筛选:
    • 炉台实战技艺
    •   ( 453 条评论 )
    • 周武杰 主编 /2012-10-01/ 北京师范大学出版社
    • 《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现“教学做评一体化”的教学模式,帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术,达到实用与够用统一,实战与理论互补,为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目引领,把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中,使学生通过反复训练,形成以下职业能力。

    • ¥19.2 ¥28.8 折扣:6.7折
    • 烹饪原料的分档与切割
    •   ( 473 条评论 )
    • 沈作恒 主编 /2009-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括:烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    • ¥3.3 ¥5 折扣:6.6折
    • 盐,脂,酸,热:制造美味的新科学
    •   ( 63 条评论 )
    • 萨明·诺斯拉特 著 /2023-10-24/ 中信出版社
    • ※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材? ※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜? ※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味? ※ 没有食谱,你会不会觉得无从下手? ※ 怎样才能收获每尝一口都能让人 一激灵 的惊艳和满足? 这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明 诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素 盐、脂、酸、热,带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房,都在心里预备这份清单: ※ 百味之王 盐 ※ 增加风味,实现诱人口感 脂 ※ 增添色泽,调和百味 酸 ※ 打造食物的质地和口感 热 再充分调动你的感官,将 品尝 这一核心原理纳入,就集齐了优质烹饪的五种必要元素。 阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同,而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎

    • ¥81 ¥108 折扣:7.5折
    • 分子料理美食
    •   ( 379 条评论 )
    • 新东方烹饪教育 /2021-12-20/ 中国人民大学出版社
    • 分子料理,是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑性,你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。 本书从分子料理的原料到分子料理的技法,图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发,介绍了应用为广泛的分子美食制作技术,包括50多种精美的分子美食制作流程,分子美食学的十余种烹饪技法,开启了美食创造的千万种可能,内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成,该校在各地分校都开设 分子美食料理 课程。

    • ¥21.3 ¥31 折扣:6.9折
    • 料理的常识:下厨的基本功
    •   ( 417 条评论 )
    • [日]渡边香春子 /2022-07-01/ 中国友谊出版公司
    • 家庭烹饪只要处理好食材,80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识,就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段,然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里,感到手足无措。为此,有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书,详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识,涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀,受到日本读者的推崇,累计销量超过50万册。

    • ¥51.3 ¥65 折扣:7.9折
    • 刀工技能
    •   ( 485 条评论 )
    • 杨征东 /2015-08-14/ 知识产权出版社
    • 《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一, 是为了适应国家中职示范校建设的需要, 为 开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6 个项目, 52个任务,主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀 法、原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球)、刀工美好等。各项目均 配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学 生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内 容,尽量使每一个知识点都有实例可依, 有项目可循, 充分体现了 项目驱动、任务引 领 的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用 方法,而且能熟练掌握原料的成型方法,达到能够学会使用剞刀法

    • ¥14.4 ¥20 折扣:7.2折
    • 愉快地吃,痛快地瘦
    •   ( 14813 条评论 )
    • 陈宇慧田螺姑娘) /2018-06-18/ 中信出版社
    • 减肥一定要每天靠挨饿、吃沙拉度过吗? 想要吃得健康就必须得和美食说 不 吗? 时间紧张,在家就吃不到大餐了吗? 田螺姑娘的这本新书将彻底颠覆你的这些想法。 这本书是田螺姑娘为想要吃得健康、想要减肥瘦身的人群量身定制、精心研发细心创作的食谱。书中的每一道菜谱都经过她的深思熟虑和反复尝试。在食材搭配上,保证营养的同时却不会摄入过多的卡路里,在填饱肚子的同时也不会有过多的心理负担。更重要的是,这本菜谱中的菜特别符合咱 中国人的胃 ,不仅满足你对美食的幻想和渴望,还能让你吃得放心、开心和舒心。 对于当下都市人面临生活压力大、时间少这一窘境,田螺姑娘将制作步骤尽可能地简化,并辅以大量步骤图片,就算是做饭 小白 ,也能轻松复制出媲美大师的菜品。书中还特别增加田螺姑娘总结的美味升级tips、省时省力ti

    • ¥37.7 ¥58 折扣:6.5折
    • 发酵圣经:奶、蛋、肉、鱼、饮料
    •   ( 764 条评论 )
    • 桑多尔·卡茨Sandor E. Katz) /2020-04-20/ 中信出版社
    • 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧,将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来:讲述酸奶、奶酪等乳品的备制,也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南;更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法,如盐渍、卤水腌渍、烟熏,等等;蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶 ,各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外,本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用,并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。

    • ¥50.7 ¥78 折扣:6.5折
    • 水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱
    •   ( 183 条评论 )
    • 魏强 /2021-12-01/ 清华大学出版社
    • 2020年5月,清华大学饮食服务中心运行管理科开始全面梳理所有食堂菜品,并在综合学生和各食堂经理的意见后,共选出666道菜肴,汇集成《水木食集 清华大学食堂基本伙标准化食谱》,向学校110周年献礼。 全书,分为上、中、下三篇,共26章节;包含666道食堂特色菜肴,其中:副食347道,主食247道,冷荤42道,凉菜30道。书中图文并茂地介绍了每道菜肴的原料、调料及规格、烹制流程、成熟技法、成品特点和主要营养成分含量,在指导菜肴的同时提升师生的营养健康意识,对于我校健康校园建设和高校食堂基本伙标准化工作有一定的参考意义。

    • ¥198.6 ¥298 折扣:6.7折
    • 蔡澜的菜篮子
    •   ( 1040 条评论 )
    • 蔡澜 编 /2013-08-01/ 广东旅游出版社
    • 我的正业是玩乐 是香港*玩家 蔡澜对自己的生活态度和人生观的独特总结。他曾任电影监制、写美食评论、钻研篆刻、作文章,是*勤奋多才的文人;做食家、茶商,卖零食,生产酱料,做美食代言,是将爱好做成事业的商人;吃、喝、玩、乐,环游世界,说起享受生活谁也不及他;他的生活方式颇具争议,然而却被许多人推崇。《我的正业是玩乐》带您品读一种特立独行的豁达人生。

    • ¥16.4 ¥25.5 折扣:6.4折
    • 餐饮基础知识
    •   ( 424 条评论 )
    • 本书编写组 /2010-10-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业,了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识,进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析,旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外,本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识,以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的,同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。 本书由尹忠勇、于洁主编,王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。

    • ¥8.8 ¥10 折扣:8.8折
    • 烹饪基本技能(第二版)
    •   ( 444 条评论 )
    • 范建新 主编 /2009-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书从烹饪工作的职业素质要求出发,对原料基础加工、刀工、配菜、勺工,以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。 本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》版教材实用技能突出的优点,并且从当前烹饪市场的实际需要出发,针对职业技能短期培训学员的特点,进一步强化了技能的实用性,配备了大量的操作实例,帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。 全书图文并茂,形象、直观,并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接,帮助学员扎实基本功。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

    • ¥6 ¥9 折扣:6.7折
    • 食品雕刻基本技能
    •   ( 1024 条评论 )
    • 尹忠勇 /2010-12-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书职业技能短期培训教材,介绍了食品雕刻人员的基础知识和基本技能。本书的主要内容包括:食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。 本书在编写过程中,力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂,便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。 本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训,初学者或具有一定基础的人员可以达到从事食品雕刻岗位的技能要求。本书还可供餐饮行业从业人员参考。 本书由尹忠勇主编,李洪健参加编写。

    • ¥4.6 ¥7 折扣:6.6折
    • 因为简单,所以丰盛
    •   ( 410 条评论 )
    • [法]多米尼克·洛罗 著,张之简 译 /2020-07-01/ 生活.读书.新知三联书店
    • 这是一部为饱受现代社会困扰的人们量身定制的启迪之作。作者从 如何减少食量 入手,为读者提供了细致入微、便于操作的进食和烹饪策略。她用更多笔墨告诉读者,如何从简单的餐饮和烹调中重拾快乐,让精神深处的满足唤醒对自我和生活的热爱,使人变得更加轻松自由。 在日本,人们认为饮食是生命和思想的创造者。*使人餍足的食物,是每餐*后上桌的米饭。对于其他食物,他们只是品尝味道,因为他们知道,对美食的真正品味只有在某种不得尽兴的状态下,才能领悟。然而,在物质过剩的时代,多数人萎靡不振,因为他们吃得太多,他们在 让自己生锈 ,也等于是在毁掉自己。其实,身体不应困扰灵魂,而应支撑精神活动和心灵世界的运转,当你习得照料身体时,便能够解放自己。

    • ¥29.2 ¥38 折扣:7.7折
    • 营养大师李瑞芬的厨房秘籍
    •   ( 264 条评论 )
    • 谢文纬 /2019-03-01/ 东方出版社
    • 本书是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验,为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与陈云夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会,她们携手创办厨师学营养的各种学习班,改革宴会,提倡营养平衡,推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识,对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。

    • ¥33.2 ¥49.8 折扣:6.7折
    • 厨师四大绝技
    •   ( 6 条评论 )
    • /2024-01-27/ 中原农民出版社
    • 《厨师四大绝技》首次出版第一次印刷已经过去了将近20年,一直以来热度不减。期间多次修订重印,一些热心的读者也对该书提出了一些宝贵意见和建议。经过对读者意见的收集整理和分析,我们对图书进行了精心的修订,以期带给您更好的知识分享和技能指导。 孙中山在论及中国烹饪文化时说: 我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。 与西方餐饮 菜生而鲜、食分而餐 的饮食文化相比,中国菜更讲究色、香、味俱全。对于菜品,追求先赏后尝。中国烹饪经久不衰且日臻精良,离不开厨师技法的传承和发展。 这本书将厨师的主要技法总结为四个方面,包括刀工、涨发、制汤和火功,基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要

    • ¥45.8 ¥58 折扣:7.9折
广告