火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包,并且致力于推广社区面包店,让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。 说面包 用浅显的文字说明面包的来龙去脉,纵览了广袤的历史文化,并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 做面包 结合自身经验说明做面包的各种方法,尊重传统而不排斥现代科技,并提供15种经典面包的配方。 吃面包 教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的二维码链接播放,3分钟,融汇烘焙与人生的温暖。
法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里欧、维也纳)、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度成为有钱人才吃得起的面包!蓬松柔软、口感湿润且富含油脂,吃 软 不吃硬的朋友的好选择! ★Point 3艾力克专属经典:艾力克颂 ricroissant 一口可颂、配一口咖啡,就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克无法放下的爱,无论是甜的、咸的、原味的、包馅的,都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 ★Point 4欧包
本书收录了110款稻田多佳子老师的私房烘焙食谱,既包括经典的小圆饼干、司康与玛芬,还有奶酪蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、黄油蛋糕及各种挞派,也有创意时令糕点、下午茶组合、蒸蛋糕、杯子蛋糕和烤碗甜点等。书中的甜品配方和做法,皆由主妇的角度出发,经过反复实践总结而成,适合家庭制作。就算是初学者,也能做出媲美甜品店的各式甜点。烘焙达人也可从中受益,启发灵感,做出属于自己的创意甜品。每个女人都有个开店的梦想,不管是蛋糕店、甜品店、咖啡店,又或是花店、书店 请从这本书开启你的梦想。
在我们时间不多时,美味的马克杯蛋糕是一个很好的选择。只需要5分钟就可做好的美味糕点,10分钟即可出炉的汤和点心,用1把叉子或1个打蛋器就可完成乳化的奶油蛋糕,瞧,冗长复杂的烹饪过程可以变得如此简单快捷!在时间很紧又不想叫外卖时,这些可快速完成的食物值得一试。
●第1章 面包二三事 完整收录面包流程解析,汇聚两位老师入行多年的实作心得,深入浅出解析,辅以各式替代方案,为家庭制作量身打造。 ●第2章 居家点心面包 畅销多年的镇店之宝 夹心面包 田螺卷 ;滋味独特、特别研发的 翡翠碗豆 金沙条 ;增之一分则太多,减之一分则太少,恰到好处却用料扎实的 五谷米餐包 鲷鱼白酱烧 收录多款畅销经典台式面包,创新与传统兼备。 ●第3章 日式多拿兹 老师,我想吃多拿兹! 同学们的心声,老师都听到了。本单元的面包是 日中混血儿 ,老师自日本学艺取经,改良配方后与大家分享。多拿兹的美味想必无须赘述,它经得住时间考验,是永不退烧的经典。 ●第4章 酸奶软式面包 基础中的经典,经典中的基础 酸奶轻软包 单吃或夹馅都美味;引领时代潮流,风靡全球的 蒜蒜包 ;把红豆搭配 那个 ,成就浓郁绝美的
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的 小甜品 向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修 布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗 莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽 奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国手工业者),有的是米其林主厨。 小甜品 指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品 饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。 书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
本书介绍了烘焙新手也能制作的无麸质法式点心。全书采用步骤图解的形式详细介绍了用米粉制作40款好吃的经典法式点心的方法括传统法式点心玛德琳蛋糕、修女蛋糕、闪电泡芙、可露丽、眼睛饼干、萨瓦蛋糕、吉涅司等,法式地方点心布列塔尼薄饼、南特蛋糕、达克瓦兹、克勒兹蛋糕、香料蛋糕等,还有下午茶点心肉桂小圆饼、钻石饼干、胜利夹心蛋糕等,家庭点心樱桃蛋挞、菠萝蛋挞、熔岩巧克力蛋挞,以及餐后甜点法式苹果派、柳橙蛋糕焦糖布丁等,书中还简单介绍了传统法式点心的历史小故事。图片精美,步骤详细,每款点心制作轻松简单易学,适合烘焙新手,在轻松惬意的氛围中以清爽美味的口感度过每一段甜蜜时光。
本书特色 ★各单元由浅入深,每单元以一两种面团为基础,衍生变化不同款。 ★囊括家庭制作与国际比赛的巨作,收录开店黄金秒杀品项,也收录 2015年亚洲城市杯 冠军面包。 ★每款产品都给出 标准流程 数据表,制作过程图文详细并分清阶段,轻松演绎面团的无限可能。 内容简介 Mile One 里路:甜面包基本配方(直接法) 日销千颗的经典台式面包,是台湾永不退烧的经典,也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手,这个单元的面包成功率高;如果你自己开店,快来偷师 甜面包大师 ! Mile Two 第二里路:盐可颂主面团与日式果子主面团 作者日本学艺心得全在这,本单元的面包是 日中混血儿 ,有日本烘焙的精巧细致,也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面团里包裹着云朵,悄悄藏在每一个发酵间隙。 Mile Three 第三里路:软欧面
本书包括从*简单的基础甜点到制法复杂的高档甜食,从传统经典的小蛋糕到变化多样的新式甜点,涵盖种类丰富、款式新颖、口味多样变化、配方精准、制作文字介绍详尽,实用、时尚,能保证喜爱烘焙的美食爱好者自己动手制作出美味的法式甜点,带给人们非同寻常的幸福感受。在这本内容丰富的食谱中,百味来厨艺学院将带您经历一场精彩纷呈的甜蜜旅程,一起探秘意大利甜品的魔幻魅力。书中选用大量精美的照片,同时,食谱文末所附的相关趣闻轶事及美食文化同样精彩好看,不容错过。
在《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。 在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱
本书主要介绍软质面包类、松质面包类、脆皮和硬质面包类的配方和制作图解,品种丰富,原创造型,面包面团、馅料的原辅材料配方详尽,各类面包制作中投料顺序、面包成型等关键操作图解详细,真正“手把手”式传授,可帮助面包制作经营商户、面包操作师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧,是其良师益友。