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    • 中国古代饮食文化
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    • 林乃燊 著 /1997-12-01/ 商务印书馆
    • 本丛书的前身有110个专题,涉及历史文化的各个方面,由商务印书馆、中共中央党校出版社、天津教育出版社、山东教育出版社联合出版。现由编委会对类目重新加以调整,确定了考古、史地、思想、文化、教育、科技、军事、经济、文艺、体育十个门类、共100个专题,由商务印书馆出版。每个专题也由原先的五万多字护大为八万字左右,内容更为丰富,叙述较前详备。希望这套丛书能多角度、多层次地反映中国文化的主流与特点,读者能够从中认识中国文化的基本面貌、了解中华民族的精神所系,这就是编者的大愿望。

    • ¥89.3 ¥179.6 折扣:5折
    • 香料调料大全—世图生活资讯库
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    • 关培生 编著 /2005-01-01/ 世界图书出版公司
    • 中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味的食物具有重要意义。本书特色:香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物,但广义的香辛料除上述的加工品外,亦包括新鲜的香草(Herb),本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容,资料翔实而丰富。食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书

    • ¥184.29 ¥369.58 折扣:5折
    • 餐桌上的调味百科
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    • 编者:林勃攸//好吃研究室 /2019-05-01/ 华夏
    • 《餐桌上的调味百科》详解105种 常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。

    • ¥56.1 ¥108 折扣:5.2折
    • 上海都市农家菜【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 徐建国,道书明 /2006-12-01/ 上海科学普及出版社
    • 上海农家菜是上海菜的根,其乡土特色和健康特征越来越吸引着现代都市人。都市农家菜也是上海乡村旅游的重要组成部分,相信《上海都市农家菜》一书能够满足广大消费者返璞归真的心理、追求绿色食品的理念、求变求新求奇的口味,为上海市民及餐饮爱好者提供更多的美食消息,并吸引更多的消费者前来品尝农家菜,尽情享受农家乐。《上海都市农家菜》介绍了170多只上海农家菜,来自于上海市郊各区县的40余家饭店,反映了上海农家菜基本面貌,也充分体现了上海农家菜的地方特色和上海郊区厨师的联盟才智。本书精选的上海农家菜,既有历史名菜,又有招牌新菜,同时包括部分家点心。其中不少农家菜点已经被上海市烹饪协会评为“上海名菜名点”。读者一书在手,可以一睹上海农家菜的风采,也可携书旅游“按图索骥”,到市郊各区县饭店一尝上海农

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    • 风味调料配制与菜例【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 封长虎 编著 /2005-12-01/ 金盾出版社
    • 这是一本专门介绍日常饮食中各种常见风味调料如何配制,以及实际运用的大众菜谱书。书中详细讲授了百余种风味调料的原料组成、加工方法与制作关键,并列举了300多个菜肴实例,对每种菜肴的特点、用料、制法及操作要领均作了具体介绍。本书内容丰富,科学实用,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供大小餐馆和厨师培训学校学习参考。

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    • 肥肠百味【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 刘自华 著 /2002-10-01/ 中国物资出版社
    • 肥肠是我国许多菜肴中不可缺少的烹饪原料。随着人们饮食观念的返朴归真,肥肠菜已越来越为人们所喜爱,制作的方法也越来越多,并形成了系列。本书是从肥肠的清洗、初加工,到最后烹制成菜肴,以“凉菜、热菜、吊子”等方式为组合,从制作时间、烹调用料、操作过程、成菜特点、司厨心得几方面对肥肠菜肴的制作过程进行了详细的介绍。工艺独特,内容详尽,层次分明,图文并茂,语言通俗易懂,便于操作。适合广大爱好烹饪的人们使用。本书共介绍169款肥肠佳肴,愿您能在厨事中找到乐趣,在饮食中得到健康。

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    • 像生拼盘【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 严金明,有毅,林洪 编著 /2010-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 本套书的特色在于它融知识性、实用性于一体,各册之间既相互联系又自成体系,它可根据学习者的需要来选择,适应社会各阶层烹饪同行学习、参考,尤其适合各大中专和技工培训学校烹饪专业作使用。作为丛书主编,虽然对每册书稿的设计、菜点的拍照和章节撰写等事宜细心研究、编纂,尽了我的义务和职责,但丛书的出版更是各院校领导、老师和烹饪界前辈大厨共同辛勤劳动的结晶。广东白云职业技术学院董事会谢可滔先生、谢少华女士、吴常伟先生均亲予指导并做了大量工作,借此,向关心和支持《广东餐饮》丛书的各位友人致以真诚的谢意!像生拼盘是岭南食文化艺术中的一朵奇葩。她以其逼真的造型、精细的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味,博得中外食客的青睐。《像生拼盘》一书的显著特点是:在理论指导下培养学生实际操作能力,学以致用,

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    • 法式头盘与汤制作高手【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 大阪厨师专科学校 编著 /2004-01-01/ 吉林科学技术出版社
    • 众所周知,头盘及其后所上的汤是正式宴请的开场标志,本书以上述两种菜肴为中心,选择最基本的、有代表性的46种菜肴,供诸位参考。头盘又名前菜、开胃菜,正如文字的含意一样,本来并不在正式套菜之内,只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。随着时代的变迁,头盘的地位发生了很大的变化。现在法式宴食中,大都把头盘列入其中,即由头盘、主菜、甜点三部分组成整个套菜。为此,头盘的装盘量也不像过去那样,要求尽可能少,原因是,头盘是整个宴食的一部分,三道菜的量必须满足客人的需要。过去,鸭肉、牛仔核、鹅肝历来都是主菜专用的材料。目前,许多头盘也开始使用这些材料,和色拉凉拌菜或水果组成拼盘。换而言之,现代头盘的装盘量越来越多,并有向主菜方向发展的趋势。当然,头盘和主菜仍有很大差别,其促进食欲的功能依然

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    • 牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 王永贤 著 /2016-11-01/ 河南科学技术出版社
    • 有关大师级美味关键的一切秘密,n远不止于食谱!nn锅具、刀具的选择/n牛肉的分级、产区、品种与部位/n牛肉的选择、保存与准备/n酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/n煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/n制作过程中的主厨不传秘技/n…………nn最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱!n“建议读者看这本书时,不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后,就是希望大家能先有基本认知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是创作乐趣。”n

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    • 时尚新厨房--广式快餐【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 王鼎 编著 /2012-09-01/ 化学工业出版社
    • 本书以作者20多年的专业烹饪经验与实践为基础,收录了经典和美味的广式快餐。腊味笼仔饭、叉烧沙锅饭、铁板黄鳝饭、牛腩面等备受大众所喜爱的美味快餐均收入其中,更有好喝的饭后甜品送上,想您所想。本书为了让您能够更容易、更简单地操作,每道快餐都有详细的分步详解图以及文字,真正做到了图文结合,让读者无后顾之忧,只要跟着书的步骤做,就能做出美味佳肴。是专业厨师及家庭主妇的宝典。

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    • 铸铁锅就该这样用 超浓郁的肉类料理【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 大桥由香 著 /2020-06-01/ 中信出版集团股份有限公司
    • 锅,厨房的灵魂,菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁(也就是你们家里都用过的传统铁锅材质),铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强(比热容较大)等材质特点使得铸铁锅导热均匀,蓄热时间长,可以将热能大限度地传递给食材,保证了食物的口感。相反,熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材,侧重讲肉类的烹饪。

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    • 家庭自制肉制品300例【正版书籍,满额减,可开发票】
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    • 张根生 /1999-05-01/ 黑龙江科学技术出版社
    • 《家庭自制肉制品300例》从现代家庭实用角度出发,简明扼要地介绍了肉制品加工的基础科学原理,详细地介绍了腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、油炸制品、灌制品、脱水制品和罐头制品中的300种肉制品的家庭制作配方、制作方法和成品特点。《家庭自制肉制品300例》既可供酒店、小作坊和家庭使用,也可供专业肉制品技术人员及其他对肉制品感兴趣的人员参考。

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