正是人们对生活质量的不断追求,使得菜肴形式经历了由低级到高级,由简陋到精美的发展过程。今天,人们对饮食质量的要求愈来愈高,不但要吃得饱,还要求吃得好、吃得有营养,要有滋有味,从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣,促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展,也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研,不断创新,精择其优,进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时,力求选料严格,注重刀工,讲究火候,烹调精湛,广泛运用新式的调味手段,取各菜系之所长,促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展,新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴,并使其广为流行。 现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力,所以他们在平常工作中认真总结经验,不断开
一条鱼究竟有几种吃法,见仁见智,不过对于爱吃鱼地也懂得吃鱼的人来说,一定会将整条鱼都端过去吃个精光,连皮带骨都不吐出来,也许你觉得不可思议,其实这才是聪明的吃鱼方法,把鱼身上每一处营养都保留下来,不浪费任何一部分。
海水鱼类制品分上、下两册出版。? 本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:黄鱼,带鱼,鲳鱼,比目鱼,加吉鱼等5部分的食品。? 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
鱼是鲜之源。吃鱼对我们的健康非常有益。 本书是介绍鱼类菜各种做法的全彩菜谱书,书中所讲菜式均为家常易做类型,食材均为常见食材,方便购买。操作方法简单,易于上手。步骤清楚,即使无烹调经验,也可按照提示操作。本书配有讲解详细的营养提示。配图精美,让人垂涎欲滴。
鲍鱼为名贵的海珍品,被誉为“海产八珍”之首。由于其经济价值高且自然资料远远满足不了人们日益增长的需求,近十年来,人工养殖发展迅速,仅国内的产量已由80年代之前的不足百吨迅速增加至目前的两千余吨。 为满足广大读者的需要,我们汇集二十多年来从事鲍研究所积累的技术资料和研究成果,参考国内外知名大型养鲍企业的生产经验和新技术成果编写了此书。 本书共分十章。、二、三、四章为基础部分,分别介绍鲍的分类地位与种类分布、形态构造、生态习性、个体发育;第五、六、七、八、九章为生产技术部分,分别介绍种苗生产、增养殖及产品加工、敌病害及其防治、人工配合饲料、杂交与多倍体育种;第十章介绍资源保护与经营管理。另外,有国内外主要鲍鱼种类彩图20幅及生产中理论分析图和生产流程图60幅。总之,这是一本既
《星座派对》是一套以星座的角度为切入点,结合现代人对吃的要求,根据十二个星座的个性、体质与饮食习惯而设计出*他们饮食特性的食谱书。本书以“双鱼座”为主,包括有趣的星座分析、简单的食谱设计,再加上好玩的心理测验,让读者可以从菜色的选择中,增进对彼此的了解。如果您是热中星座的狂热分子,或是喜欢品尝美食的冒险家,甚或是*下厨师房挑战另类美食的E世代,这些食谱都将是您21世纪*或犒赏自己IN的选择。
本书收集了贝类、软体类海产制品共计917个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:贝类制品和软体类海产制品两大类。贝类有鲍鱼、海螺、牡蛎、扇贝、贻贝、赤贝、文蛤、蛤蜊、蛏子、海蚌、海蚬、NC03A 子、泥螺、田螺、螺蛳、蜗牛等制品。软体类有墨鱼、鱿鱼、章鱼、海肠子、海蜇等制品。? 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
本书是指导广大读者居家用食物来养生保健、防病治病的参考书。书中详细介绍了日常食用的副食品,包括鸡鸭鱼肉等如何搭配药材等来做成既美味又养生的食物。居家就能防病治病,吃吃就能健康长驻。
鱼,一直以来是人类喜爱的食品。鱼不仅为人类提供优质的蛋白质来源,同时,若加以处理,并与其他食材搭配,还可以达到强身健体,有益健康的效果。常言说“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。中国的汉字中,将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当做“鲜”的*。据统计,全世界共有2万多种鱼类,其中圆口纲约108种,软骨鱼纲约900种,硬骨鱼纲约2万种左右。我国鱼的种类大约3000种,其中海水鱼类约2100余种,淡水鱼类1010种左右。面对各种各样的鱼类,如何选用优质的鱼类,如何进食才更有益于我们人类的健康,是一个值得关注的问题。本书选取了40种常见的鱼类,从鱼类的形态特征、生活习性、营养成分以及食疗保健等方面进行了详细的介绍,帮助读者全方位的了解和认识这些鱼类。同时,笔者又查阅了大量的文献,结合自身的经验又
食品安全是关系到民生健康、幸福的一件大事。近年来广受关注,而在水产品生产、加工、贮运、销售和消费过程中存在不少安全隐患,由陈薇和胡伟国共同主编的《吃得放心(水产品安全读本)》一书较全面、系统地介绍有关水产品安全问题知识,内容包括有毒有害的水产品、受生物或化学污染的水产品、养殖水产品存在渔药残留、水产品贮存和加工中存在的隐患、餐馆和消费者环节存在的安全隐患等内容,表述简单易懂,有相当的指导作用。
《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息,记录了人类与海洋的每一次邂逅,同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感,一种不经意间受其浸染的魔力,饱览《海珍食话(珍藏版)》,你
我*站在传统街市的鱼档看鱼贩叫卖,他们会把活跳跳的海鲜努力向你推销,还给你不少烹调建议和专业挑选诀窍。多买几次,分分钟钟成为海鲜专家。每当你看到七彩缤纷的鱼儿在水巾游来游去,突然一个鲤鱼翻身,活鱼摆尾,你的衣服就会湿掉一大片、令你又气愤又好笑;横行霸道的红花蟹、耀武扬威的绿泥蟹、懒洋洋的三点蟹在水中以不同步法行动,十分有趣;贝壳类的反斗旱会向途人喷水,冷不防,头面身上都沾上海水。虽然会有潜在的危险,仍然吸引着我驻足停留,因为它们真的很可爱呢!
之所以把编写鱼类菜肴作为《轻松学厨艺丛书》的辑,是因为鱼类菜肴在餐饮中占有非常重要的地位。我国有“无鱼不成席”的说法,鱼在我国还有宝贵有余、吉庆有余、连年有余的美好含义,而且鱼类菜肴味道鲜美,营养丰富,容易消化,老少皆宜,很少受到化学污染。肉中多含不饱和脂肪酸,几乎不含胆固醇,对心脑血管有很好的改善作用,是健康、流行的一种美食。因此,本书内容应该是厨师朋友们需要的。 本书既有一部分脍炙人口的传统菜,还有一部分是近年各地比较流行的创新菜,对厨师朋友们来讲,适用面较大,更利于在日常经营中使用。
浓郁的肉香、诱人的肉汁总惹人口水直流。《荤菜王(畅销版)》精选600道兼具经典、家常和创意的荤菜,大师教您用拌、炒、烧、卤、煮、蒸、烤等多样技法,做出不同凡响的绝美滋味,充分满足您的食肉之欲,让您尽情体验肉类的多样化烹饪方式,让餐桌从此花样百出。《荤菜王(畅销版)》由陈志田主编。
常见的小海鲜,如鱿鱼、皮皮虾、海蜇、蛤蜊、扇贝等,是否因为复杂的加工过程而头皮发麻,从而放弃了自己在家做的乐趣,只能到饭店才能品尝到这些美味?而一到饭店,地沟油的烦恼、小海鲜新鲜度的问题又困扰上您了。看看本书,这些烦恼也就迎刃而解啦,本书介绍了小海鲜的加工方法及常见做法,步骤图详细,图文对应,一目了然,为热爱小海鲜的读者提供了学习依据,让您轻松在家做出小海鲜美味,吃出美味,吃出健康。