1.针对初学者的料理烹调基础知识 2.越冬泡菜材料的初加工以及泡菜材料的腌渍 3.四季泡菜、家乡泡菜以及美味辣白菜料理
精选开胃爽口的韩式泡菜 分为韩式泡菜制作与用泡菜制作美食 600幅彩图制作全程关键步骤实景再现 烹制泡菜美食,享受韩式风味
鸡鸭鱼肉吃腻了,您不妨来点家庭冷荤或酱腌泡菜,佐酒下饭别有一番风味。本书以通俗的语言,实用的配方,简易的制作技术,帮您实现自我烹制家庭美味的梦想。
本书收集了腌菜酱菜制品共计627个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括二部分:一、腌菜:盐腌制品,糖醋腌制品,虾油腌制品,蜂蜜腌制品,糟醉腌制品,发酵腌制品;二、酱菜:酱制品,酱油制品等。 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
本书中提供了各种食材的选购与处理,以及制作凉菜、泡菜的诀窍,不用大费周章,就能让你准确地复制美味。并有人气凉面篇,精挑12种脍炙人口的好吃凉面,如香滑弹牙的棒棒鸡丝凉面、福州红曲凉面等,额外介绍超级方便的11种拌面酱,再搭配25种速配面料,就能变化出千变万化的自慢凉面喔!
本书分十日课程,讲述了酱腌菜的制作过程,酱腌菜的基本知识。我国的酱腌菜,俗称小菜,有着悠久的历史,它以严格选料,精确配方,严密的操作,制作出咸甜适口,香而不腻,色、香、味、形俱佳及品种繁多而著称于世。 该书还重点讲述了酱腌菜的制作、糖醋腌菜的制作、五香腌菜的制作、甜辣腌菜的制作、泡腌菜的制作、酱油虾油腌菜的制作、酱腐乳类品的制作、蛋腌制品的制作等。每种酱腌菜都有制作方法的实例,可供读者选择和学习。 该书不但适合广大家庭主妇使用,也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书,特别是初学厨师,更适合使用。
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。
本书精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作,并全步骤图示,食材易得,简单易学,化繁为简,突出*受欢迎的种类,尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范,精美大图展示成品菜肴,让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍,方便、实用。此外,还将本书菜品以*实用的方式进行索引,方便读者使用。
其实,早在17世纪,法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书,详述各种酱料的做法。但是这二三百年来,评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢?大概酱料是没有权威的,喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动,想要花上几分钟动手做,这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行,当你照着上面的方法做时,也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料,成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢?5分钟吧!当你打开书,开始照着做的时候,酱料权威的光环就慢慢地笼罩在你的头上了。 我们在找到许多酱料制作方法的同时,也找到了一个结论,那就是:酱油迟早有一天会从我们的厨房消失。取而代之的,是许许多多已经调好味道的方便酱。想做麻婆豆腐?不必翻食谱,只要从橱子里拿出麻婆豆腐
时至今日,大街小巷,卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂,自制卤味,吃得放心的原则,自制酱料应运而生,本书共由三部分组成。部分讲关于卤味不得不说的秘密,主要从四个方面探究:从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊;第二部分是卤菜味碟,介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟;第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味,包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,非常适合广大家庭及烹饪爱好者。
《手做酱泡菜》介绍了用常用食材,一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点: 【1】快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念; 【2】美味——缤纷食材腌制出各种口味; 【3】健康——全天然手做,少油、少盐; 【4】方便——节省大量烹饪的时间与金钱。 跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣!
★ 朝鲜皇家御厨后裔、韩国国宝级泡菜专家倾囊奉献 ★ 首度完整传授泡菜名家 200 年来的*泡菜制作秘诀 ★ 200 余种韩国泡菜腌制方法图文超详细介绍 ★ 突破传统,按照一年四季的分类方法讲述适合的泡菜 韩国泡菜历史悠久,其味独特清爽,口感脆嫩,色香味形俱全,美味可口,倍受韩国人民的喜爱。热爱泡菜的韩国人长期以来,将泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。 《四季泡菜》作者姜顺义老师有着 40 年的泡菜经验,她是罗州罗氏的第二十五代媳妇,全罗南道的泡菜名家,是韩国非常有名的泡菜专家。 《四季泡菜》分为两个部分介绍韩国泡菜的腌制方法。
本书特邀中国烹饪大师董兵主持编写,力求为读者献上*全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类,共包含约400道经 典酱卤烧腊菜品,并超值奉送16种实用酱卤汤汁配方。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤,还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片,既赏心悦目又方便读者学习使用。