介绍了60余种谷物蔬菜的功效及食疗验方；第三部分为谷蔬验方集萃，精选了100余个谷蔬验方并按疾病分类列出，便于查阅。本书每种谷物蔬菜均配有精美插画，全书旨在普及中医知识，引导大众合理食用谷物蔬菜进行养生保健，适合中医养生爱好者阅读参考。

本书*章介绍了什么是益生菌，包括哪些种类，以及益生菌如何发挥功能作用；第二章介绍了益生菌与人类健康，包括益生菌与人体免疫力、益生菌与肠道健康、益生菌与肥胖糖尿病、益生菌预防癌症抑制肿瘤、益生菌缓解乳糖不耐受症、益生菌降血压、降胆固醇以及益生菌抗衰老作用；第三章介绍了益生菌新产品，包括益生菌乳制品、益生菌发酵肉制品等；第四章介绍了益生菌分离、筛选、保存与鉴定。

本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。

葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。 《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCE RANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的发育及成分；葡萄酒厂的建设和设施；葡萄酒的酿造过程；成熟、稳定、澄清、包装；葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法；质量控制、品尝和分析。 从首次出版开始，本书已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。 本书主要为年轻的酿酒师而撰写，特别是澳大利亚和新西兰的酿酒师。它对葡萄原料以及如何设

《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。 《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。

《食品感官评价》系统阐述了食品感官评价的原理、方法、应用与仪器测定等内容，贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代化感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展，同时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。

《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编 ，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产 工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内 容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 《酱卤食品生产工艺和配方》可作为酱卤食品生 产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也 可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程 专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教 学参考书。

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。 本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黄茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。 本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。

本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。 本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。

油脂是人类膳食重要的成分之一，食用油与我们的生活息息相关。随着对油脂营养和理化性质的认识不断深入，以及人们生活水平的提高和健康意识的增强，公众对食用油的安全营养有着更高的要求。本书精选 122 个百姓关心的食用油营养与安全方面的热点问题并进行解答，包含食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、储存等内容。 本书有助于食用油科学知识的普及，为提高公众的食品安全与营养意识、促进百姓身体健康做出贡献。

假行家指南 作为一套以精巧闻名的口袋书启发了众多讲稿撰写人的灵机一闪并裨益那些信息搜集者。本丛书由专家撰写，为读者提供了将繁杂知识化归于己的机会，通过叙述的简洁诙谐，将艰涩的事实们化装为看似逗趣的观察结论。《假行家巧克力指南》以调笑的口吻声称本书目的在于成为 假行家 或避免为其他掉书袋的人所愚弄，用为轻松愉快的行文将读者带入巧克力甜蜜与苦涩的世界，从巧克力初的苦涩，渐渐掺入甜蜜的风味。由品味、制作工艺及其形成的独有文化，本书在刻意营造一个显得不那么严肃正经的讨论空间的同时，以图用幽默诙谐达到的科普目的。