本书按照二十四节气对菜品进行分类,精选应季新鲜食材进行饮食搭配,通过图片和文字相结合,分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程,专业的烹饪技法让素食别有风味,精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合,食材多样性和传统饮食文化相结合,呈现了作者对素食的新认识和新理解。 本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物,也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。
素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分,本书系一本素食菜谱,旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪,全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类,介绍了主要菜肴的烹饪诀窍。另述及菜肴的原料调料、制作方法、食材知识、菜肴品鉴、营养食疗、文化典故等方面。所选菜谱,兼顾南北特色,考虑传统创新,融合中西口味,能满足各方人士的需求。在介绍中,还插入烹饪之道、营养知识等,故全书既是一本菜谱,亦可当文化读物欣赏。 本书作者之一顾明钟为资深级中国烹饪大师,他在书中对菜品的取材宽度和解析深度对相关从业者及素食爱好者有一定参考价值。本书内容有助于人们养成健康的生活方式,享受中华美食的乐趣。
宗哲和尚以自身的禅僧日常生活,以及曾为云水僧的饮食生活经验为基础,以说故事般亲切的语调,抒情的文字,在本书中娓娓诉说一道道他认为是天地恩赐的精进料理。不但呈现对于精进料理的切身经验与深刻体悟,也在充满禅味的饮食料理中,展现敬天惜物的精神,更充分展现了慢食的新时代生活味与风格。书中特别推荐了加料乌冬面、香菇排餐、白兰地煮黑豆、纳豆咸稀饭、核桃豆腐、宗哲流的一口鸡排等17道精进料理,食材易得、做法简单,让人享受到食材本身最自然、最丰富的绝妙好滋味。
饮食是我们天天都要去做的事,如何让它达到养心健身、维护环境的目标,是重要的课题。《这种食谱最健康:姜医师的餐桌(菜谱版)》由姜医师亲撰饮食调理内容,并结合多年临床经验和自身体会,提供了150多道极珍贵私房菜的烹调秘诀与技巧,让你不仅可以学习每道菜的制作要领,而且还可以充分发挥创意,自制各种健康的调味料,排毒水,全素的饭、面、包子、菜肴、豆浆、饮料、甜点,成为烹调与生活大师。
该书的作者是世界50个很好蔬食餐厅之一的主厨,她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。 作者精心挑选52类常见蔬菜,有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解,每一种都是大众常见的蔬菜。在书中,你可以了解每种蔬菜的品种、很好拍档、很好食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法,学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道;你可以学习到每种蔬菜的很好烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。 《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书,是专属于您的蔬菜烹饪指南。
《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法,使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。全书介绍了163种素食,花样繁多,有滋有味,包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量,采用保留原料营养成分的烹饪方法,使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者,还是追求健康体验素食的初学者,都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。
《蔬菜食品加工品质调控与质量安全新技术》详细介绍了蔬菜食品的速冻?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品质调控技术,蔬菜食品的超声波处理?纳米涂膜?微波均匀化等新型加工品质调控新技术,蔬菜食品质量控制体系与安全测控新技术以及蔬菜食品的包装新技术,并首次采用研究实例和产业实例相结合的双实例体系来提供范例,使读者更易理解《蔬菜食品加工品质调控与质量安全新技术》的观点和所采用的技术及方法?
心中有佛祖,口中食佛斋,养生又长寿。《中华佛斋》详细介绍了五台山、九华山、峨眉山、普陀山等中华四大佛教名山千年佛斋的制作秘籍,更有少林寺、灵隐寺等名刹古寺的传家素斋。全书提供近400款养生素食,只要虔诚谨食,功德自然会增。 除此之外,书中处处渗透出浓厚的佛教文化,有斋菜的知识介绍,有佛教食素历史的追溯,还有斋菜味碟的制作方法以及关于佛教知识的百问百答,让您更容易理解,更容易有所收获。