家常菜要做得好吃,调味非常重要,也就是酱料成功地满足味蕾。基本上做菜的方式大同小异,不外乎炒、蒸、煮、腌、拌,而掌握了酱料调味的窍门,就可以为家常菜增色不少。想要多为家人变化菜色,与其收集各种食谱来增进厨艺,不如学习几种万用酱料,即使随便烫个青菜、肉片,淋上这些酱料就是人间美味了。本书为您收集了200多种*常用酱料,并加上经典菜例的示范应用,可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要,学会这些,您也可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。
腌菜、酱腌菜,俗称咸菜,也称小菜,是居家的佐餐食品。腌菜,大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压,造成细胞脱水,使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸,达到仰制微生物的繁殖,提高制品风味的目的。腌菜的品种很多,除用盐腌制食品外,还有糖醋腌制品,虾油腌制品,蜂蜜腌制品,糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜,分为酱腌和酱油泡制两大类,通常是在盐腌的基础上再用酱腌,使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内,形成风味更加鲜美,营养更加丰富的腌制品。
这是一本专门介绍家庭如何制作泡菜的菜谱书。《新编家庭泡菜200样》分为蔬菜类、水果类、豆制品类、禽蛋畜肉类四大类共计200样,每大类均介绍了各种泡菜的原材料、制作方法和要注意的问题。本书材料易购,制作简单,口味独特,易学易做,非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。
美味来自身边简单的食物,精选全国特色家常熏卤368例超级实用5种快速查找方式,分布详解菜例操作全过程,海量附录:收录酱料配制、食物贮藏、营养赏识等500条 居家过日子,吃饭是个大问题,隔三差五来个特色家常菜,那小日子便多了几分滋润。本书所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应,视觉与味觉并重,美味与健康兼具,让你快速成为厨房高手!每日奏几下“厨房进行曲”,家人便多了几分情趣与健康。
腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法,具有历史悠久、便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点,是日常生活中必不可少的佐餐佳品,深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜,一般人都认为新鲜蔬菜有营养,但腌酱菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色,某些方面甚至更高。研究显示,青菜中的维生素C怕光又怕热,烹调后,在端上餐桌之前就会损失掉70%左右,而腌酱菜中的维生素C却只损失了30%左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成长发育,所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌,改善肠道环境。 本书将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类,向您推荐了近200款家常腌酱菜,同时还介绍了50余款以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。本书图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用,让您也能轻松做出美味可口的腌酱菜。
本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常熏卤酱菜》。 熏、卤、酱的烹调方法是家庭厨房中较常用的烹调方法,而且可操作性强,较适用于肉、禽、蛋、豆制品等的烹调,成菜滋味隽永,鲜香醇厚,既可热吃,又可冷食,既可作为喜庆筵席的冷拼,也可作为日常餐桌的小菜,而且食用方便,便于携带。 本书共精选300款营养丰富、搭配合理、口味变化多端、制作方法简便,且色美味醇、芳香可口、回味无穷,非常适合广大家庭学习制作的美味家常熏、卤、酱菜,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等,均做了具体的说明和阐述。本书不仅适合广大家庭学习制作,而且是各种厨师培训班、烹饪
本书收集了腌菜酱菜制品共计627个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括二部分:一、腌菜:盐腌制品,糖醋腌制品,虾油腌制品,蜂蜜腌制品,糟醉腌制品,发酵腌制品;二、酱菜:酱制品,酱油制品等。 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
凉拌菜——生切凉拌简单,咸辣酸甜滋味全 各种小菜中,以凉拌菜为常见。凉拌菜大多不需加热或仅需快速焯水后即可进行拌制,所用调料也大多种类很少且很常见,费时不多、操作极其简单。 卤酱菜——醇厚香浓可口,卤酱锅内荟珍馐 卤酱菜取材方便,原料广泛,只要将卤酱汁调好,再放入原料烧煮至熟即可食用,喜欢吃什么就煮什么,轻松满足不同的口味需求,醇厚宜人,润而不腻。 腌泡菜——昧道进到深层,开胃下饭全靠它 腌泡菜所用原料多为可生食的素菜,加上简单的几味调料,浸泡几个小时至几天,使调料的味道充分进入到原料中,就可以吃了,清爽开胃,可口下饭。
蚝油、番茄酱、咖喱、沙茶酱、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱、XO酱…… 都是大家耳熟能详,又很轻易就可以买到的。使用这些有基本味型的酱料,再搭配不同食材,就可以变化出许多简单、够味的菜式,发挥我们的创意,变幻出无了发美味!
吴昊天和吴杰主编的《腌酱泡菜精选280例》是一本专门教你怎样制作各种腌菜、酱菜、泡菜的大众菜谱书。书中通过简洁的文字与精美的彩图,详尽介绍了人们日常饮食中常用腌酱泡菜的原料、制法及操作要领。《腌酱泡菜精选280例》分为三大类,共近300例。本书所选菜例,品种丰富,风味各异,一菜一图,易学好做,不仅适合大小饭店、食堂和有关厂家学习参考,也可供广大家庭及美食爱好者阅读使用。