本书详解105种常用到的调味料 香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的相同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。
料理要好吃,调味是关键!只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁,再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式酱料,让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色:300道中式酱料 150道西式酱料 150道日韩南洋酱料 100道示范料理,凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱,各种酱料运用不怕找不到!除了中西日韩南洋的酱料外,《调对酱料做什么都好吃》中还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。学会这些酱料你也能当大厨!
一道菜好吃的关键,99%由酱料决定。本书一共收录571种酱料的调配方法,学会了这些美味酱料的做法,就可以轻松烹饪出包括烧烤类、炒菜类、蒸菜类、油炸类、饭类、烘焙类、汤类、面类、煮锅类、沙拉类等各类美食。只要掌握好关键的调酱比例,就能把平淡无奇的家常菜,变化成人气餐厅的招牌菜。
内容简介 书号:9787518446766 书名:再忙也要好好吃饭 定价:68 注:预售品种请单独下单,与预售品种一起拍的品种默认和预售品种一起发货!
为什么做出来的菜总是同一个味道? 在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳? 做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功? …… 田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。 家常菜的制胜一击,是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮点让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流,对每一道菜进行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮点。 与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让
“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验,集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度,融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简,普通人也能学会,可独享或宴客。全套含8册,每册围绕一种食材,针对不同部位或种类,提供美味的制作全指导。 《鸡蛋料理》收录中式、日式、法式、意式鸡蛋料理114道,从开胃菜到主食、副菜甚至甜点,分享了一些鸡蛋做法的小窍门,如蒸鸡蛋羹时怎样避免成品有气孔、鸡蛋液中加入什么煎制时不粘锅且成品嫩滑。
重庆江湖菜,兴起于20世纪80年代,倡导“麻辣鲜香烫”。随后的几十年来,江湖菜如同烹饪精灵,在伸头各式菜肴的同时,时不时迸出一朵火花,或水煮,或干锅,或麻淋辣浇,始终高扬创新大旗,不断地挑逗人们的味觉。 卢郎,陈小林,朱国荣编著的《重庆江湖菜(全新升级版)》,收录了三十年来重庆食江湖的很地道、很江湖的近200余道菜品,不仅菜品制作风格江湖,篇章分类、菜品名称取法亦江湖。整本书生动展现了山城重庆的本土美食,是美食爱好者、烹饪人士不容错过的美食指南。
这是一本关于食疗养生的经典著作。 “津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验,以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明,同时辅以奇闻趣事,是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷,素食卷、荤食卷、食疗卷,本书是素食卷,所提及的都是日常所见的蔬菜、水果以及中草药材。 中国人的饮食烹饪方法,蜚声世界,这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病,这个历史就更加悠久,周朝时已设有[食疗医官],这个官的各责,就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》,也是一本指示食养疗法的好书,可惜这本书的全书已失传,一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯,常探询食
这是一本关于中式炒饭的生活散文。作者土屋敦从著名杂志社的经济学记者职位退下来之后,逐渐开始思索做菜与日常生活的关联,尤其是那些看似平常的菜品,如很多人都会做却难以像餐厅一样丰富多彩的意面,看起来差不多但滋味截然不同的中式炒饭与红烧肉,为什么会出现这样的区别,又为什么人们默认这种区别,令他产生了深深的探究心理。在这本书中,他选取了炒饭作为主题,回溯了炒饭如何从中国来到日本,发生过什么样的“物语”(故事)才衍生出和中国本土堪称两样的做法,这样的做法何以占领日本的中华餐厅和家庭厨房,也尝试在家庭内部还原餐厅的做法,比较主妇与大厨的心理,带给读者别样的阅读趣味。
为了丰富广大人民群众餐桌,为了餐饮行业的发达兴旺,为了滇菜的不断发展,收集整理了滇菜家常菜点汇编成图文并茂的册子,按照相关产地、产季及其所含的营养等精心分类。以图为根、以文释料、文字简单易懂,一目了然。即宣传滇菜文化,介绍云南餐饮名企名店名师。
《清素斋菜》包括素淨斋菜和象形斋菜两部分。素净斋菜以清淡与营养为基准,为读者推介一道道既美味营养又兼具文化内涵的素食;象形南菜则精选了七十款仿荤菜式,它们惟妙惟肖,以假乱真,使人眼花缭乱,忍不住人快朵颐。
本书系统地介绍了淮扬面点中“发酵面团、米粉面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法,制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方,面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等,形象地讲述中式面点制作的知识与技能,通俗易懂,使读者认识直观,能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验,整理、总结了各类经典淮扬名点,内容选取代表性强,其中,更有多个濒临失传的制品。
这是一本关于食疗养生的经典著作。 “津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验,以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明,同时辅以奇闻趣事,是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷,素食卷、荤食卷、食疗卷,本书是素食卷,所提及的都是日常所见的蔬菜、水果以及中草药材。 中国人的饮食烹饪方法,蜚声世界,这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病,这个历史就更加悠久,周朝时已设有[食疗医官],这个官的各责,就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》,也是一本指示食养疗法的好书,可惜这本书的全书已失传,一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯,常探询食
面对琳琅满目的食物,常听人抱怨说不知道该吃些什么。事实上,从众多健康的食物中,挑选出合适自己的食材,这的确是一门学问。正如营养师们所提倡的那样:我们不仅要吃得好,更要吃得对,吃出营养和健康来!正是为了帮助广大读者朋友解决吃什么、怎么吃的困惑,李政特意编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍了众多大家耳熟能详的、极具营养价值的食物,内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及药草等众多方面。编写过程中,我们查阅了大量的科学文献,收集了众多科学家对食物的研究成果,并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教,而更注重知识性、科学性、性和指导性。此外,书中配有众多精美图片,以加深印象,让读者朋友在不知不觉中收获更多饮食营养的健康知识。
本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从江苏的政治、经济、历史、文化的发展状况和对江苏名菜总体特征的量化分析这两个全新视角,诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高,文化品位高的新型菜谱。 本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下栏目:名菜的“成名原因”;名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,菜品制作流程以图表示,使人一目了然,体现了菜谱编写的全新理念。
徽菜,主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成。本书是一本介绍徽菜的菜谱,行文从菜肴的选料、烹制、特点逐一说明,加以点评,运用高科技摄影制作的精美图片,使之作品视觉效果更具特色希,望广大厨师朋友、烹饪爱好者能够喜欢。 本书文图并茂。运用高科技摄影制作的精美彩图,使之作品视觉效果有所改变,更具特色。行文从菜肴的选料、烹制、制点逐一说明,加以点评,作者独具匠心。