本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。 一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的工具书和“枕边书”。
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此详说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12 种主要刀法:切、片、削、剁、 剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,讲古道今,谈经说艺,纵横 交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以 3 个精典菜例,并有与各种刀法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可 读性、趣味性。 本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。 一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本的工具书和“枕边书”。
Sarah是一位全职太太及美食家,在异国他乡的日子,她努力复制家乡美食,努力将西式餐点做的符合中国人的胃口,努 力用低油低糖做出健康美味的甜点。渐渐地,她把复制变成了改进,改变变为了创新,中西主食、菜肴、花式面包、点 心、蛋糕、甜品、冰品、酱料 一道道Sarah私房菜就这样慢慢累积起来。本书的菜品既适合家庭日常三餐,也适合一 个人独享的精致生活。Sarah说:胃和心的距离很近,当你吃饱了的时候,暖暖的胃会挤占心脏的位置,这样心里也会觉 得温暖起来。美食,是一种生活态度,也是一种人生!
洋葱拌木耳、姜汁藕片、荷塘小炒、油焖冬笋、韩国大酱汤、泡菜豆腐汤、南瓜萝卜丝饼、台湾芋圆……本书是一本介绍清新美味的素食菜谱书,书中内容紧跟现今流行的素食主义,介绍了各种不同方式制作的清新素食,让素食爱好者跟着详细的步骤和清晰的图片,做出自己爱吃的美味素菜。
本书是一本介绍豆制品料理的菜谱书,鲜香四溢的热炒豆料理,清香爽口的凉拌豆料理,绵香滑嫩的炖烧焖豆料理、醇香浓郁的蒸煮卤豆料理,用家常的技法做出读者*吃的豆制品料理;同时,还详细介绍了豆类的品种和营养价值,讲解了豆类选购、贮存及处理的小窍门,以及6种豆类的*吃法和制作秘诀,让读者一看就懂,一学就会。
单守庆编著的《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》是同类图书中 采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图.图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
单守庆编著的《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图.图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本的“工具书”和“枕边书”。
详细的雕刻步骤,精美的图解实例,大师的绝技奉献,学艺的*教材。本书以质地坚硬、色彩绚丽的红薯为主要原料。作品构思新颖、巧妙,形态生动、逼真、优美,运刀细腻、干净,线条流畅。主要分为精品分步图解、人物头像分步图解、精品赏析和展台作品赏析四个部分。在实例图解中编发了大量分步制作图片及文字说明来介绍人物头像和人物造型,图文并茂,通俗易懂。精品欣赏,取材广泛,造型新颖。每幅作品力求达到形神兼备,不求好,只求更好。其中有不少作品是教学的佳作,只要食雕爱好者按照本书的步骤去操作,就能雕刻出属于自己的作品。
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货,包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材,对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文,给读者为直观的体验。
食品雕刻艺术是介于中国烹饪技艺与工艺美术之间的一种边缘性艺术。多以食物原料的瓜、果、根、茎类作为制作材料,以精巧的构思、精湛的雕刻技术,创造出独特的艺术作品。食雕一般用于较隆重的筵席,以配合主题、烘托气氛、增加情趣。它是中国厨师以数千年劳动实践创造、各界起来的一朵艺术奇葩。在中国烹饪、中国艺术、中国文化中具有一种特殊的审美地位和价值。 从近代起,食雕艺术逐渐普及到民间。尤其是20世纪80年代以来,中国经济有了长足发展,食品雕刻艺术也展现出空前繁荣的景象。由于厨师队伍文化结构发生变化,文化水平普遍提高,使食雕艺术在继承传统的基础上,有了大幅度创新。
本书从烹饪实际应用的角度,详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点,特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示,摄影师实况拍摄,现教现学,教学互动,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华: 水果拼盘切雕常用的工具及原料介绍; 水果拼盘切雕基础部件制作方法示例; 水果拼盘切雕成品的制作方法与示例; 梦幻果盘位上作品赏析; 梦幻果盘综合赏析与点评。