用香卤水煮好,又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的,牛脑壳皮每片有半个巴掌大,薄得像明角灯片,半透明的胶质体也很像;吃在口里,又辣、又麻、又香、又有味,不用说了,而且咬得脆砰砰的,极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃,正经名叫“盆盆肉”,诨名叫“两头望”后世称为牛废片便是。 华灶初上,担子摆好,一锅白如雪脂的奶汤热气腾腾,吃头道汤的饕客,早已坐于板凳上,迫不及待了。先生一碗清汤抄手,或下一碗韭菜叶子面,或冒二两米饭,在瓦盆中挑选两片猪心子、连肝肉、肥瘦相连的块肉切一碗肥肠,上浇温江酱油、熟油辣子、撒几颗葱花,加一撮芽菜,应有尽有的佐料齐放,或坐或站,文吃武吃,悉听尊便……
《国菜精华》作者积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等,不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中,中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则,特邀著名中国烹饪大师.携数十年南北佳肴料理经验,为您一一详解数百道美味的厨中秘诀,令您尽享居家烹饪之乐。 这里有精致的菜肴 色泽淡雅的糖醋三丝,甜松香脆的黄金粟米饼;灿若明霞的剁椒鱼头,浓油赤酱的东坡肉;山野本色的砂锅土鸡,清丽脱俗的高汤鱼丸…… 这里有无尽的美味 清新爽口的精品凉菜,麻辣鲜香的海鲜大餐;清淡怡人的豆制品类,回味无穷的老火靓汤;香酥可口的甜品点心,各擅胜场的风味主食…… 这里有便捷的诀窍 四川泡菜的简便做法,增加虾肉弹性的*方案;鱼类保鲜的各种窍门,牛肉鲜嫩的厨师秘诀;禽肉去腥的小技巧,煎鱼不粘锅的小诀窍……