陈衍怀主编的这本《酒吧服务》是酒店服务与管 理专业基于工作过程系统化的核心教材之一。本书主 要是以就业为导向,以能力为本位,以酒店酒吧从业 人员职业标准为依据,能够满足旅游与酒店管理专业 学生职业生涯发展的需求。本书主要内容设三大情境 :酒吧认识、零点酒水接待服务、西式婚宴酒水接待 服务。三大情境下设的各任务包括:酒水认识、酒吧 物品设备认识、调酒用具使用知识、鸡尾酒调制技能 技巧学习、咖啡调制技能、零点酒水出品服务流程、 酒会知识、酒吧日常管理知识等。
旅游业作为我国国民经济新的增长点,正在蓬勃发展。我国的旅游教育是随着我国旅游业的发展而发展起来的,它一方面为旅游行业培养输送了大量的专业人才,为旅游业提供了智力支持和人力资源保障;另一方面,也暴露出了培养的人才与市场的需求契合度不高的问题。为了解决这一问题,广大旅游院校进行了大胆的探索,相继启动了教学改革并取得了丰硕的成果。这本《旅游服务礼仪与形体训练》就是在教学改革的背景下产生的。 旅游服务礼仪与形体训练具有天然的联系:只有经过科学严格的形体训练,学生掌握正确的形体姿势,在旅游服务的礼仪活动中才会保持优雅的姿态,从而使旅游服务活动更到位;学习礼仪,掌握礼仪的基本知识,学生才会知道如何去正确地运用形体训练中学习的各种姿势和动作,从而更好地为客人服务。努力学习旅游服务礼仪的
教改试验教材将以学生为中心、以能力为本位、以就业为导向,全面推进素质教育,重点培养学生的职业能力,使学生获得继续学习的能力,能够考取相关技术等级证书或职业资格证书,为旅游业的繁荣和发展输送学以致用、爱岗敬业、脚踏实地的高素质劳动者。 教改试验教材将贯彻如下职业教育理念: 1.职业教育性。渗透职业道德和职业意识教育;体现就业导向,有助于学生树立正确的择业观;培养学生爱岗敬业、团队精神和创业精神;树立安全意识和环保意识。 2.内容先进性。注意用新观点、新思想来审视、阐述经典内容;适应经济社会发展和科技进步的需要,及时更新教学内容,反映新知识、新技术、新工艺、新方法。 3.教学适用性。教学内容符合专业培养目标和课程教学基本要求;取材合理,分量合适,符合“少而精”原则;深浅适
由李娉婷、林文婷主编的这本《餐厅服务》是酒店服务与管理专业基于工作过程系统化的核心教材之一。教材以国家职业标准为依据,以综合职业培养为目标,根据典型工作任务和工作过程而编写。其特点是以酒店服务与管理典型工作任务为载体,以学习者为中心,按照工作过程的顺序来设计学习情境和教学活动。 本教材内容由 校园多功能餐厅布置 、 节日散客接待服务 、 生日宴会接待服务 三大学习情境构成。其中,每个学习情境均包含 学习目标 、 学习情境描述 、 学习情境分析 、 知识链接 、 技能训练 、 任务实施 、 评价反馈 、 思考与练习 八项活动,学习目标明确,针对性强,强调学以致用,使学生在学习中体验工作责任和经验,在工作中学习知识和技能,促进其对酒店职业专业知识的建构。本书融 教、学、做 为一体,教学模式新颖,内容丰富,既
本书在撰稿过程中,主要以湖州“农家乐”发展为载体,力求简明与通俗。即一方面较为客观地反映目前“农家乐”的发展现状并充分考虑农民经营者的知识层次;另一方面又结合旅游从业人员的特点及旅游院校人才培养方案中对学生的创新素质要求,力求理论与实际相结合,及时旅游产业发展的新态势和*研究成果。 本书在结构安排上共分十章。章主要讲述农家乐的基本概念、产生与发展、地位与作用、面临的主要问题与对策。第二章则是使读者了解地理环境与农家乐的关系以及农家乐的主要类型。第三章从农家乐内外环境入手,阐述了农家乐的装潢设计理论及外环境和内环境的设计要求,分析了家庭布置与盆景的关系。第四、第五章重点讲述了农家乐客房、餐饮服务与管理的基本要求,指导农家乐经营者如何做好规范化服务工作。第六章阐述了市场营销的
《旅游服务礼仪》是高等教育旅游管理专业“十一五”规划教材。该书系统地介绍了旅游服务业服务礼仪的基本理论和基本技能。本书分上下两编,共11章。第1章至第5章为上编,是公共礼仪,介绍了礼仪的起源与发展、仪容礼仪、仪态礼仪、着装礼仪、会面礼仪等内容,是各行各业从业人员、每一位参与社会生活的个体都应知应会的礼仪;第6章至第11章为下编,是旅游从业人员专业礼仪,介绍了旅游从业人员礼貌服务用语、宗教礼仪、少数民族礼仪、我国主要客源国的习俗及礼仪、旅游饭店服务与接待礼仪、导游服务礼仪等内容。该书既从专业的角度阐述了旅游从业人员应该怎样利用服务礼仪的基本理论,又结合各个具体方面的实际情况,有针对性地进行了讲解,以期提高旅游从业人员为旅游者服务的基本技能。该书既注重中国传统礼仪与现代国际礼仪的结合
本书的编写力求融科学性、知识性、实用性、前瞻性于一体,体现浙江旅游业近几年来发展的特点,是浙江省全国导游人员资格考试、浙江省景点景区导游员资格考试的指定教材。本书既可用于导游员的岗位培训,也可作为各级各类旅游院校、旅游专业教学参考用书。
谢玉莲主编的《酒店服务礼仪》属于酒店服务与 管理专业基于工作过程系统化的核心教材之一。《酒 店服务礼仪》课程是旅游与酒店管理专业的一门专业 基础课程。本课程注重培养学生作为一名酒店从业人 员所必须具备的基本礼仪。其中包括:饭店服务人员 仪表仪容、前厅服务接待礼仪、餐饮服务接待礼仪、 客房服务接待礼仪等。通过感性、仿真和真实训练, 使学生达到既掌握基础知识又培养其职业能力的目的 ,从而实现专业教学与学生就业的零距离对接;使学 生与人交流、合作、解决问题、自我学习、革新创新 的能力有进一步的提高,能够处处按照规范礼仪的要 求行事、做人,成为具有良好形象和优质服务水准的 高级酒店人才。
改革开放以后,中国的旅游业取得了长足的进步,丰富的旅游资源,多样的民族风土人情吸引着全世界的旅游者。2008北京奥运会、上海世界博览会等大型国际性盛会的举办无疑将进一步推进我国旅游业的跨越式发展。与此同时,社会对旅游业提出了更高的要求,旅游者也越来越注重更加优质的接待服务。 旅游接待服务是建立在规范的职业礼仪基础之上的。礼仪是对他人的体贴、关爱和尊重,是被人们共同遵守的行为规范和准则。旅游接待工作的目标和任务具体而艰巨。在旅游接待服务中遵守国际惯例,注重整体形象和行为举止,才能展现中国礼仪之邦的风貌。 职业教育的特点在于强调应用性和具体操作性,基础理论以够用为度。本书在编写过程中,吸取此前众多研究成果的基础上,紧紧围绕旅游的六大要素,即吃、住、行、游、购、娱,结合旅游接待服
旅游景区是旅游者产生旅游动机的直接因素之一,是一个国家或地区自然资源和人文资源的精华所在,也是旅游目的地形象的重要窗口,其在旅游业中的支柱性地位日益凸现。无论从数量还是质量上考量,我国都是景区资源大国,众多旅游景区已经在我国旅游业发展中发挥着重要的作用。然而,目前景区服务与管理在我国旅游业发展中仍是薄弱环节,服务与管理中的诸多问题愈来愈突出,主要表现在服务与管理理念上缺乏先进性、操作上缺乏规范性等方面。为了尽快提高我国旅游景区服务与管理水平,迫切需要旅游教育工作者努力付诸实践,为培养景区服务与管理专业人才提供适用性和指导性强的教科书。 基于此,我们结合教学和实践编写了本教材。本教材理论联系实际,突出服务和管理理念、服务和管理规程、服务技巧、游客行为管理、服务质量管理、景
伟大祖国,山河壮丽,历史悠久,文化灿烂,有雄伟壮观的古今建筑、珍贵罕见的历史文物、四季飘香的美酒佳肴、各具特色的民族风情、名家字画、陶瓷工艺,丰富的旅游资源,如熣灿群星,闪闪发光。 旅游资源是发展旅游业的物质基础,“景因文茂,文借景传”,任何旅游胜地的景观,都附丽于文化而扬名于世。 我国旅游事业迅猛发展,原有旅游资源的开拓创新,新景观的不断涌现,如今旅游人群在节假日或黄金周像潮水般地趋向旅游热点,人们已不满足单纯观赏景物,而是渴望在旅游中获得新知,法国左拉名言“知识是幸福”,旅游者在观赏地获得较深层次景观内涵、历史价值、发展规律后,得到了文化艺术的享受,而精神愉悦,有幸福感。 当今旅游求文化、长知识的心理要求和旅游热间存在差距,例如现在书店里许多旅游文化丛书,多数停留在
编写本书的过程中贯彻了以下思路: ,介绍导游工作的促销艺术,不仅重点介绍了目前我国旅游市场上常见的旅游商品的种类,并就这些常见的旅游商品的种类特色、特征和它们的实用性、艺术性和纪念性,进行了专门讲解,使我们的导游员能更多地了解这些旅游商品,以便真实生动地向游客介绍宣传。 第二,教会导游员怎样把握导游加点促销的分寸和技巧,既吸引游客对增加景点的注意力和兴趣,又要做到让游客在加点游览过程中开心、愉快和满意。 第三,从文化知识的角度出发,并通过一些新颖、实用的案例,科学有效地传授一些购物加点促销的技能。
本书共分十章,主要内容包括形体素质和形态控制训练、形体训练中的健美操和舞蹈练习、旅游服务姿态训练与形象塑造、旅游服务中常见形体缺陷及其矫正、合理膳食与塑身、形体训练中常见运动损伤与保健、形体艺术欣赏等,内容丰富,图文并茂,理论联系实际,可操作性强,是一本新型、实用的形体教学与训练的教材。 本书可作为高等职业院校旅游、酒店、导游等专业的公共素质课教材,也可供五年制高职院校、中等职业学校使用,还可以作为旅游企事业单位从业人员的培训教材,对从事服务行业的从业人员,也是一一本很好的自学用书。
《中西餐服务知识与服务技能(酒店餐饮经营管理服务系列教材)》内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。以工作任务形式,分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能,重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材,也可以作为酒店管理人员的培训教材。
本书是金正昆教授的*力作,介绍了服务行业从业人员在实际工作中应掌握并遵循的基本规范。全书涉及面广、信息量大,并具有较强的时效性与实用性。 本书在《服务礼仪教材》的基础上缩编而成,篇幅更短小精悍,内容更具指导性和和可操作性,同时缩小开本,配以大量手绘图片,适合随时翻阅。 古人云:“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”随着我国改革开放的进一步加速,广大人民群众学习礼仪、掌握礼仪、运用礼仪的积极性日益高涨。2008年北京奥运会的临近,则又促使这一状况持续升温。 荀子说过:“礼者,养也。”《礼记》则道:“以礼节之。”学习礼仪、掌握礼仪、运用礼仪既可以提升个人品位与素养,又可以约束个人的言行举止与交往应酬。在这一意义上完全可以说,礼仪在我国的广泛普及,必将有助于社会主义精神文明的建设
本教材按课程设置编写。教材以本专业学生的就业为导向,以客房服务职业能力为依据,符合学生的认知规律,紧密结合职业资格证书中客房服务技能要求确定本课程内容,通过创设工作环境,使学生掌握服务技能,熟悉客房服务程序和方法,热爱并胜任酒店客房服务工作。让学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用,培养学生综合职业能力,满足学生职业生涯的需要。并且实施“校企一体、工学交替”的人才培养模式,以学校--企业--学校--再企业--在学校的五段式教学模式,增强学生的岗位实践能力,因此本课程在校内完成理论与实训的内容,在企业完成岗位实践的内容。
为了贯彻落实国家关于大力发展高等职业教育、培养高等技术应用型人才的战略部署,旅游教育出版社组织有关专家、学者、教师编写了这套旅游专业精品实训教材,其中包括《前厅客房服务实训教程》、《酒吧服务实训教程》、《餐厅服务实训教程》、《旅游服务礼仪实训教程》、《导游服务实训教程》。 根据旅游行业人才培养的需要和专业教师的教学需求,本套教材的编写具有以下几个特点: ,在教材内容方面,可操作性比较强,重视实践能力的培养。教材以学生日后的工作实际需要为核心,紧密结合旅游行业工作中的实际,根据旅游行业的具体工作方式而设计工作流程图,着重具体操作知识的编写,条理清晰,操作规范,重在学生的技能训练,主张“管用、够用、实用”。 第二,在教材编写模式方面,设计活泼,可读性强。在教材中穿插了
本书结合旅游服务行业对职场礼仪的需要,采用项目模块编写体例,简单介绍了旅游服务礼仪基本理论和基础知识,详细阐述了旅游服务人员在形象塑造、行业沟通、会议会务、涉外礼宾等方面的共性化礼仪规范与要求;结合不同旅游企业的特点,对个性化礼仪规范、程序等方面进行了全面的讲解,同时配有大量图片、图解。全书共l0个项目,每个项目通过参考案例、知识储备、特别提示、实战演练等环节侧重体现旅游类工作岗位的实际操作性,更侧重训练学生的实际技能和综合能力。 本书适合高职高专院校旅游服务类专业的师生使用,也可作为应用型本科院校旅游服务类专业的教材,还可供旅游行业从业人员培训时参考使用。
本教材根据目前中等职业学校学生的实际和酒店餐饮岗位对人才的要求,通过任务描述、任务分析、任务实现等形式呈现教学内容,突出教学内容与行业岗位紧密结合,突出学生的动手能力,培养学生的职业岗位技能、职业态度、职业习惯,力求为酒店服务与管理的教学提供一本既服务岗位需求,又符合学生实际的教学用书。 《中餐服务》双语教材的特点:教材内容通过一次完整的接待任务引出,在中餐服务典型的工作流程的基础上,按完成工作项目的要求和岗位操作程序,结合岗位需求组织教材内容。教材体现理论学习--教学实训--岗位实践的“工学交替、三维一体”的人才培养模式,让学生将理论知识运用于实践操作中,再通过实践经验提炼理论知识,从而做到做学合一。 教材体例采用“任务描述”、“任务分析”、“任务实施”、“相关知识”“技能训
约瑟芬·艾夫坚信,在瞬息万变的世界里,服务技能的目标却始终如一,那就是确保客人的舒适和安康。《卓越服务》一书总结了她的经验,表达了她的幽默感,阐述了成熟的教学方法,尤其反映出作者为达到上述目的所作出的充满激情的奉献和执著的追求。 可供客人住宿的场所种类繁多,有远洋客轮和豪华酒店,也有小型汽车旅馆和家庭式旅馆,所有这些服务场所的总经理、人力资源部经理和负责培训的教材以及员工都应该读一读《卓越服务》这本书。
旅游业和饭店的快速发展,旅游教育规模的不断扩大,对旅游相关专业教材的建设提出了更高的要求。 案例教学作为一种行之有效的教学模式,在旅游教育领域得不到断推广。为满足中(高)等旅游相关专业教学对案例教材的需求,我社于2000年适时推出了“旅游服务案例教学丛书”。本丛书共包括《前厅疑难案例解析》《客房服务与管理案例选析》和《星级饭店餐饮服务案例选析》三本。 本套教材定名为“旅游案例丛书”,具有以下明显的特色: ,该套教材以旅游服务的实际工作为主要内容,围绕饭店前厅、客房、餐饮等一系列服务环节展开;每本一个主题,以实用性为特点,力求释难解疑、深入浅出、生动可读。 第二,为进一步突出案例教材的特色,修订教材减少了理论论述的内容;删除了原教材案例中的过时信息;增加了新的案例,特别是涉外