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    • 小岛老师的小包装点心烘焙技巧
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    • (日)小岛留味著 著,榕倍译 /2025-01-01/ 辽宁科学技术出版社
    • 本书为小岛最新力作! 少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。 只要有 台式搅拌机和烤箱,就能还原Oven Mitten的味道! 书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法,并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法,每道成品都配有详细的步骤图片,并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合开店人士或者私房店主使用。

    • ¥34.1 ¥55 折扣:6.2折
    • 安德尼斯烘焙坊的秘密
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    • 吴克己 /2023-11-01/ 福建科技出版社
    • 台湾桃园市一间看似不起眼的面包店,每天出炉各式面包,有朴实欧风、香软日式,超人气的可颂、吐司 总能销售一空。 主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气,本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法,分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结,方法有直接法、隔夜冷藏法等,凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴,呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。 希望本书能带您品尝世界的面包,享受幸福的日常。

    • ¥47.1 ¥76 折扣:6.2折
    • 今天又想吃三明治了!鸡蛋与面包的百种灵感搭配(鸡蛋三明治是饱受时间考验的经典搭配,才有百吃不腻的鲜美口感!)
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    • (日)永田唯 赵婉宁 /2023-01-01/ 中信出版社
    • 说起鸡蛋三明治,先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢? 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治,还是煎蛋三明治?说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治,其实也有着五花八门的变化,正因简单,所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理,从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始,这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋,而是讲究不同的形式,如将鸡蛋或放或抹在面包上,或将面包浸入蛋液,不同的组合能带来不同的美妙滋味,本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的,为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此,后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之,关于鸡蛋的一切,书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中,一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧!

    • ¥57.2 ¥88 折扣:6.5折
    • 开酥宝典[精装大本]
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    • 彭程 /2023-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书是 彭程de优美人生 系列之《开酥宝典》,全书共分为四大部分:基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算,从把控开酥面团的温度,到开出层次分明的起酥面团,再到成品的烘烤全过程,做的真正的酥类产品 全图解 。 58款配方,包含发酵类起酥和非发酵类起酥,涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类,按照制作步骤精心排序图片,细致到每一个操作细节。

    • ¥116.6 ¥188 折扣:6.2折
    • 专业烘焙
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    • (美)韦恩·吉斯伦 著,谭建华赵成艳 译 /2004-11-01/ 大连理工大学出版社
    • 韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学

    • ¥64.2 ¥88 折扣:7.3折
    • 巾帼粤点师 精致点心技法 粤式点心制作工艺粤菜粤点菜谱 9位巾帼粤点大师 108款广府潮汕客家点心制作方法 教科书式配方
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    • 徐丽卿 吴筱华 陈莉 /2025-01-01/ 广东科技出版社
    • 本书选取老、中、青三代共9位代表性的巾帼粤点师 徐丽卿、吴筱华、欧宝莲、周爱云、姚雪芬、蔡树容、黄婷婷、冯莉、杨文娟,详细记录了她们各具特色的从业经历和点心制作技法。她们各自在书中分享了12款精心制作的点心(共108款),既有几近消失的老派名点、广式经典点心,也有当下时兴、融合多元的新潮点心、素食健康点心、工艺点心 风味涵盖广府、潮汕、客家,品类丰富、技法多元、造型多变、悦目又好味。 书中的每款点心均有具体配方、制作方法和关键技法指引,并配以精美图片,图文并茂,通俗易懂,实操性强。读者不仅能从中学到完整的粤点制作教程,也能感悟巾帼粤点师凭一腔初心在岁月的涤荡中所焕发的女性荣光。

    • ¥93.8 ¥138 折扣:6.8折
    • DK风靡全球的欧式面包烘焙教科书
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    • (英)布瑞斯通 著,白鲜平 译 /2014-06-01/ 河南科学技术出版社
    • 《风靡全球的欧式面包烘焙教科书》引进自享誉全球的英国DK公司,原英文版图书畅销欧美。 全书内容充实,精选超过125款经典面包,插图精美、内容详尽、步骤清晰、材料简单易购,让您轻松做出健康、美味的面包。 全书按面包不同款式和用途分为五个章节,有家常经典面包、精美工艺面包、饼式面包及松脆面点、快捷面包及松软面点、香甜花式面包,面包款式包括英格兰早餐玛芬、意大利夏巴达、意式佛卡夏、法式长棍、法式洋葱银鱼比萨、德式培根洋葱比萨、印度烤饼、墨西哥薄面饼、美式玉米粒面包......汇集世界各地经典面食。有烤的、有煎的,有长的面包棒、圆的面包圈,有奶茶小餐包、全麦大面包,有单层的比萨饼、千层的可丽饼蛋糕,有花样百出的麦穗面包、辫子面包、十字面包、麻花面包,有夹心水果面包、核桃面包、果酱面包、巧

    • ¥42.2 ¥68 折扣:6.2折
    • 王森 四季韩式裱花蛋糕(含DVD光盘)
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    • 王森 /2016-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 韩式裱花蛋糕起源于美国惠尔通(Willton)学校开发的奶油霜蛋糕,被韩国的家庭主妇们改造成现在的样子,更符合亚洲人审美和口味,烘焙爱好者们评价她美到让人窒息,根本没法拒绝! 本书以春、夏、秋、冬四季为主题,40多款蛋糕的色调随季节而更替。蛋糕裱花*精髓的部分:调色、抹面、挤花、做花边、造型设计都有详细的图片说明和文字介绍,并配有视频,供读者反复揣摩和实践。

    • ¥23.6 ¥38 折扣:6.2折
    • 蛋糕裱花装饰(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)
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    • 林丽华 江志伟 吴晓儿 /2024-11-08/ 暨南大学出版社
    • 《蛋糕裱花装饰》旨在帮助学习者掌握蛋糕裱花装饰的理论基础和实训操作。本书结合了作者十多年面点、裱花实践和教学经验,并联合西点行业专业师傅,从行业专业要求出发,在蛋糕裱花的基础知识之上,介绍裱花的基本技能,并围绕卡通蛋糕、翻糖蛋糕等几种常见蛋糕款式,结合丰富翔实的裱花实操案例,配以详细的流程图,辅之微视频教学,全面系统地介绍了不同类型蛋糕的裱花装饰手法和操作要领,最后通过任务评价和作业,给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

    • ¥53 ¥78 折扣:6.8折
    • 手作面包科学
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    • [日]竹谷光司 /2023-12-01/ 福建科技出版社
    • 本书介绍手揉面包的做法,并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机,书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法,可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验,本书是其面向入门者、爱好者而写,内容深入浅出、形象生动。 本书第1章介绍了5种基本面包类型 餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法;第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包,分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识,如各种材料的作用、用量考虑,各个工序中的面团变化、操作要点等。 通过本书,读者可以从5种基本面团开始,逐步深入,扩展到对大部分面包类型的认识,并掌握烘焙的原则,快速进阶。 书虽名为 科学 ,但富有聊天的乐趣,教您用科学的方法感受生活的乐趣。

    • ¥42.2 ¥68 折扣:6.2折
    • 264种超人气甜点轻松做:烘焙新手入门
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    • /2024-03-01/ 四川美术出版社
    • 《264种超人气甜点轻松做》是一本实用且简单易上手的甜品食谱。书中介绍了124种超人气美味甜品,美味冰激凌、酥香挞派、果冻布丁、可口泡芙 都能自己动手做。书中还介绍了制作甜品的常用工具和原料,让你轻松学会花样甜品的制作方法。赶紧翻开本书,开启你的甜品之旅吧。

    • ¥34.3 ¥49.8 折扣:6.9折
    • 抹茶之味:京都300年茶铺的私藏下午茶,解密31道招牌抹茶甜点
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    • 京都-丸久小山园 著,吴绣绣 译 /2018-10-31/ 河南科学技术出版社
    • ◇拥有 300 年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园,亲授地道抹茶的美味秘诀,首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的独家配方。 ◇从抹茶的基础知识,抹茶的挑选方法,薄茶、浓茶的冲泡法,到抹茶的使用技巧及处理方法等,丸九小山园将名门老铺独有的宝贵经验及专业技能,都充分运用到了书中的 31 道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中,令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。 ◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的 茶饭 故事,以及大受欢迎的必访茶房 元庵 。同时严选其他 3 家京都抹茶名店,介绍它们的必点招牌甜点及其做法。 ◇不论你身处自家店铺中还是家中,跟随这本书,轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。

    • ¥30.4 ¥49 折扣:6.2折
    • 100种微波炉马克杯蛋糕:5分钟满足你的甜食爱恋
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    • (美)莱斯利·比尔德拜克(Leslie Bilderback) 著,王敏 译 /2015-11-01/ 北京联合出版公司
    • 《100种微波炉马克杯蛋糕:5分钟满足你的甜食爱恋》中囊括了100多个令人垂涎的食谱,能让你在短短几分钟内做出美味蛋糕!再也不用去买那些重油高糖多添加剂的成品蛋糕,也不需要那些需要花一个小时才能完成烘焙的蛋糕粉,让本书告诉你,怎样用一把餐叉,在马克杯中迅速做出一团小小的面糊!在你不太想烘焙一个大蛋糕的时候,这样私人定制的尺寸简直太完美了。不用烤箱,更不用上烘焙课,只要放进微波炉2分钟,鲜香甜美的马克杯蛋糕就新鲜出炉了! 从*基本的酪乳蛋糕,到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕,这里应有尽有。让孩子们尝尝烤棉花糖巧克力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧,在他们上床睡觉后,再试试 成年人的专享 一章中的食谱,那些蛋糕中特别添加了美酒佳酿。对于那些有特殊饮食需求的蛋糕爱好者,书中也有专门的食谱。书中还提供

    • ¥42.2 ¥68 折扣:6.2折
    • 面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方
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    • 德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队 /2022-06-01/ 华中科技大学出版社
    • 本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错,非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

    • ¥156.4 ¥198 折扣:7.9折
    • 中式面点加工工艺与配方
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    • 陈洪华李祥睿 编著 /2018-07-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧,以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。

    • ¥38.2 ¥49 折扣:7.8折
    • 超可爱翻糖蛋糕
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    • 王森 主编 /2016-01-31/ 河南科学技术出版社
    • ◆翻糖蛋糕——以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》共收入近百款翻糖作品,包括翻糖饼干、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、创意翻糖蛋糕等。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》详细介绍了不同作品的制作技法,一步一图,制作过程清晰明了,附以文字说明,便于读者理解掌握。

    • ¥30.9 ¥49.8 折扣:6.2折
    • 蛋糕装饰全书
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    • 澳大利亚鲍尔媒体 编,黄燕 黄晓华 译 /2017-07-31/ 河南科学技术出版社
    • 《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇,讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法,并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识,以及诸多实用小窍门,可作为蛋糕装饰学习者的用书。

    • ¥79.4 ¥128 折扣:6.2折
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