本书分上下两篇,上篇较系统地介绍了海参的相关知识:如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等,帮助读者更正确地认识海参;下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法,制作步骤详细,图片精美,教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。 一级分类:大众生活 二级分类:餐饮 三级分类:餐饮
本书按照鱼的烹饪方式划分章节,分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节,既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹,除此之外,用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种,也在全书的一开始有详尽的介绍。
本书介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类及营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。讲解200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、制作关键和特点。
《精编家常美食1000样:河海鲜美食》精选以鱼、虾、蟹、贝、螺等河海鲜为主要原料的美食千余种,没种均配以彩图,步骤详细,易学易做,营养丰富,鲜香适口。
河豚鱼是一条神奇的鱼,世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名,并形成一种文化——河豚文化。 中国人食用河豚有着悠久的历史,尤以长江中下游地区为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦,自古就有“鱼中之王”的美名。据传早在距今4000多年前的大禹治水时代,人们就品尝过河豚。到了宋代,无论达官贵人还是平民百姓,皆大谈河豚美味。 河豚虽然是一种美味佳肴,但其体内含有毒素,数千年来人们对如何烹制河豚、解河豚毒作了长期探索,留下了宝贵经验。据《本草纲目》记载,严有翼这个人在《艺苑雌黄》中说: “河豚是水产品中的奇味食物,人们都传说它能毒死人。我(指严有翼)在丹阳·宣城(指现在的马鞍山地区当涂县)任太守的时候,见当地人每家都吃河豚,只要是加入菘菜、蒌蒿、获芽三物一同煮,就没见到因吃了中毒而死的……
●介绍近百种鱼、虾、蟹、贝的营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。 ●讲述200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。
*精美的水产海鲜美食写真图典全新上市,320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图,*物超所值。翻开水产海鲜圣经,各类鱼虾蟹贝经典菜肴让人目不暇接,各式诱人滋味让全家天天大饱口福。 国际烹饪大师陈志田精心挑选600道鱼、虾、蟹、贝等水产海鲜经典菜肴,一网打尽拌、炒、烧、蒸等水产海鲜的各式经典做法,样样精彩,平凡的食材因大师的精湛技法而变得更鲜嫩、更可口、更诱人,定能让喜爱吃海鲜的人从此变得更爱吃。 不同人群因不同的生理特点要求膳食因需而定,本书以直观的形式告诉你每道水产海鲜菜的营养功效与适合人群,致力于打造科学、均衡的营养膳食方案,方便你轻松为家人搭配出合理的美食。