这是一本通过写吃表现饮食文化的散文集。作家汪曾祺说,这是一本奇书。作者不是厨师,虽是门外谈食,但书中《中国人的大圆桌》、《舍命吃河豚》、《阿二靓汤》等四十多篇餐桌散文所展示的一片《箸下风景》,却有一股浓烈的“吃以载道”的味外之味。作者丰厚的学养、幽默的调侃、独特的思辨,无不令人从吃中增长知识、乐享情趣,以及对社会进行思考。
时常关注宁波的人文历史,时常深入宁波市井生活,寻找城市历史的遗迹,这一切都源于对宁波这座历史文化名城的深深热爱与眷恋!那斜阳西下的寻常旧巷,那沧桑厚重的宁波人文气息,那浓郁的人间烟火味儿,都让他有了用文字描述的冲动…… 作者柴隆热衷于宁波地方史志研究,致力于宁波传统文化的保护,为宁波市作家协会会员、宁波政协文史委特约文史研究员,对宁波地方民俗和传统文化有较深入的研究。 《宁波老味道》详细地介绍了宁波传统的菜肴、小吃等美食。
新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,更能满足广大群众的口味。 本书分门别类地介绍了冷菜类、水产类、畜禽类、素菜类、汤羹类、甜菜类等菜肴的制作方法,还介绍了淮扬特色点心的制作方法。适合家庭使用,也可供厨师参考。
本书详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法,并列举了130道应用菜例和特色味料70例,小菜制作调味65例,制馅调味22例。内容不得翔实,技法可靠,易懂好学,集知识性、实用性于一体,是饭店厨师、家庭主妇及广大烹饪爱好者学习调味的良师益友。
本书系《扬州“三把刀”技艺系列教材》之一。内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述,便于烹饪专业学生学习掌握要点,且适合广大烹饪爱好者阅读参考。
再简单不过的菜肴,有时却会为选择哪一种调味酱而犹豫不决;精心制作的美味料理会因调味酱不同而与想象中的口感大相径庭。 本书就能帮您解决难题。为了方便读者理解.本书将调味酱中的调味料用照片一一呈现出来。从韩式料理中的调味酱,再到西餐和沙拉中的沙拉酱都包含在内。只要将作者要求的 调味料按分量添加到材料中去.就能烹制出全家人喜爱的美味佳肴。