内容简介 书号:9787518446766 书名:再忙也要好好吃饭 定价:68 注:预售品种请单独下单,与预售品种一起拍的品种默认和预售品种一起发货!
这套书紧扣“食物是民族的地理,滋味是国家的记忆”的理念,讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事,探索食物与人文地理和自然地理的关系,唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的小吃,内容涵盖了鱼丸、烧烤、麻辣烫受到大家普遍欢迎的种类,也包括生蚝、特色豆浆等小众美食小吃。
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本书精选了日本生意火爆的21家拉面店的 拉面产品,内容包含拉面制作的全流程,从熬汤开始,包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备,到处理、熬制、过滤等环节,以及面条面粉的选择,配菜的制作,调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆,以及普通的烹饪爱好者来说,都是非常好的参考书。
众所周知,头盘及其后所上的汤是正式宴请的开场标志,本书以上述两种菜肴为中心,选择最基本的、有代表性的46种菜肴,供诸位参考。头盘又名前菜、开胃菜,正如文字的含意一样,本来并不在正式套菜之内,只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。随着时代的变迁,头盘的地位发生了很大的变化。现在法式宴食中,大都把头盘列入其中,即由头盘、主菜、甜点三部分组成整个套菜。为此,头盘的装盘量也不像过去那样,要求尽可能少,原因是,头盘是整个宴食的一部分,三道菜的量必须满足客人的需要。过去,鸭肉、牛仔核、鹅肝历来都是主菜专用的材料。目前,许多头盘也开始使用这些材料,和色拉凉拌菜或水果组成拼盘。换而言之,现代头盘的装盘量越来越多,并有向主菜方向发展的趋势。当然,头盘和主菜仍有很大差别,其促进食欲的功能依然
这套书紧扣“食物是民族的地理,滋味是国家的记忆”的理念,讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事,探索食物与人文地理和自然地理的关系,唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的调料,内容涵盖了花椒、辣酱受到大家普遍欢迎的种类,也包括青梅等小众调料。
本书内容恰如其名,天南地北无所不谈,逸闻杂趣包罗其中,美味珍馐,人物钩沉,风俗掌故,民间故事、技艺集于一炉。书中通过对市尘风俗、饮食风尚、民生百态的回忆与描写,向人们展示了作者眼中一段纷繁过往的历史。
《餐饮会议服务保障培训指南 烹饪专业》主要内容为餐饮、烹饪服务的有关专业知识,共分五章。包括烹饪基础知识以及副食、主食、冷荤、汤粥的烹饪菜谱。内容全面、规范,条理清晰,图文并茂。《餐饮会议服务保障培训指南 烹饪专业》既可作为培训餐饮、烹饪服务员工的专门教材,又可作为指导餐饮、烹饪服务员工作业的工具书。
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鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠,鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新,勇于开拓,顺应时代潮流,日新月异。 鄂菜的发展已有2800年的历史了,鄂菜的前身是楚菜、荆菜,鄂菜菜系经过了漫长的演变,形成了以江汉平原为中心,包括荆南、襄郧、鄂州、汉沔几个支派的大流派。 鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有