《白酒品酒师教程》按照 品酒师的实际品评要求，以理论知识为指导，紧扣实 践技能，体现了理论与实践相结合的教学模式，突出 技能训练，具有较强的可读性和实用性。全书共包含 七个模块，内容由浅入深，循序渐进，旨在用感官品 评的认知规律作指导，使初学者通过较短时间的反复 训练快速掌握白酒品评的知识与技能。本书收集了各 香型白酒的感官标准、理化标准以及*新香味物质阈 值等资料，并在最后列出了白酒评酒员的培训和考核 内容，方便读者参考使用。 本书可作为高等职业院校酿酒技术专业、食品生 物技术专业教材，也可作为白酒企业职工的培训教材 ，还可作为从事白酒生产、管理和营销的工程技术人 员的参考用书。

《丝网印刷工艺与实训》按照 常见的印刷工艺流程编写，主要内容包含认识丝网 印刷、丝网印版的制作工艺、丝网印刷工艺操作流程 三个模块。本书有机地把内容分成知识导航和任务部 分，在完成任务之前，讲解实际操作之前相关的一些 基本知识理论和概念，任务部分又分为模拟工作任务 和独立实践任务，模拟任务为相关设备的使用或检测 等相关操作，独立实践任务则是要具体完成实际任务 ，以便更好地巩固操作能力。 《丝网印刷工艺与实训》可供全国高职高专开设 印刷与包装专业的学生用作教材和参考书。也可供从 事丝网印刷行业的一线工人，以及技师和管理人员参 考。

本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象，通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等，图文并茂，实现各元素的融合，保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材，保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书，也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块。

本书适应高职高专服装设计与服装工艺专业培养“高技能、实用型”人才的需求，以及服装产业发展的需要，系统地介绍了服装生产管理的基本知识。全书共分为服装生产管理概述、生产技术管理、质量管理、成本管理以及现代服装生产管理的发展趋势五章，重点放在生产技术管理部分，对服装生产的四个环节：准备、裁剪、缝制、后整理做了详尽的介绍与阐述。 本书实用性强，既可以作为高职高专服装类专业的教材使用，也可以作为工商管理专业的辅修课程教材，还可以作为服装企业技术人员和管理人员的指导用书。

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物》根据我国高等职业教育食品类专业的培养目标和要求编写，结合我国近几年高等职业院校的学生状况和实际水平，重视学生就业所需的基本理论知识和实际操作水平，力求使学生能通过书书系统掌握食品微生物的相关理论知识和实作技能。

本书系统地介绍了常用服装辅料的基本概念、主要内容、主要类别，以及服装辅料的种类、性能、质量标准、规格、特点等，尤其注重辅料在服装中的应用。同时结合科技的发展，总结了当代新出现的辅料类型。

本教材编写坚持“三个贴近”原则，即贴近学生、贴近社会、贴近岗位；保证教材的“五个基本特征”，即科学性、思想性、实用性、可读性和创新性；做到“三个体现”，即体现社会对卫生职业教育的需求和专业人才能力培养的要求，体现与学生心理取向和知识、方法、情感前提的有效连接，体现开放发展的观念及其专业思维、行为的方式。在第二版基础上作了有针对性地修订，是纸质教材与爱医课教学平台的深度融合。体现数字化教学资源与纸质教材的紧密结合，与课堂的紧密结合，与现有教学内容的准确对应。

本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材(2006年6月，化学工业出版社)相配套。通过对本书的阅读，进一步明确重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。 本书共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”习题较少，本书未列该章的内容，其余章节均与教材对应。本书每章根据教材的内容体系分为若干节，每节分为知识要点和例题解析两部分，侧重于例题解析，并配有教材课后的练习题解答、习题解答。知识要点明确了常用的计算公式和必要说明，例题解析列举了较为典型的计算题，阐明了例题的解法，使用计算公式的注意事项、过程影响因素、工程应用等。 本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用，也可作为食品工程技术人员的学习参考书。

近年来在政府推动与经济发展需求的刺激下，我国高等职业教育规模有了很大发展。全国职业教育工作会议的召开，又为高职发展迎来了新的历史机遇。然而，我们可以在短短几年内建设起大量被称为“高职”的院校，却无法在短期内形成真正的高职教育，如何凸显特色已成为困扰高职发展的重大课题。 高职发展已由规模扩充进入了内涵建设阶段。内涵建设既需要理论支持.又需要时间积淀，但积极的探索与行动总是有益于这一进程的。已形成的基本共识是，课程建设是高职内涵建设的突破口与抓手。加强高职课程建设的另一个重要出发点是如何让高职生学有兴趣、学有成效。在传统学科知识的学习方面，高职生是难以和大学生相比的。因此，如何开发一套既适合高职生学习特点又能增强其就业竞争能力的课程教材，是高职课程建设面临的另一重大课题。

本书是参照非机械类专业的《机械基础课程教学基本要求》；并充分考虑现阶段高职学生的实际情况编写的。主要内容包括：机械工程材料、零件的受力与变形、机械传动及常用机构、连接类与支承类零部件、液压传动与气压传动、化工通用机械设备、机械制造技术和机械工程图样的识读等。 本书可作为全国高等职业院校食品类专业和其他非机械类专业的“机械基础”类课程的教材。

本书主要介绍绢纺工程、麻纺工程的基本知识，阐述了绢丝纺、紬丝纺、苎麻纺纱、亚麻纺纱、黄洋麻纺纱的原料各类和性能选配，加工工艺过程，工艺、设备、半制品质量控制及生产管理等内容，并列举一些工厂成熟的工艺实例。 本书可供棉、毛纺纱专业及其他专业作绢麻纺概论教材，也可供需要了解绢纺、麻纺基本知识的有关人员阅读。

古砖为泥土烧制物，古砖往往刻有年代、图案、吉祥语等，是研究历史和雕刻的重要参考资料。 瓦当艺术属于建筑体裁，包含着我国人民历代社会生活中的一种美的素质。古砖古瓦承载着古代人的艺术精华，了解和认识它们有很大历史意义。本书详细介绍了古砖古瓦的相关知识，它们留给我们的艺术价值永远是丰富的。

本书是高职高专Art Design新思维设计系列教材之一。为适应高职高专艺术设计教育的基本特点，本书精选了包装设计课程的主干教学内容，对包装设计的基础知识进行了概述，着重介绍了包装设计的结构和材料、程序与方法、编排设计与表现形式等内容，并对系列包装设计的类型、品牌效益、市场定位等进行剖析，对典型包装设计作品加以鉴评。为了帮助学生比较系统地学习并把握教材精髓，本书在内容上突出主干与重点，图文结合、通俗易懂；为增强学生对相关知识的记忆和理解，本书在每章起首编写了概括性的“导言”，章末附有可供学生进一步开阔思路、提高学习能力的“练习”。本书适用于高职高专艺术设计专业学生，也可供各种社会艺术设计相关培训机构及艺术设计爱好者参考使用。

《服装结构设计》是“服装高等职业教育教材”中的一个分册。 服装的结构设计是当今服装工业生产中一个崭新的课题，它体现出服装造型与人体结构有机结合的技术美，是服装从款式造型到服装缝制完成过程中的必要手段。本书共分十章，从服装结构设计基础入手，系统地阐述了裙装、裤装、衣身、衣领、衣袖的结构设计，同时介绍了男、女装的整体结构设计、结构变化，以及特体服装的结构设计、条格衣料与服装里料的结构设计等内容，具有较强的实用性和可操作性。每章后附有思考题，供学习和教学之用。

本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成，打破了传统的编写形式，从企业岗位能力培训入手，以各岗位工作职责为依托，以工作任务为载体，以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。? 全书在编写上，突出体现学生的职业能力与企业岗位的相适应，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与实践训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状，有针对性地进行校内外烹饪教学训练，使学生全面、熟练掌握烹调基本功综合技能，并可以创新产品，为社会和企业服务，也可以与国际烹饪技术接轨。? 本书可作为高等职业院校烹饪专业的教材，也可供从业人员参考。

软饮料是指不含乙醇的饮料，是一种独具特色的食品。由于软饮料产品具有消暑解渴、营养保健、饮用方便、容易携带等特点，近年来其生产和消费速度迅速增长，在我国已形成了有一定规模的工业体系。随着行业的发展，软饮料行业对高技能技术人才的需求越来越多，对其也提出了更高的要求。本教材是根据市场的需要和高职教育的特点，本着“理论够用为度、强化技能训练”的原则编写而成的。 本书在编写过程中，广泛收集了国内外软饮料加工技术方面的资料，结合编者多年的饮料教学与生产实践，对饮料生产所用的原料、各种软饮料的加工原理和生产技术作了翔实的介绍，侧重实践，强化操作技能训练，力求内容系统且有实用价值。

本书系统介绍了非织造布的生产工艺及其应用，内容包括非织造布纤维原料、工艺与设备、产品与应用以及产品性能测试等。 本书可供纺织类高等专科学校和高等职业技术院校用做教材，也可做纺织中专、技校的代用教材以及专业人员的培训教材，并可供有关工程技术人员参考。

本教材以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架，介绍了食品安全的科学内涵、食品安全性评价与食品风险分析、食品安全行政管理体系等内容。在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。在食品生产质量控制体系中着重介绍了ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生产质量管理体系的原理和方法，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。 本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为食品企业生产、管理人员的技术参考书。

本书是高职高专Art Design新思维设计系列教材之一。为适应高职高专艺术设计教育的基本特点，本书精选了“标志设计”传统而稳定的课程内容，着重介绍标志概述、标志设计技法、标志设计程序、标志创意设计实例和作品欣赏等内容。为了帮助学生比较系统地学习、把握教材的精髓，本书在编写中始终遵循实用性的原则，力求理论精练明了，同时在标志图例的选择上，也力求典型，尽可能地选用国内外*的优秀标志，以便使读者更好地把握标志设计的时代风格。为促进学生对相关知识的理解，本书在每章起首编写了概括性的“导读”、“关键词”；为使学生既准确地掌握课程重点、又能进一步开阔思路、丰富知识、提高学习能力，章末附有归纳性的“练习”。本书适用于高职高专艺术设计专业学生，同时适用于各种社会美术及艺术设计培训机构、艺术设计爱好

张学全编著的《肉制品加工技术》从教学、市场、生产和职业技能鉴定的实际出发，注重将基本原理与当前肉制品加工企业的实际相联系，并结合国内外肉类加工业发展趋势，在继承、发扬传统肉制品及现有中西式肉制品加工技术和经验的同时，积极将肉制品加工企业及相关科研院所的新产品、新设备、新工艺、新配方、新标准和新的质量管理体系等运用其中，使本书在编写内容上更具实用性、技能性、职业性、科学性、先进性、新颖性和趣味性，着重体现“高职教育”特色，着力培养学生的实践技能和增强学生就业与创业能力。本书系统地介绍了肉的组织结构和理化性质、肉用动物的屠宰与肉的分级分割技术、肉的贮藏与保鲜技术、肉制品加工中各种原辅材料的性能和作用、肉制品加工的基本原理和方法、各种肉制品的加工技术、肉及肉制品的质量检验以及

《食品包装技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》共分八章，章主要介绍食品包装的基本概念、食品包装技术的研究对象及主要内容、食品包装的安全及对策；第二章主要介绍食品包装材料及包装容器；第三章主要介绍食品包装的技术要求；第四章主要介绍常用食品包装技术与设备；第五章主要介绍专用食品包装技术；第六章主要介绍各类食品包装实例，内容有乳制品及饮料、粮谷及油脂类食品、水产食品、肉类食品、果蔬类食品的包装技术和包装实例；第七章介绍了国内外食品包装相关的标准与法规；第八章为实验实训内容。

本书重点体现现代职业教育理念，以项目为主线，介绍了每一个项目所对应的职业岗位和岗位要求。以果蔬加工的典型产品为载体，将工艺流程和设备操作融为一体。以任务为学习内容，使学习目标明确化，学习任务具体化。 本书共分九个项目，分别是“果蔬贮藏保鲜技术”、“果蔬速冻技术”、“果蔬干制技术”、“糖制和腌制技术”、“罐头加工技术”、“果蔬汁和果蔬粉加工技术”、“果蔬发酵技术”、“果蔬的综合利用”和“实训项目”。 本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为果蔬食品生产企业培训教材。

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。 《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。