哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与
《DK食材百科全书》是享誉全世界的经典食材百科图书,内容丰富、食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主要食材进行了分档、加工图解,方便读者深入了解食材结构,并充分利用食材。 DK出版社出版,图片精美,是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节,图文并茂,内容详实。
本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识,如面粉、盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明,从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明,以及由小麦、黑麦和无麸质面粉(如大米粉和荞麦粉)制成的酸面团食谱。另外,还有发酵糕点,包括知名的潘娜托尼的食谱。下半部分的食谱总共超过35种,并附有步骤插图。
《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前,向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧,回答了700个问题,所有的答案精准,科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图
《甜品主厨的秘密》由有 甜品界毕加索 之称的法国甜品天才皮埃尔 艾尔梅与6位法国甜品大师联手编著,包含170多款充满创意的大师私家配方。配方被细分为 基础食谱 、 入门食谱 和 专业食谱 三个部分,先从40个 基础食谱 入手,掌握多种面团类,奶油和慕斯,调料、装饰及糖霜的操作诀窍,打好经典甜品的制作基础。而后通过130种进阶创意配方,逐渐掌握难度较高的 入门食谱 和难度较高的 专业食谱 ,涵盖马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式经典及创意甜品,帮助新手成功入门,助力高手成为大师。 法式甜品自20世纪下半页进入高度竞争,新老甜品大师层出不穷,越来越多的甜品师凭借新奇的创意和对细节的苛求,获得了巨大的荣誉和声望。伊斯法罕、2000层酥、富士山、热巧克力爆浆泡芙 技艺雕琢出美味,巧思幻化为经典,在食材、工艺和制作流
本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面到包馅,即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专
本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总: 烹饪是什么? 烹饪是什么 这个项目由厨神费朗 亚德里亚领导,集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年,整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪,并为餐饮人提供更深入的知识,这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识,包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还针对特定活动领域的专业人士(创意人员、经理、侍酒师和调酒师)提供专门的内容,例如,烹饪的创新有章可循吗?什么样的思考会左右烹饪?烹饪的关键是什么?餐厅应该如何避免同质化? 从厨房的工作到食物的供应,从餐馆的生意到食物的文化,本书是一本理论与实践相结合的餐饮职业生涯手册,它像一把钥匙,打开了进军成
《会说话的中国菜》是中国本专门依照外国朋友的口味挑选的*型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜,都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件,扫描本书上的二维码,同步观看做菜视频。
本书探讨了烹饪的起源,进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。 从追踪食物的每一种元素,到与食物有关的工具和技能准备,以提问方式引领每个章节,例如:选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制?什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源,是每个厨师都值得拥有的书籍。 本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间,此时的烹饪是对产品的微小转化,混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造,如果没有这些技术,烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的,此后经过制作的产品将成为烹饪的主导,尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明,随之而来的是制造各种工具和
中式面食:107款中式面食一学就会,近2000张过程图清晰明了,乖乖与臭臭的妈带您做好中式面食,用心照顾您爱的人! 自制面包:摆脱专业束缚,抛弃复杂步骤,跟着乖乖与臭臭的妈玩转花样面包!更有9款无糖面包的加入,让您家老人也能吃到可口面包! 蛋糕与蛋糕卷:74款蛋糕与蛋糕卷简单又百变,10款无糖无油蛋糕与蛋糕卷让您吃甜食无负担,随书附赠乖乖与臭臭的妈亲绘的彩绘图纸,助您成功百分百!
《厨房里的人类学家》是 饮食作家庄祖宜所著 本书的再版,是作者对餐饮行业的“行业观察记录”。本书记录了作者在美国攻读人类学博士期间,爱上了做菜,三十出头“弃笔从厨”的经历与心得。全篇分为三部分: 章,写作者进入厨艺学校学习;第二章,写作者在米其林二星饭店学徒,以及新秀厨师团队餐厅创业失败的经历;第三章,写作者走访世界各地时对餐饮行业以及各地饮食文化的思考。 作者一路边吃、边做、边写,讲与吃、与厨艺有关的人情与文化,评餐饮行业的幕后故事。对厨艺世界的好奇与热爱使本书的文字充满新鲜感;而人类学的学习与积淀,则赋予本书宽广的文化视野,以及清晰的饮食评论态度。
这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜 为基础,以色彩为导向,细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境,成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂,并附有色卡介绍,使"大董中国意境菜 的理论由浅入深地被读者领悟理解,同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节,分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入,每道菜品皆由"大董中国意境菜 作为实例,并附带着大董有关摆盘与色彩的思考,这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化,并以料理表达的美学观,将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
“饮食男女,人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇…… 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说,它确是极具历史意义的食学研究丰碑。 《中国烹饪文化大典(精)
奶酪(Cheese,又叫芝士)逐年受到东方人,尤其是中国人的喜爱,人们在吃过奶酪之后,会对其背后的故事和文化产生兴趣,这本全球奶酪的百科全书可以为奶酪爱好者开启一片奶酪的天地,让大家更全面地了解这种风靡世界的美食。书中介绍了奶酪的历史、文化及分类、制作和品鉴方法等,同时介绍了超过750种有特色且受人们欢迎的奶酪,包括产地、成熟期、重量、形状尺寸等信息,书中的奶酪不仅来自法国、意大利等历史悠久的奶酪大国,更有亚洲国家的奶酪,特别是来自中国荣获世界大奖的原创奶酪品种。是一本西餐(尤其是奶酪)从业人员与爱好者必藏的奶酪圣经。
寿司是日本传统美食之一,主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受大众的喜爱。本书《寿司》是世界寿司*人 小野二郎先生的经典之作,再其为数不多的图书作品中也属精品。在《寿司》中,小野二郎将带我们进入寿司的世界,除了味道的至上享受,寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美感受与沉淀许久的绵长的文化历史。通读《寿司》,我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙,同时可以学习并尝试几种寿司的制作方法。
1. 年度受瞩目饮食巨作,全球累计销量超500万本 2. 被《时代》杂志誉为 小巨作 ,震撼美、英、法等世界各地 3. 耗时十年写作,高达75万字,厚达千余页的厨房圣经 4. 餐饮界James Beard Foundation推荐食物类参考用书 5. 作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等并列为世界百大影响人物 《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 《食物与厨艺》论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。 《食物与厨艺
本书共介绍了50余款以季节、节日为主题的果蔬切雕作品,所有作品都是视频截图式讲解步骤图,一步一图,翔实实用。从初级的工具介绍和基础造型的雕刻方法,到使用苹果、西瓜、胡萝卜、橙子、黄瓜、草莓等常见蔬果的切雕技法,再到高级的镂空工艺等,是一本切雕技法教科书级别的教程图书。
忙碌的上忙族妈妈也可以给孩子准备早餐吗? 如何用30分钟就能看到孩子的笑脸? 章鱼妈妈做到了,做得还很不错呢! 这本书收录了自2012年以来,章鱼妈妈*富创意的116道早餐,共分为六章来介绍: 简单的改变,让早餐更有趣 主食大作战 一起来逛动物园 花开四季 水果的季节 节日的祝福 。希望可以让更多妈妈得到鼓励与启发。
人间至美的事情是爱和团圆。团圆夜的味道不仅是红彤彤的灯笼、热热闹闹放鞭炮,更是一家人吃一餐团圆饭,吃上妈妈做的饭。我们在外拼搏,常常不能顾到家庭,尤其会忽略我们的父母,有时间的时候,亲自为他们下厨煲一碗好汤吧,早上一杯豆浆,晚上一碗好汤,帮他们留住时光,留住美丽和健康。
本套装包括《随身小厨房焖烧罐祛寒减肥汤午餐》《随身小厨房焖烧罐汤便当》《随身小厨房焖烧罐轻松做便当》,借助焖烧罐持久保温、慢烹细调的特点,让你只需简单操作,就可完整摄取各种食材的营养。 《随身小厨房焖烧罐祛寒减肥汤午餐》以调理体质为目标,结合国际中医药学前沿研究结果,针对寒性体质、肥胖体质、贫血、便秘、生理不顺、免疫力下降等多种身体不适,推出90道焖烧罐健康食谱,科学有效、辩证施治。 《随身小厨房焖烧罐汤便当》在营养食谱基础上实现了风味进阶,分别介绍了用焖烧罐制作西式的清汤、浓汤、番茄汤,以及代表亚洲风味的中式、日式汤品和东南亚汤品。便于随身携带的汤便当,只需搭配米饭、面包等主食,就能吃得丰富、吃得健康。 《随身小厨房焖烧罐轻松做便当》设计了83道创意美味食谱,发挥焖烧罐的保温、
《中国烹饪辞典》(新版)是一部浓缩中华饮食文化的辞书,也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初,1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版,上市后几次印刷,很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版,并几经修订,也是几次印刷,销售一空。2003年初,山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市,至2014年9月已第9次印刷,中间经过5次增补和修订,删除一些过时落伍的词目,陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目,力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。 一部烹饪辞书,为何能在林林总总的烹饪书籍里受到广大读者青睐?作者、编者经过多次调查了解,并经历近30年的出版发行实践,感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术