本书按照鱼的烹饪方式划分章节,分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节,既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹,除此之外,用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种,也在全书的一开始有详尽的介绍。
从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者宋允亨致于介绍做起来简单而又有趣的鱼肉制作方法,带领读者了解做出美味鱼肉料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鱼肉料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。
早在距今200多年前,即清代乾隆五十七年(1792),集乾隆才子、诗坛盟主、美食家等美誉于一身的袁枚先生在他被后世视为 烹饪兵书 的《随园食单》中写下了新篇章 海鲜单 ,率先将 海鲜 的概念跃然纸上。 什么是 海鲜 呢? 按照袁枚先生的论述也难断定: 古人珍并无海鲜之说,今世俗尚之,不得不吾从众。 名称*终显然是根据晋代郭璞的《江赋》得 江鲜单 而做出的辉映,并列举了燕窝、海参、鱼翅、鳆鱼(鲍鱼)、淡菜、海堰、乌鱼蛋(墨鱼穗)、江珧柱及蛎黄等案例。 然而,名称在将近100年便验证了《道德经》上的 道可道,非常道。名可名,非常名。无名天地之始。有名万物之母。故常无欲以观其妙。常有欲以观其徼。此两者同出而异名,同谓之玄。玄之又玄,众妙之门 的说法,称作 海味 。 袁枚先生的立论在于 鲜 字,这个字就食
本书分上下两篇,上篇较系统地介绍了海参的相关知识:如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等,帮助读者更正确地认识海参;下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法,制作步骤详细,图片精美,教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。 一级分类:大众生活 二级分类:餐饮 三级分类:餐饮
●介绍近百种鱼、虾、蟹、贝的营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。 ●讲述200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。
本书介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类及营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。讲解200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、制作关键和特点。
本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图文详尽细致,更是把每个步骤的关键点都重点列举,以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。除此之外,本书还特别设置了“基础知识”章节,分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中最常遇到的难题都给予了直观系统的解答,不止知其然更能知其所以然。
在挪威冰冷纯净无污染海域捕获的挪威三文鱼,有着“冰海之王”的美称,挪威三文鱼以其可靠的品质、细腻的口感和丰富的营养,受到了越来越多中国人的青睐,同时也为越来越追求健康、自然、高营养食物的厨师及家庭主妇提供了一个无论是生吃还是熟吃,都同样美味优质的创新食材。 在过去的几年里,三文鱼已经被我国的老百姓逐渐接受,也从初的酒楼步入了寻常百姓家,并使其成为中餐的重要组成部分。 在倡导优质生活的今天,作者通过多年对挪威三文鱼的烹调经验,为厨师和喜爱三文鱼的家庭主妇献上了100款美味、健康、安全、时尚的三文鱼菜肴,希望大家能从中有所收获,并得到新的灵感。
本书本着科学、实用和便于操作的原则,我们编写了《烧烤 卤熏 干货 海味》一书。全书分为四大部分,分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。 在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类,详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法,并配有精美图片! 本书内容丰富、实用,语言流畅,图文并茂,在文字上力求深入浅出、通俗易懂,方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作,它既是餐饮业同行的益友,又是广大家庭主妇的良师和好帮手!
除了蔬果要吃时令的之外,海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作!你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗?你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢?你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?翻来这本书,林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。 ◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜,从挑选技巧到清洗步骤,并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等,只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。 ◆每样海鲜都设计1至2道食谱,*是一般餐厅吃不到,但却轻松好上手的海鲜料理。 ◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips,料理中*常见的问题一次解惑!