本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做美味小凉菜而编写。书中以家常菜为主,从南北各地众多的小凉菜中,精选了既显档次又不难做而深受大众欢迎的爽口小凉菜30种,以简洁的文字与精美的彩图,对每款菜肴的原料、制法、特点及操作关键均作了具体的介绍和展示。本书科学实用,通俗易懂,图文并茂,一目了然,非常适合广大家庭阅读使用,也可供饭馆、酒店经营参考。
拌是常用的一种冷菜烹调方法。选用嫩、脆新鲜原料,经煮、蒸后改切为丝、片、丁、块等形状后拌制。种类繁多,制作方便,味型多样,菜式灵活,口味清爽,颇受欢迎。 制作凉拌菜,可分为生拌和熟拌两种。生拌是将原料经过刀工处理后, 加入各种调味品调拌均匀。生拌多用于嫩脆新鲜的植物性原料,这些原料大多可生吃,如胡萝卜、黄瓜、白萝卜、莴笋等。熟拌是将制熟的原料,经加工处理之后用调料拌匀。熟拌用料广泛,如猪腰、牛肚、猪肝、菇、笋、蚕豆、鸭、鸡等。熟拌料加工有炸、煮、烧、汆等,之后再进行拌制。 凉拌菜肴用油有讲究,很少用动物油,一般用植物油(菜子油、花生油、芝麻油、大豆油)经过炼熟冷却后使用,成菜后伴有特殊的油香。经刀工处理的原料,也要经冷却后再加工。凉拌菜的原料,生料熟料均要求新鲜,并讲究刀
《时尚冷拼美食/美食新天地》编著者刘振宏双福。本书精选具有浓郁家常风味的凉拌菜和拼盘近百种,每种冷拼均配有精关的彩图和详细的步骤图,色香味美、造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛,增进食欲。由于凉菜是冷加工,食用前又不再加热,若加工制作不卫生,极易被细菌污染,引起食物中毒的危险性很大。正确的加工制作是防止细菌污染、保证食品安全卫生的重要措施。
《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识,收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识,并配有详细的分步图。即使是新手,只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》,也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。
《小菜王系列(第1辑)11:清爽凉拌好简单》精选千余款令人垂涎的港式美食,制作方便,口味缤纷,兼顾营养和健康,非常适合都市人入厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手,不仅能做出拿手好菜,更能举一反三,创制属于你的私房菜。
本书收录132道爽口又开胃的凉拌菜,搭配1000余张分解步骤图和100分钟的制作精美二维码视频。全书集合了各地不同的爽口凉拌菜,从经典的餐桌必点凉拌菜到各地的民间小吃凉拌菜,多方面讲解凉拌菜的制作方法,用精美的图片和易懂的步骤,让读者一看就懂,一学就会。凉拌菜只要拌得好,就能吃得香,就能为饭桌增添美味,还能为家人和朋友增添乐趣。
《拌》以通俗的文字介绍了以常见食物为原料的36道凉拌菜的方法,教您通过食物的巧妙搭配、合理的调料组合,拌出清新爽口、营养丰富的美味。书中还配有精美详细的制作过程图,为您提供了更直观的参考借鉴,使操作更简单。 除此之外,本书还具有三大特点: 一、5元定价,*超值。此书不仅价格超低,而且质量一流,非常注重装帧的精美和图片的美观,一览便知。 二、配有营养分析,以便提高您的饮食质量。书中选取了36道食谱中涉及的18种食物,有针对性地进行了详细的营养分析,方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食,将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。 三、配有相宜相克图文,给人以饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书36道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举,帮您正日常生活中不正确的饮
随着现代科学技术的提高,更加证明了凉拌食品的科学性和营养性,生嘱更利于各种微量元素的保持,特别是许多瓜果蔬菜,凉拌菜没有荤腻油腥,天然本色,原滋原味,清脆可口,非常有利于肠胃消化和身体健康。 合理饮食使幼儿正常成长,青少年发育良好,正常人保持健康,老年人益寿延年,患者早日康复。 本套菜谱共30本,汇集了南北方以及各种风味的菜系,每本600余种做法。本书介绍了凉拌菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
您会做菜吗?炎炎夏日来了,您想吃什么?中国的饮食文化有数千年的历史,中国的菜肴烹制以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。如今人们注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样,提倡平衡膳食,合理营养。夏天应注意吃些什么呢?本菜谱“爱心家肴清爽一夏”系列之一,所选菜既有传统名菜,也有平常百姓餐桌上的常见菜、各具风味的地方菜,更有*流行的创新菜。每道菜都讲述了用料、制作方法、特点,更说明了该道菜的营养功效和注意事项。本书清凉瓜果盅篇,给你一个清爽夏日!
哈佛大学的研究表明,每天进食蔬莱、水果的人,中风的机会下降超过三成。研究人员跟踪调查34~59岁的女性75596人;40~75岁的男性386883人,10年报告出来;显示蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率底31%。每天摄取蔬菜水果不满3种,脑梗发生率为1%;摄取3~4种,发生率0.6%;摄取4~5种为0.8%;5种以上为0.4%。每天一日三餐中食用5种以上蔬菜、水果,总量在250克左右,才能达到均衡膳食的效果,这也正是食疗根本的健康观念,也正是本书所要呈现给读者的。健康,从一日三餐开始。
本书介绍了自制水果捞的材料与工具、西米的煮法、奶油的打发与挤花、鱼胶粉的调配等水果捞基础知识,并特别提供了多款水果鲜捞、营养果汁、甜点、沙拉、拼盘的制作示例,图文结合,简单实用。
食得其爽丛书。 本书详细介绍了每一道菜的制作方法,内容包括:原材料、调味料、制作过程、操作要点以及特别提示,全书语言简洁,图文并茂,非常适合家庭主妇及饭店厨师们阅读。
50道家常凉面,108道美味凉菜,凉面、凉菜打折吃,清爽度过炎热夏天。 每道凉面、凉菜都由专业厨师指导做法,步骤详细,配比准确,不仅能品尝到全国好吃的凉面,更能自己在家制作各种口味的凉面和凉菜,跟着专业厨师学,自己动手制作好吃的凉面凉菜,更能体会做饭、做菜的乐趣。
一本真正教会你做凉拌菜的书。 凉拌菜,简约而不简单。 如果自己能亲手做几道特别的凉拌菜,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
色鲜味美,爽口下饭。一切特色凉拌菜尽在《开胃凉拌菜》!东西南北凉拌菜,酸甜鲜辣人人爱! *现代人居家饮食的菜谱,普通常用的食材,营养美味的组合,简单实用的烹饪手法,邀请读者遍尝百味佳肴,引领现代人来一场科学、健康、营养、美味的厨房革命,让每一个家庭都能共享美食新生活。 本书三大卖点: 1.权威:每道汤都经过机构审订,让人吃得放心。 2.便宜:每册定价超低,但有200道汤,非常完善。 3.好学:所选的汤都是家常的、简简单单的,适合任何人选用。