本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图文详尽细致,更是把每个步骤的关键点都重点列举,以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。 除此之外,本书还特别设置了 基础知识 章节,分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中*常遇到的难题都给予了直观系统的解答,不止知其然更能知其所以然。
181道经典荤菜,下饭***。跟着名厨一起做,在家烹饪饭店好滋味。 详解畜禽海鲜的购买、保鲜、处理技巧,厨房新人也能迅速上手,轻松征服嗜肉的味蕾。 《轻松做大菜:肉禽海鲜》专为爱吃肉的你而作。
从简单到复杂,从本国料理到外国料理。作者宋允亨致于介绍做起来简单而又有趣的鱼肉制作方法,带领读者了解做出美味鱼肉料理的秘密,体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鱼肉料理的制作方法,更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。
《精编家常美食1000样:河海鲜美食》精选以鱼、虾、蟹、贝、螺等河海鲜为主要原料的美食千余种,没种均配以彩图,步骤详细,易学易做,营养丰富,鲜香适口。
鱼肉鲜美,营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容,并配以各种鱼的烹调制作方法近400例,融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时,也会让您对各种食用鱼有更多的了解,让您明明白白享受鱼类美食。
本书介绍了以海鲜为主料的菜肴烹饪方法和技巧1000例。海产品历来是餐桌上的佳肴,因为它们的低脂肪、高蛋白的营养价值和鲜香味美,深受百姓的欢迎。本书详细介绍了制作过程,食材易得,操作简单,是居家的菜谱。
鲍鱼,一种营养价值极高的饮食。但是,它价格昂贵,普通老百姓极少吃它。但是,随着生活水平的提高,人们生活观念的提升,鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是,初次入厨烧这菜,你一定有些丈二和尚,摸不着头脑。该怎么做?烹调时有什么宜忌没有?……通过本书,你不仅能知道这些普通疑问,而且还能获得一系列烹调菜谱,让你以后做这份菜时,不再茫然无措。
中国已进入食物丰富的时代,但人们摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足,富贵病人群在不断扩大;在碘、钙、钾、硒等矿物质普遍缺乏的内地及边远地区,更需要调整食物结构。为了提高人们的健康水平,本书介绍海洋蔬菜对人体健康的意义,海带、裙带菜、紫菜、浒苔、羊栖菜等 15 种海洋蔬菜的生物学和产地;介绍海洋蔬菜的一般营养成分、特殊营养成分(如褐藻聚糖、褐藻酸、卡拉胶、藻胆蛋白等)、食疗作用、风味和可消化性、食用方法和注意事项、家庭调理方法和有关食谱等。本书可作为人们膳食结构和膳食的指南。
溧阳是江南“鱼米之乡”。她位于上海、南京、杭州之间,有着发达的经济、便捷的交通、良好的生态、优美的山水风光,是全国综合实力百强县(市)、国家卫生城市、国家环境保护模范城市、中国优秀旅游城市。溧阳也是美食家的乐园。先后获得“中国名菜”、全国淡水鱼烹饪总冠军等殊荣的“天目湖沙锅鱼头”,肥而不腻,鲜而不腥,倾倒了无数中外食客。 2005年5月,在溧阳举办了“天目湖鱼文化生态美食节暨首届江苏省淡水鱼烹饪大赛”。这是溧阳历史上档次、规模*的一次美食盛会。中国烹饪协会苏秋成会长和多位副会长亲临现场;来自全国各地的近30支团队、70余名选手参赛,其中尤以孙应武大师带领的人民大会堂烹饪队、卢永良大师旗下的鄂菜烹饪队负盛名。活动期间,浙江大学、扬州大学的知名教授还分别作了《主题餐饮经营的成功要素》、《江
海参的制作比较复杂,鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研.近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破.如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出.青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。
吃鱼,还有讲究?看到这本书,相信,大多数读者会有这么个疑惑。其实,这个道理很好理解,如果你懂得一点中医学的知识,就知道了。世上每种生物都有起“性”,有的性平,有的性温,而鱼是生物,自然也逃不了“性”的差别。性不同,对所食者的饮食时间、身体状况等就有所要求。这么说,你可能还不大明白,那么,如果你还是存有疑惑,不妨自己亲自看看本书是怎么说的。不过,它主要是为你介绍各类菜谱的,教你如何烹调鱼,但是从中,你也能学到这些饮食之外的知识。
本书是一本非常全面而又实用的巧做家常鱼虾的宝典。全书共分为水鱼虾类和海水鱼虾类。其中水鱼虾类有大家非常熟悉的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,海水鱼虾类有鲈鱼、带鱼、比目鱼等。《百姓厨房:巧做家常鱼虾》中的每种鱼作者都贴心的为您介绍了如何能够挑选新鲜的、每种鱼的营养成分是什么,还有在烹饪每种鱼时的烹饪技巧。 本书还用分步详解图的方式为大家展示了每道鱼的详细制作过程,精心为您搭配了每道鱼的配菜,并且还告诉您每道鱼的保健功效,让您吃得美味、吃得健康。
这是一本专门讲授海鲜烹制技法的大众菜谱书。书中以各种常见海鱼、海虾、海贝、海味等海洋生物为主要原料,详细介绍了各种家常美味海鲜的原料配比、制作方法及有关小常识。全书分为五大系列,共有120款菜肴,均附有成品彩照。本书内容丰富,科学实用,图文并茂,一目了然,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店经营参考,是一本十分难得的海鲜菜谱。
甘智荣主编的《鲜美营养鱼类海鲜图典》里介绍了上百种海鲜,有些是市场上常见的平价鱼种,例如吴郭鱼、虱目鱼、吻仔鱼等;有些则比较昂贵,如白鲳鱼、长尾滨鲷等,还有一些市场上可遇不可求的珍贵鱼种。每一种海鲜都详细介绍了其特性、产地、种类、营养价值和养生功效等知识。书中还配带有海鲜“写真“,方便读者*直观地了解它们。另外,如果你是菜场新手,不会挑选海鲜?不要担心,书中还有详细的选购技巧和贮存方法。并且为了满足大家对于海鲜的热爱和向往,本书还介绍了每一种海鲜的烹饪方法,将一道道美食图谱直接呈现给读者,在视觉上已是一场饕餮盛宴。我们始终坚信,每一种海鲜都有自己独特之处,**值得你去发现、去品味。