本书注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路,西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
《中式面点(修订版)》共8个项目,主要内容包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。 《中式面点(修订版)》具有明显的灵活性和可操作性,学生通过系列技能任务的学习,能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。 《中式面点(修订版)》既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书,也可作为餐饮行业的一线厨师和社会烹调爱好者的自学参考用书。
黄玉璟主编的《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺,分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤煽类等四个大类,介绍了德国香草煎猪排等30种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时,又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节,尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
全书共包含啤酒生产、白酒生产及葡萄酒生产三个模块,其中啤酒生产选取了酿造用水改良和酒花选择、浅色麦芽的制备、麦汁的制备、啤酒的发酵、啤酒的过滤和啤酒的包装六个项目;白酒生产选取了小曲的生产、大曲的生产、浓香型大曲白酒的生产和小曲白酒的生产四个项目;葡萄酒生产选取了酿酒葡萄的选用、葡萄汁的制备、葡萄酒的酿造、澄清和稳定性处理、葡萄酒副产物资源化利用五个项目。 本书可作为职业教育生物类专业系列教材,也可作为酿酒企业职工的培训教材,以及从事酒类(白酒、啤酒、葡萄酒)生产、管理及营销工作人员的参考用书。
《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富,结构严谨,专业性强,是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
茶艺是茶学、茶艺与茶叶营销专业的主干课程,也是茶学类专业中专学生的必修课程。针对目前茶艺发展前沿及趋势,本书按照茶学类专业的相关需求进行内容设计并在深度和广度上有所拓展。全书共10个单元,每个单元都设计了 情景引导 学习目标 知识准备 技能实训 学习效果评价 茶语 等,目的是通过引导,导入课程内容。每个单元最后的 茶语 ,建立了与本单元知识相关的链接,结合人文、□□、社会相关知识,开阔学生的视野,激发他们的思考兴趣,加深对知识的理解,提高实践能力、创新能力和指导生活的运用能力。 本书适合中职院校茶学、旅游类专业学生使用,也可作为其他专业选修课程的参考书,以及茶叶类从业人员的培训辅导书。
沈满、张杨莉主编的《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领,学生有了这些基础就能在 餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作,包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等,每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节,尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。