筛选:
    • 汉堡之书 [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯
    •   ( 371 条评论 )
    • [德]{0 /2024-10-20/ 机械工业出版社
    • 本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱,包括配方、配菜选择和调味料制作,每个食谱皆标有优雅度及难度,读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分,理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识,干货满满,为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐,每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应,可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士,本书都可带你更上一层楼。

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    • 肉食之书 [德]彼得·瓦格纳
    •   ( 131 条评论 )
    • [德]彼得·瓦格纳 /2024-08-03/ 机械工业出版社
    • 书围绕着肉这一主题展开,分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等,第二部分介绍了肉类烹饪技巧,包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等,第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。全书图文并茂,带领读者深入学习厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等,使读者轻松学会顶级厨师的绝佳创意。本书为专业厨师量身定制,也可供美食爱好者参考。

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    • 料理实验室
    •   ( 1143 条评论 )
    • J.显尔·洛佩兹-奥特(J. Kenji López-Alt) /2021-01-01/ 青岛出版社
    • 内容简介 《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用,并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排,从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮,每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验,只为了让美味登峰造极。

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    • DK香草与香料[精装大本]
    •   ( 4656 条评论 )
    • (英)吉尔·诺曼Jill Norman) /2019-06-01/ 中国轻工业出版社
    • 《DK香草与香料》列出200种以上的香草与辛香料,并附上延伸的注释,告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。 专业的制备技巧,让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。 本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。 本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。

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    • DK香料科学[精装大本]
    •   ( 2813 条评论 )
    • (英)斯图尔特·法里蒙德 编著;丛龙岩 译 /2021-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书主要介绍了三大方面的内容,即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分,因为香料不仅能增强菜肴的自然风味,而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。 本书就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的,让读者熟悉风味之间的相互关系,创造属于自己的烹饪之道。 内容丰富翔实,囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料,每一部分都附有精美而清晰的彩色图片,是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。

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    • 今天又想吃三明治了!水果与面包的百种灵感搭配(万花筒般明亮多彩的横截面,每一口都有彩虹般的美丽心情)
    •   ( 296 条评论 )
    • (日)永田唯 于蓉蓉 著 /2022-10-31/ 中信出版社
    • 只需面包、奶油和时令水果,正因食材简单,所以只要搭配平衡,水果三明治的滋味就能丰富多样。 本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合,而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果,以及新鲜水果制成的果酱和果干等,然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜,比如面包夹水果、水果涂抹在面包上,还有水果与面包的融合等,后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手,参照本书也能轻松制作一份独家滋味。 本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱,为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界,一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧!

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    • 巴黎费朗迪学院:水果宝典【精装大本】
    •   ( 48 条评论 )
    • 【法】巴黎费朗迪学院 /2025-02-01/ 中国轻工业出版社
    • 水果常用于制作菜肴,其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言,缤纷多样的水果是他们的灵感源泉!本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品,全书介绍了多种水果,从柑橘到热带水果,从干果、坚果到浆果,内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实,图片精美。本书不仅包含食谱,还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能,想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。

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    • 西式陶瓷餐具鉴赏宝典
    •   ( 13 条评论 )
    • 胡菡 /2025-04-16/ 电子工业出版社
    • 本书是系统梳理现代陶瓷文化和品牌精髓、提升审美与鉴赏力的宝典型读本。瓷器作为承载历史与文明的美丽载体,每一件都是美得无以复加的存在,本书中汇集的西式瓷器的经典之作,展现了非凡的艺术美感。这是与数个世纪的手工匠人以及其所承载的时代的隔空对话,是来自东方视角的对历史和文化的解读,对经典和时代的致敬。本书从餐具和陶瓷的基础知识,到世界知名的餐具品牌的介绍,以及经典的陶瓷用具在电影、文学作品等中的呈现,内容丰富,这本书选择陶瓷这一器物,试图从浩瀚的历史和深厚的文化中找到一个入口,将现代生活方式与品质追求呈现在读者面前,通过对美的赏析,营造美好的品质生活。

    • ¥85.6 ¥138 折扣:6.2折
    • 博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精装)[精装大本]
    •   ( 5528 条评论 )
    • 保罗·博古斯厨艺学院 /2017-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》是被誉为培养 法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮 的著名厨艺学院 法国保罗 博古斯厨艺学院的培训课程教材。法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗 博古斯亲自教你做菜!《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》的内容主要包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技巧。同时,讲解了切分餐点及装盘上菜的步骤等。倾情献上精心挑选的70余道食谱的详细的制作方法,还配有烹饪技巧及食材索引,供专业人士及美食爱好者学习和借鉴。

    • ¥234.4 ¥378 折扣:6.2折
    • 雷诺特法式经典烹饪: 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选
    •   ( 377 条评论 )
    • [法]贝内迪克特·博尔托利 /2020-10-01/ 华中科技大学出版社
    • 雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通 雷诺特于1971年创立,是目前法国*一所带11个MOF和世界冠军,以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。《雷诺特法式经典烹饪: 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊 克伦策是法国*在职双料*MOF。 《雷诺特法式经典烹饪: 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道*食谱的制作方法,但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱,而是从创意的方向和技巧上叙述,例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。 此外,书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美,色彩分明,食谱步骤明晰,是创意法餐的标杆之作。

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    • 小西餐—10分钟上桌的160道元气西餐
    •   ( 669 条评论 )
    • [英]苏·奎因 (Sue Quinn) /2019-05-01/ 华中科技大学出版社
    • 《小西餐 10分钟上桌的160道元气西餐》是一本讲解如何快速烹饪出美味西餐料理的书。书中展示了160道西餐简餐食谱,讲解了如何在10分钟内用5种食材配料烹饪出这些美味菜品的方法。包括美味的芝士汉堡在内的30道左右的零嘴小食的烹饪方法,35道美味沙拉和汤的烹饪方法,30道经典的意大利面的烹饪方法、35道肉类、小海鲜的烹饪方法,30道诱人甜点的烹饪方法。同时,作者总结了10分钟上就能上桌的元气小西餐之秘诀:优质食材 在储藏柜里准备好新鲜、优质的食材,食材的质量与口味是绝不能马虎的;合理统筹 按照书中的食谱来烹饪,可以迅速找到通向烹调美食的捷径;熟能生巧 正所谓凡事百炼自得。足够的练习,会让您的厨艺日臻完美!《小西餐 10分钟上桌的160道元气西餐》讲解易懂,容易实践,图片精美,这对于那些想要快速和方便地准备一日三餐的

    • ¥59 ¥118 折扣:5折
    • 银勺子精选:肉店的招牌菜
    •   ( 298 条评论 )
    • [意]银勺子厨房 著 /2022-04-01/ 华中科技大学出版社
    • 肉食是意大利主菜的灵魂,这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光,被地中海海水抚慰着的国度,不但孕育了伟大的文艺复兴,也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日,经过环地中海地区各个文明的相互影响,造就了食材丰富新鲜,调味清新香醇的意大利菜。 被厨界奉为经典的《银勺子》(The Silver Spoon)1950年初次在意大利出版,并立即成为经典,历经数十年经久不衰,全球销量超过一百万册。《银勺子》全书收录2000多份传统意大利菜肴,涵盖意大利不同地区的经典菜肴,内容全面而生动,被各国主厨和美食评论家奉为 意大利菜红宝书 。由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境,搜集到数百种濒临失传的意大利菜式,并不断测试和求证,根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分,编纂成堪称宝典的

    • ¥114 ¥228 折扣:5折
    • 厨神的家常菜 烹饪指南料理百科大全食物的故事烹饪科学
    •   ( 5227 条评论 )
    • [西]费朗亚德里亚 /2014-05-01/ 北京美术摄影出版社
    • 费朗 亚德里亚(Ferran Adria) 连续5年获得权威餐厅评鉴《The World s 50 Best Restaurant》排行榜*名斗牛犬餐厅(elBulli)的主厨,汇聚了多年心血,集结斗牛犬餐厅数年来,每天为员工们烹调的,营养均衡又色香味俱全的美味料理,出版了*本每天都用得到的食谱 《厨神的家常菜》。 《厨神的家常菜》中包含31个*受欢迎的套餐共计93道菜品,都是费朗 亚德里亚亲自选出来的,每个套餐都包含:前菜(汤品)、主菜和点心,您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然,读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜,为了让一般2人小家庭,或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食,他特别改写食谱,在食材量分别标记了 2、6、20、75 人份的食材量,满足不同的需求。 此外,为了

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    • 刘一帆:我的菜
    •   ( 5584 条评论 )
    • 刘一帆 /2019-11-01/ 中信出版社
    • 如何学做令人惊艳的中西融合菜,如何打开美食世界的大门? 资深华人主厨刘一帆,通融中西方料理精髓。在本书中,他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来,同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程,你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片,更有不藏私又冷幽默的 不凡一点诀 介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法,毫无保留传授半生绝学; 从求学故事到闯荡演艺圈,全景再现幕后故事。 一场面对面的对话,跟随他黑色幽默和犀利言语,看不凡的美食人生。

    • ¥63.7 ¥98 折扣:6.5折
    • 我的小法餐——100道在家轻松做的法式经典料理
    •   ( 790 条评论 )
    • 〔英〕瑞秋·邱 著 /2018-07-01/ 北京科学技术出版社
    • 本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下,你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素,不论你居住在世界的哪个角落,不论你的厨房有多大!

    • ¥53.7 ¥79 折扣:6.8折
    • 私房料理的第一堂课
    •   ( 274 条评论 )
    • [英] 简.霍恩比 /2018-01-01/ 北京美术摄影出版社
    • 《私房料理的*堂课》致力于帮助我们解决 吃什么 的问题。无论你是五谷不分的烹饪菜鸟,还是灵感枯竭的资深 煮妇 ,这都是一本适合你的,实用而详尽的指南。简的食谱经过反复实验,讲解详细,步骤清晰。书中食谱配有精美的彩色图片,直观展示了所需的原材料,以及从准备到烹饪的每一个细节。从*简单的煎蛋饼、到看似高难度的烤鸡、炒河粉,再到经典的餐后甜点柠檬挞,本书中的100个食谱均经过作者的多次实验,精心调整,以求尽量简化流程。有了这本书,下厨就是这么简单!

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    • 西餐厨房用具使用宝典
    •   ( 39 条评论 )
    • [美]恰克·威廉姆斯 /2023-08-24/ 机械工业出版社
    • 本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法,书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南,包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途,以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧,包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手,还是学有所成的家庭厨师,这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。 本书可作为西餐从业人员的工具书,也可作为西餐爱好者的宝典。

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