全书共26章,理论与实践相结合,从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等,涵盖烘焙食品的方方面面,理论部分深入浅出,实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方,满足当前行业和消费者关注健康的需求。 全书采用彩色印刷,图文并茂,便于读者理解,可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材,同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料,还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。
本手册结合工业缝纫机的结构特点和维修需要,从基础知识、基础理论入手,由表及里,围绕平缝机、包缝机、钉扣机、锁眼机、套结机等当前主流机种,分别从工作原理、产品结构、装配调试、使用维护及故障诊断等重要环节,详细讲解了工业缝纫机维修的内容及方法,内容翔实,针对性和可读性强。 本手册知识涵盖面广、通俗易懂、便于操作,可供服装、针织行业的工人、设备管理技术人员阅读参考,也可作为技工培训、服装技术学校的参考书,还可供缝纫机制造行业的相关人员参考使用。
为了满足现代制造业对高技能注塑人才的需求,本书以理论结合实践的方式详细介绍了注塑模具识图、注塑生产基础知识、注塑成型工艺、注塑模具设计、注塑模具制造、注塑机操作与维护、注塑生产质量管理及常见问题等注塑生产过程中所需内容,以图文结合的方式介绍具体的操作过程与操作工艺,有很强的针对性和实用性,有利于指导读者快速入门,步步提高,逐渐成为注塑加工行业的骨干。 本书以好用、实用为编写原则,注重操作技能技巧分享,实例贯穿全书,所有案例均来自于生产实际。全书内容系统全面,由浅入深,循序渐进,图表翔实,可作为注塑工自学用书或培训教材,也可供注塑相关专业师生阅读参考。
本书分为专题研究和实物图录两大部分,前者主要集中了本人及指导的博士生和硕士生所进行的南方少数民族专题研究的代表性成果;后者则将上海纺织服饰博物馆所收藏的21世纪之前的南方少数民族服饰典型样本,以实物图片加上分析结果的形式呈现给读者。 在专题研究部分,书中主要有7项专题成果。首先, 南方少数民族服饰的多维研究 专题主要建立在艺术学框架下,以中国南方少数民族研究的 物质 观念 精神 传承 四个环节为依托,包含服饰作为物态形式的 视觉样式研究 服饰体现观念情感的造物审美研究 服饰装扮的社会心理学研究 民族服饰的继承创新研究 4个维度。另外,有3个关于水族纺织服饰的专题研究,涉及水族服饰的历史变迁、当代传承和特色纺织工艺;2个关于广西瑶族的服饰专题,包括上衣结构研究、瑶族语言与服饰的关系分析;1个关于贵州
香 是香精的灵魂。将香气(味)物质通过调香完美协调,香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能,深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法,首创性地重点着墨于 阈值 剖析 和 微量香成分 等技术,为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练,初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配,合理地进行品控管理,设计并调控生产工艺,并能为用香企业提供加香指导。另外,本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品,作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容,以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用,也可作为
本书对于任何希望学习服装缝制工艺的人士来说,都是一本非常全面、综合的指导手册,书中展示了国际上时装设计师使用的工艺技巧与专业方法,实用而通俗易懂。 缝制设备、排料和裁剪方法; 面料成分与类型,包括衬里和支撑材料; 不同的针法、缝份和效果,包括高级工艺; 从领口到下摆的服装结构; 针对具体面料(从蕾丝到氯丁橡胶)的专业缝制方法; 如何通过缝制为服装设计画龙点睛。
今天的高级男装定制师们继续沿袭150年前的工艺制作,不仅是因为他们一直坚持 慢工出细活 的工匠精神,更是因为这种传统方法所制作出的男装在轮廓造型、细节设计和结构牢度等各方面都是当今的快时尚产品所无法比拟的。 《高级男西装缝制工艺》一书内容包括高级男西装制作简介、高级男西装纸样设计与制作、试衣与修正、高级男西装的面料、排料与裁剪、高级男西裤的制作、高级男西装马甲的制作、局部结构的修正等内容,既可以作为服装院校相关课程的教材用书,对于行业人员,也是一本非常实用的参考书。
喷墨打印是以墨滴为基础,集喷射工艺、扩散沉积过程分析及计算机辅助设计于一体的先进微加工制造技术。《喷墨打印基础:喷墨与墨滴中的科学》立足于墨滴产生、滴落和碰撞的科学机理,系统地介绍了喷墨打印复杂过程、材料工艺等影响因素和喷墨各阶段表征方法。《喷墨打印基础:喷墨与墨滴中的科学》共16章,详细讨论了墨水从喷墨打印头内喷出,穿过空气然后撞击衬底并扩散,*后形成沉积物的过程;介绍了喷墨打印过程各阶段的数值仿真方法,并阐述了射流与墨滴的可视化与测量以及流体与表面表征的实验技术;*后给出了喷墨打印的一些应用和对未来喷墨打印技术的展望。
《高级服装设计与面料(修订版)》是一本专为设计师提供各种不同面料性能与特征的书籍。 设计取决于面料的性能、垂感、手感以及视觉效果。成功的服装设计师能够理解他们所用的面料,将设计技能与技术知识相结合。《高级服装设计与面料(修订版)》在以下方面弥补了空白:实用信息与行业词汇的结合;探究各类大众面料的视觉效果;探讨面料特征;如何利用原材料将设计推陈出新。 《高级服装设计与面料(修订版)》附有精彩图例,在*版的基础上增加了人造纤维与面料的内容,阐述古往今来服装设计师如何运用面料,《高级服装设计与面料(修订版)》的主要目的是激励人们对面料与服装的关系进行创新性探索。
本书是一部比较全面、有一定实用参考价值的白酒生产专著,内容上在第二版基础上进行了补充和更新,重点介绍了白酒酿造微生物、原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新工艺白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评等,充分反映了我国白酒行业技术发展现状与当前实际生产技术水平。本书适合从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读,也可供白酒科研人员及有关大专院校师生参考。
我国粉体工业总产值在工业部门中的比重已跃居*位,达到万亿元的规模,目前,促进粉体工业的深加工,提高产品附加值已成为社会和企业的共识。超微粉碎技术作为一种高新技术在粉体加工中将有广阔的应用前景。 本书主要分为七大部分,*部分介绍超细技术在粉体加工领域的应用以及未来发展趋势;第二部分力求全面精炼地介绍国内外具有代表性的超细粉碎理论和技术;第三部分介绍粉体的表征与测试技术,第四部分将主要超细设备和技术指标以图表等形式展现,第五部分展示超细粉体分级的关键设备,第六部分将从现代仿真设计方法的仿真理论与软件操作方面着手介绍,第七部分介绍设备及生产线应用的主要案例。通过本书可以完整全面的了解超细粉碎的理论,超细粉体测试及表征方法,超细粉碎与分级的设备工作原理与设备结构,可以应用现代仿真技术
香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味,赋予食品香味,以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富,详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类,无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及,从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存,并附上延伸的注释,告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹饪中的应用,列出了经典的香草与香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁等,专业的制备技巧,让您发挥出香草辛香料的完整潜力,是西餐厨师和美食家的实用性宝典。
从 绿蚁新醅酒 中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒,经历了历代先人们的不断探索,在酿酒工匠们的传承创新下,在科研工作者的剖析提升下,在成千上万 精灵 微生物的协同作用下,集 天时地利人和 ,酿成芳香四溢的美酒。 借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》(第三版)出版之际,向先辈致敬,望同行指正。 本书从 2010 年出版到 2017 年第二版、再 到 2023 年 的第三版,不断更新提升。在诸位的关心关注与行业前辈的支持提携下,一路发展为行业畅销书之一,收获了众多读者的好评与大力支持,累计销售数万册,这不仅是对作者本人及团队的鞭策,更是为白酒产业的发展不断注入动力! 从三大试点到香型突破,探寻名酒成功的技术奥秘,从传统酿造到智能制造,寻求产量与质量的*佳契合。 为享誉世界的蒸馏酒 Chinese Baijiu (中国白酒)发
面条是我国传统主食,约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响,介绍了面条加工技术与装备进展;研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段,阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程度和规律;以初具现代食品工业特征的面条生产线为对象,开展生产过程工序能力评估,基于生产一线的调研和数据分析,构建面条生产质量与安全控制体系。 本书可为面条制造业的自动化或智能化升级、生产工艺优化、产品质量提升提供理论和技术参考,可作为面制品生产和质量管理人员的培训或自学教材。
我国民间土织布是经几千年的传承保护下来的珍贵手工艺品,不同地区的民间土织布具有不同的特色。民间土织布分布广泛,但正随着工业化进程在慢慢消亡。土织布是一项传统的纯手工技艺,织造工艺复杂且精湛,已被列为世界非物质文化遗产。研究土织布的图案、色彩、工艺和地域特色正是发掘、抢救和保护民间技艺,并让其与现代技术结合而发扬光大的一种重要方式。 本书将重点探索中国传统土织布的分布、技艺与复原,探究土布业的发展历程和历史背景,研究不同地域土织布的手工技艺,探索土织布所具有的的民间艺术特色、文化内涵。研究传统土织布艺术,探索中国土织布手工技艺,可以实现文化传承和保护非物质文化遗产。通过文献分析、实物考证、实地踏查等方法进行分析总结,希望以此丰富我国民间土织布技艺的研究,推动我国民间土织布的活
本书按化妆品植物原料的主要功能 (涉及皮肤疾患的防治、皮肤外观的改善、皮肤状态的调理、毛发用化妆品、口腔卫生用品、其他功能)分类,介绍了经原国家食品药品监督管理总局允许在化妆品中使用的760种植物原料的名称及分布、有效成分和提取方法、药典标准、药效作用、副作用、在化妆品中的应用等内容。 本书可供化妆品研究人员、化妆品生产厂家、天然植物加工企业、中草药研究人员及相关专业的人员参考。
本书主要是从天然化妆品中的主要有效成分及其相关功效,化妆品配方组成和设计,皮肤、毛发与指甲的生理结构,化妆品基本检测和功效性评价等方面出发,介绍化妆品的配方、工艺、有效天然组分、功效性等,以满足化妆品行业的生产、销售人员对天然原料基本知识以及天然化妆品配方的需求,同时也能提高普通消费者对化妆品中 天然 概念的正确认识,帮助其解读日常使用的天然化妆品中天然组分的准确功效。本书主要面向于化妆品行业的生产和销售人员,对相关专业的在校学生、教师也具有参考价值。
一种食品中允许使用多种食品添加剂,这些食品添加剂分布在GB 2760 2014标准各处,想从食品的角度出发,从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂,就会感到很不方便,有一定难度,企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的,通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760 2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类,同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总,列出了对应的使用量,这样,相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员,可作为他们的工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识,并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书,你不但可以了解到传统酒花和蕞近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革,还能对酒花产业的发展动态有所思考。