杭帮菜的历史可以追溯到八千年前的跨湖桥文化和五千年前的良渚文化,是根植于杭州这块土地上的历代人民利用大自然恩赐的食材,在赖以生活的前提下,开发与吸收、积累而提炼、实践并传承的饮食方式的呈现。新时代杭帮菜指大杭州概念下具有独特地域风味的菜系流派,具有“粗菜精做”即家常菜精做、家常菜细做的典型特征。
让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界,唤醒对于美食的好奇心,挖掘风味的潜力。日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册,用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门,带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料: 1. 香草冰激凌撒黑胡椒、冲泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂 让香料为常见食材激发不一样的风味。 2. 80道香料美食,不论是中式、日式,还是美式、法式、地中海式,足不出户就能环游世界享受异国风味。 3. 是谁将胡椒带回欧洲?西班牙和葡萄牙为香料发生过怎样的斗争?英国、荷兰为何都成立了东印度公司?了解香料历史,就是了解人类的欲望史。 4. 唐多里烤鸡、烤牛肉 学会户外聚餐硬菜,你就是名副其实的焦点人物。 5. 调配只属于自己的调味料,无论是常见的辣椒油、沙拉酱,还是罕见的
本书精选80道经典港式粤菜代表作品,配以精美的细节图片,详细介绍每一道菜品的渊源、背后的历史文化故事、选材用料、制作方法,以及烹饪的关键技术,充分展示了作者高超的厨艺,也是对作者从事餐饮工作40多年以来经验的总结,是有关人员学习、传承大师经典技法的宝贵教材。
本书包含大量贝类图鉴与专业烹饪技巧,附有日式、欧式、中式、东南亚式贝类料理大全200种。
土豆炒得稀碎到得用勺子舀着才能吃,葱饼因为没控制好发面和火候而外煳里生,菠菜焯水时间过久导致结成一团“年糕”……为什么许多看起来十分简单的菜做起来却那么难呢?菜谱里经常出现的“适量”“酌量”到底是多少量?什么样的食材 吃?做菜时的火候怎样控制?用不完的食材如何保存?做失败的菜还有挽救的办法吗?是时候将你从这些困惑中解脱出来了!本书由韩国料理月刊《Super Recipe》编写。秉承“做出美味料理的秘诀不在于厨艺,而在于食谱!”的理念,经过料理专家层层筛选和数轮读者试做,选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手,跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。
现代人工作紧张、生活忙碌。如何做出新、速、简、实的食物来保证我们的健康和旺盛的精力呢?这对许多人而言是一大挑战,本书就是协助你解决这个问题的。 本书精选5种鲜美高汤,变化出60余道佳肴美食,无论是家常享用或是宴飨亲友都能让你以简单轻松的烹调方式做出更多花样、更细致的健康美食。
内容简介
本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点,介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等,进行了详细介绍,并且附有步骤图和成品图,便于读者学习。
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全面介绍了常见的五大不同装饰风格,从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点,并将各类产品配方中的要素进行延伸,配合设计图展示要素的“多次利用”,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。
本书是以“一人居”生活体验为基础的“都市治愈系”食谱。 内容以春、夏、秋、冬四个季节为主线,将乐活蔬食的健康生活理念贯穿其中, 为您提供96道可轻松上手的精致“一人食”时令料理解决方案。 从食材选择、营养搭配、餐桌美学、饮食文化的角度,传递“一人食”的责任感和仪式感。 一个人能静下来好好吃饭,把日常一日三餐打理得丰盛,难道不是件了不起的事情吗? 吃,从来不只是吃而已。
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。
低热量、强饱腹感、营养搭配均衡的轻食,获得了注重健康饮食或正在进行身材管理人群的青睐。本书介绍了102道轻食料理,包含早餐、假装外卖菜品、快手菜、炖菜和炖汤、烘焙和烤肉、小食和配菜、甜品等,每道菜品材料分量精确,并标注出了准确的准备时间、烹调时间和热量,食材简单,轻松上手,热量明晰。可按照自己的需求选择适合的菜品。 本书可供轻食餐厅、西餐厅、咖啡厅经营者或从业者学习,也可作为正在进行身材管理的美食爱好者的兴趣书。
1 35种手调基底制作及100种家庭饮料 不单单介绍饮料的制作方法,还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握,无论何时都可以在家享受美味的饮品 2 咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品 收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还介绍了一些备受好评的特别秘制饮品。 3 咖啡馆饮品调制秘密大公开 同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢?秘密就在细节里。书中告诉你100个小诀窍,让你家的厨房也能变成专业的饮品店。 同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢?秘密就在细节里。书中告诉你100个小诀窍,让你家的厨房也能变成专业的饮品店。
本书收罗日本生意火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。