素食烘焙被认为是一种节约资源、能源,环保的烘焙方式——不含黄油、无蛋奶,减少了打发、搅拌等繁琐工序,大大缩短制作时长,不仅烘焙出的食品易消化、热量低、身体负担小,而且烘焙之后,器皿容易清洁,具有诸多优点。特别适合口味清淡,不喜油腻的食客。 《咬一口天然的素食烘焙》分为饼干、蛋糕、蛋挞、面包、松饼和磅蛋糕、布丁、布朗尼、冰激凌以及早午餐等共7个部分内容,呈现出近百种烘焙美食的制作过程。健康、美味、简单,本书将带你体验另一种全新的生活饮食方式。
本书特色: 1 关于面包你一定要知道的:14项基本材料x6种整形手法x9款基础面团x3种热门奶酱x48种经典面包x17道精致糕点x51则专有名词解析。 2 图像化剖析食材,详解面粉成分、酵母种类及工作原理,让美食回归科学。 3 分步讲解操作流程,详述重点难点,特殊手法及制作诀窍,帮你轻松通关,体会手作面包的乐趣。 全书共288页,500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格(CAP)要求烘焙师掌握的全部技能,为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节, 烘焙基础知识 一章包含40个基础食谱,讲述了与烘焙有关的基本食材(如面粉、酵母、酸面团)、*基本的烘焙技巧(如和面、发酵和整形)、基础面团制作(如白面团、布里欧修面团和可颂面团等),以及基础酱料制作(如卡仕达酱和杏仁奶油
想一窥糕点达人坚持的好味道吗? 巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜…… 与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例,这是一本烘焙爱好者的进阶指南! 由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱,将甜点带入更深层美味。
人物、动物是蛋糕裱花中常见的表现造型。《利来烘焙坊:人物动物蛋糕制作技巧》介绍了76款形各异、赏心悦目的人物,动物裱花蛋糕的制作方法,每款都附有8步详细的分解步骤,使您轻松愉快地学会人物,动物蛋糕的制作。
西川功晃的米粉面包,不同米粉配比,带给你想象的全新口感体验!从原料上而言,米粉、小麦粉的性质就有所不同,但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢,作者沿着这条思路不断进行探索,总结在本书中。在本书中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法,另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》以OPERA命名,是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。 凭借本书《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera 甜品精选》,塞德里克·格罗莱翻开了崭新的一页——探索糕点和面包的新领域。这一次,他尝试 加独特的手法,尽可能地减少制作步骤,从而能够 加贴近产品本身,贴近它的质地、新鲜度及味道。 作者从 部著作《水果进行曲:塞德里克·格罗莱的甜品创意法》的工艺中跳脱出来,追寻 加新鲜与正宗的口味。从传统法棍到圣奥诺雷泡芙,再到巧克力面包和苹果挞,我们在《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》中可以找到与他的同名甜品店“Opera”同时
本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用,可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。
作者无私分享多年的食品研发经验,完全破解饼干关键方程式:〈1〉油比糖多:做好的饼干口感较为酥松,适合用于制作挤制饼干和冰箱小西饼。〈2〉油糖同量:做好的饼干口感较为酥脆,适合的整形方式也比较多样化。〈3〉油比糖少:做好的饼干口感较为脆硬,因为糖多面团会较硬,所以配方中的蛋比例会增加,或是面粉会减少。这种面团较干,适合用于制作手工整形的饼干。 除了基础理论部分之外,作者还提供了109个开店级饼干配方,包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干,前三种是按口感分类,其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干,如:马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法,涵盖了热菜供餐的全系列:肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用,操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅,在广阔的舞台上展现身手,还是想举办别开生面的铁板烧聚会,《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。