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本书秉承合理膳食、均衡营养的原则,以通俗易懂的语言、生动形象的图片,为您提供简单易学、美味营养的各类素食菜谱,让您轻轻松松尽享“食尚百味”。全书主要分成两部分,小部分主要介绍各种烹饪常识;第二大部分为精选的百样菜肴,为使条理清晰,每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍,分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分,其间又点缀各类温馨小提示,为您提供各类小知识、小窍门。愿本书能令您的厨技“如虎添翼”,能让您的餐桌“锦上添花”,能为您的身体“增福添寿”,能使您在烹饪过程中“增添欢乐”。
湘菜湘点即湖南菜、湖南点心。湘菜湘点的发展有着悠久的历史和深厚的根基,在几千年的漫长岁月中,经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践改进、交流总结、锐意创新,逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系和点心,从而誉满天下。作为新潮的湘菜湘点,从一开始登上餐饮业这个竞争激烈的舞台,就以其良好的表现、精湛的技艺令无数消费者为之倾倒。 众所周知,中国烹饪举世闻名,自古享有“烹饪王国”之美誉。随着时代的变迁、社会经济的发展,当代湘菜面临着新的严峻挑战。如何在新世纪创新并发展新潮湘菜湘点,是我们面对的新课题,在继承中创新发展湘菜湘点是社会生活的发展对湘菜湘点提出的客观要求,也是时代赋予我们的历史使命,因此,正确地认识湘菜湘点在继承中创新发展的科学道理,科学地阐明其创新和发展规律,争取新中求精、精
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本套丛书为介绍川味家常美食的全彩菜谱书,本套丛书从烹饪方法及人们喜食原料的角度分拟编纂。本丛书分为十本,每本收录100余款菜品,共计1000余款。内文深入浅出,讲解详细,配图精美,实用操作性强。介绍了炒菜、蒸烧菜、煲炖菜、凉拌菜、素菜、鱼类菜等经典家常川菜的制作方法。每道菜均配有图片,以及原料、调料、制法、特点、技术关键等知识,是一套非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。 本书专门介绍清热养生豆腐菜,与君共飨。
我国素食文化源远流长。清代乾隆皇帝曾说过,“蔬食殊可口,胜鹿脯熊掌。”可见这素食也别有一番滋味。素食的烹制看似简单,但要做好还有很多特别的讲究。例如,蔬菜应用旺火快速炒熟,起锅。对于食材有苦涩味道或者其他比较强烈难闻味道的,应先用水稍汆,去味后再行炒制。对于生食的原料要先消毒,去掉农药等有害物质,再食用。对于菌类等原料,加工一定要熟透,以免发生中毒。同时在烹制的过程中还应注意,一要尽可能避免菜肴的营养成份的流失;二要尽量少用油,减少脂肪含量;三要注意淡盐。 《素食滋味》一书介绍了三十四种素菜的烹制方法,希望能够藉此丰富喜欢素食朋友们的餐桌。
本书用彩色图谱的形式向读者介绍了30余种大众川菜的制作工艺和技术,本书图文并茂,通俗易懂,是广大烹饪爱好者的良师益友。