制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展，不受产季限制的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新，就能让刺身的味道与口感更加多元。精心烹饪不但能让刺身变得多彩多姿，更能增加其魅力。先进的烹饪技术和各种新式蘸酱，也让风味更多样化、有更多选择。 本书汇集日本刺身大师毕生技艺，收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术，所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。
本书从基本面包基础以及面种制作开始介绍，以白面团为基底，搭配多款抹酱，做成三明治或吐司，或直接作为下午茶的点心面包，如蜂蜜牛奶小吐司、马铃薯橄榄佛卡夏、全麦核桃小吐司等都可以做出不同的咸、甜搭配。结合日常料理，开发出辣味芝士、黑胡椒腰果、什蔬咖喱等创意口味面包，香气丰富，带给味蕾新鲜的体验。同时搭配当季食材，火龙果、酪梨、百香果、抹茶以及墨鱼酱等，不只颜色多样，也使面包富含膳食纤维、蛋白质、健康油脂和多种维生素，烤制出营养、低热量，分量适合家庭食用的多款面包。
面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习，也可作为面包 发烧友 的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学
《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。 餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。
家庭中也许有孩子是过敏体质，不能食用鸡蛋和食品添加剂；也许有老人是糖尿病患者，要戒 甜食，严格控制血糖；也许还有想要瘦身的妹妹，不吃黄油和糖。这本书中的烘培甜点大多不放动物 黄油，且大幅度减少了精制糖的用量，或者直接用应季水果代替了糖，有效减少了糖的摄入并降低了 热量。书中还用非精制面粉和谷物代替了精制面粉，使用天然食材制作出了美味健康的甜品。大家可 以根据自己的需求自由拥抱甜点，同时也拥有健康。 全书100余道烘焙美食皆为作者反复试作研发的心血，测试出了容易成功、口感极佳的配方，并 将重要步骤一一图解说明，即使是完全没有经验的烘焙新手，也能轻松跟着做。
![米烘焙技法全书[精装大本]](http://img3m5.ddimg.cn/44/31/29168315-1_l.jpg)
本书全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如何挑选谈起，再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干、米面包和米的奶酪蛋糕，每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态，而且避免了麸质过敏的烦恼。同时，因为米谷粉类烘焙制品发源于韩国，因此书中的烘焙点心带有浓浓的韩国风情，每一款都能让读者轻松上手，快乐学做米类烘焙制品。
《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手，结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验，基于广东餐饮市场的实际工作任务，分析出若干个类别及项目，除了原材料以图片形式展示外，还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者，学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点心制作基本功与疏松原理、篜制类点心品种一、品种二、煎炸类点心品种、烘烤类点心品种等
一磅砂糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，这就是磅蛋糕。以配方简单好做又好吃深受广大烘焙爱好者喜爱。本书汇集了日本35家人气名店的磅蛋糕代表作以及多种别出心裁的特色磅蛋糕，水果磅蛋糕、巧克力磅蛋糕、周末磅蛋糕、焦糖咖啡磅蛋糕、栗子磅蛋糕 种类丰富，口味多样，尽享变化。另有各家主厨的特色制作秘方，教您做出专业美味的磅蛋糕。
本书着眼于厨房小家电这个细分的美食图书市场，从厨师机、多功能锅、轻食机、原汁机等的结构、使用等知识讲起，制作的美食涵盖了4大类共90余道美食，包括中式面点、烘焙食品、中西菜肴以及小零食等的制作。全部以小家电为主要工具，配备详细的步骤图和文字说明。
《蛋糕裱花基础》（上下册）分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下*受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。
《圆猪猪 乐享烘焙》：包括120款全新烘焙作品，涵盖饼干、面包、蛋糕、酥、挞、中式点心、零食、甜品等品类。作者自己研发了很多广受欢迎的品种，例如以前只能在超市或蛋糕房买到的蛋黄酥、松露巧克力、金丝肉松饼等，以及一些难度较高的中式点心如云腿月饼、广式莲蓉蛋黄月饼等，使得可以自己动手烘焙的品种极大丰富起来。 在书中，圆猪猪把自己的独家配方和心得体会一一分享，为了让没什么基础的烘焙爱好者能够减少失败，她把操作步骤更加细化，把操作关键极尽详细地进行了讲解。 随书赠送超高清视频DVD光盘2张，由曾录制过《丝绸之路上的美食》等知名美食电视节目的专业团队操刀制作。画质清晰，画面唯美，讲解娓娓道来。 《巧厨娘妙手烘焙（升级版）》：在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的
本书介绍了35种不同面包的详细制作过程，包含厨艺大师的70个私房建议，以及800幅超详细步骤图，版式精美。对于初学者，这本书极其合适，它清楚、细致，步骤图丰富，制作起来不担心会出错，而且成品图真实，自己也可以制作出这种效果。
《吴宝春的面包秘笈》特点： 首次：千呼万唤始出来，华语世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。 应有尽有：8大类、34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。 烘焙界的圣经：详细的做法说明与图解，降低失败的风险；还有吴宝春不藏私的“叮咛”，提供做面包受用的秘诀。 以面包阅读人生、世界：在书前和每章首，奉上人生故事与世界感悟，教您从味觉开始的身心同享。
不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！ cole辻东京 厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致，甚至到法国办校教学，是西点师傅*向往的梦幻进修殿堂。《*全面的蛋糕教科书 日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！
在麦田金老师的《蛋糕与装饰(麦田金老师的解密烘焙)》中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！
