鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分,热量比其他肉类低,越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味,营养价值高,但是许多人不喜欢鱼腥味,或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多,不同种类鱼的烹饪方式有何不同?对此,大多数人都是一头雾水,也不知道为什么在家做鱼类菜时,总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味,如何采用各种不同的烹饪方式,包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外,书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆,做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后,会学到既省力又省时的鱼类烹饪法,让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼,而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼,吃得意犹未尽,吃得聪明健康。
在过去生活还不是很富足的时候,家里能吃到鱼的次数不多、花样也不多,但是那股小时候的味道,能够让人一直留恋至今。鱼肉的细嫩,造就了它无与伦比的包容能力,不管是调料的味道、酱汁的味道,还是其他食材的味道,它统统都能和自己融为一体,且变化多端。 《鱼我所欲也》是献给聪明人、漂亮人、馋嘴人的一本关于鱼的美食圣经。吃鱼的人从来不长胖,吃鱼的人皮肤一直很水嫩,吃鱼的人脑子永远灵光……在这本书里,爱吃鱼的人可以找到N种花样来做鱼、吃鱼、享受鱼之我所欲。书中有包括鱼头、鱼身、鱼尾、鱼皮、鱼肚、鱼籽、鱼骨等烹饪方法及吃法的全面详解,让喜鱼者亲眼、亲手、亲口体验鱼的七十二变。
编者按照多年的经验以及中国沿海城市海鲜四季出产的季节,百姓在普通农贸市场就可以购买到的小海鲜作为主要烹制原料,运用符合时令的海鲜食材加以合适的烹调方法,制作出健康、美味、更具营养的小海鲜菜肴供读者按时令借鉴、烹调。
杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息,记录了人类与海洋的每一次邂逅,同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感,一种不经意间受其浸染的魔力,饱览《海珍食话(珍藏版)》,你可能会有些许的感动,会有意想不到的收获。
本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图文详尽细致,更是把每个步骤的关键点都重点列举,以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。 除此之外,本书还特别设置了 基础知识 章节,分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中*常遇到的难题都给予了直观系统的解答,不止知其然更能知其所以然。
海参富含蛋白质和钙,还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 由张恕玉和李志刚编著的《海参菜典》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面,并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。《海参菜典》一册在手,海参美味尽在掌握!
在过去生活还不是很富足的时候,家里能吃到鱼的次数不多、花样也不多,但是那股小时候的味道,能够让人一直留恋至今。鱼肉的细嫩,造就了它无与伦比的包容能力,不管是调料的味道、酱汁的味道,还是其他食材的味道,它统统都能和自己融为一体,且变化多端。 《鱼我所欲也》是献给聪明人、漂亮人、馋嘴人的一本关于鱼的美食。吃鱼的人从来不长胖,吃鱼的人皮肤一直很水嫩,吃鱼的人脑子永远灵光……在这本书里,爱吃鱼的人可以找到N种花样来做鱼、吃鱼、享受鱼之我所欲。书中有包括鱼头、鱼身、鱼尾、鱼皮、鱼肚、鱼籽、鱼骨等烹饪方法及吃法的全面详解,让喜鱼者亲眼、亲手、亲口体验鱼的七十二变。
本书分上下两篇,上篇较系统地介绍了海参的相关知识:如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等,帮助读者更正确地认识海参;下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法,制作步骤详细,图片精美,教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。 一级分类:大众生活 二级分类:餐饮 三级分类:餐饮
一条鱼究竟有几种吃法,见仁见智,不过对于爱吃鱼地也懂得吃鱼的人来说,一定会将整条鱼都端过去吃个精光,连皮带骨都不吐出来,也许你觉得不可思议,其实这才是聪明的吃鱼方法,把鱼身上每一处营养都保留下来,不浪费任何一部分。
水产类菜肴,是人类摄取动物蛋白、脂肪、无机盐、维生素和其他营养素的重要来源,人体的健康有赖于地饮食营养的吸收,而合理的饮食结构是延年益寿的关键。日本是世界上平均寿命长的国家,据调查,这与他们日常生活中大量吃鱼,有着直接的关系。 我国有漫长的海岸线和众多的湖泊,拥有丰富的水产资源,自古以来,鱼虾类菜肴在我国丰富多彩的饮食文化中就占有重要的地位。随着生活水平的提高,口味鲜美、营养丰富的水产品菜肴愈来愈受到人们的欢迎。 在本书中,我们以淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类及软体类分类,编写了近60个品种、400例水产类菜肴的制法,*限度地囊括了水产类菜肴的烹饪方法,希望对广大读者能有所帮助。
筑地市场,正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场,1935年开启成立,拥有80余年的悠久历史,是日本*的鱼市场,亦在全世界享有盛名。 为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法,美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年,书中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼?怎么吃?去哪里吃?不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客,不妨看看这本书。 懂得的越多,获得的乐趣也更多。
鱼是鲜之源。吃鱼对我们的健康非常有益。 本书是介绍鱼类菜各种做法的全彩菜谱书,书中所讲菜式均为家常易做类型,食材均为常见食材,方便购买。操作方法简单,易于上手。步骤清楚,即使无烹调经验,也可按照提示操作。本书配有讲解详细的营养提示。配图精美,让人垂涎欲滴。
本书收集了贝类、软体类海产制品共计917个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:贝类制品和软体类海产制品两大类。贝类有鲍鱼、海螺、牡蛎、扇贝、贻贝、赤贝、文蛤、蛤蜊、蛏子、海蚌、海蚬、NC03A 子、泥螺、田螺、螺蛳、蜗牛等制品。软体类有墨鱼、鱿鱼、章鱼、海肠子、海蜇等制品。? 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
目前的粤菜食肆,已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。 渔客这本《粤菜海鲜大全》,不但使读者对上述各点有所知,还要进一步告诉读者不少关于海鲜的有趣知识。 这是一本踏实而富魅力的书。书中不侈言学术,却有学术的根据;不侈言厨艺的要旨。每一种“海鲜”都从它的地方名,原名、学名说起,然后说到烹、宰方面。全部实而不华,富有参考价值。食家得此书,吃海鲜会吃得特别有意思,以后更“懂得”吃;业内人士得此书,会自觉常识顿增,对工作更充满兴趣。时下偶言饮食者如陈潞之流,也往往谈到海鲜,却只能“凭空落墨”,与此书岂可同日而语哉! 本书特色: 全书图文并茂,以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态,常见货色和稀有品种兼备。 深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪,言之有物。 全
本书主要介绍了鱼,有鲳鱼、鲢鱼、鳕鱼、草鱼、带鱼、虱目鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲫鱼、鲈鱼、黄鱼、生鱼、吴郭鱼、鳝鱼、黑鲷、石斑鱼、红鲢鱼、剥皮鱼、鲶鱼……
本书按照鱼的烹饪方式划分章节,分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节,既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹,除此之外,用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种,也在全书的一开始有详尽的介绍。