パネットーネとパンドーロ: ドンク? 佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 単行本 – 2021/11/1 佐藤 広樹 (監修) クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。 ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なりますが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴があります。 本種(リエヴィト?マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていませんでした。 本書では、1970年代から現地の製
青い夜の憧憬、痛みの魔王、夜になった猫の群れ、トロイメライの車、底の歌、風と歌うライオン、海の音を聴くカロン、毒の海の庭師…「遠すぎるパレード」展から**作まで、作品と作品にまつわる宝石のような物語を収録。国内外からオファーの殺到する作家の、７年半に渡る軌跡。
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