17世纪以来，英国一直是一个雄心勃勃的海洋 ，积极从事各种商品的海外贸易。英国长期以来对葡萄酒的旺盛需求，驱使一代又一代英国人前往海外殖民地从事葡萄酒酿造及出口贸易。除了攫取利益，葡萄酒生产商还自诩肩负着“文明教化”的使命，葡萄酒成为一种控制和征服他们眼中未开化而充满异域风情的土地，普及西方道德观和生活方式的手段。 在英国消费者眼中，“廉价与劣等”在很长一段时间内都是殖民地葡萄酒这种“粗制的魔药”挥之不去的标签，无法与 的欧洲葡萄酒媲美。在一战后，殖民地葡萄酒被赋予了爱国主义的内涵，开始在英国中产阶级和工薪阶层中流行，并加强各自治领、殖民地与英国的商贸联系。二战期间，帝国葡萄酒 加成为一种能够鼓舞士气、凝聚民族力量的重要饮品。 本书通过梳理英属殖民地葡萄酒酿造史，以及殖民地与英

全书共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使本书的深度与广度有进一步扩展。本书内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。

《大豆深加工的原理发现与技术发明》共分十部分，前2章“大豆加工生物学特性”与“大豆种子形态结构与加工的关系”，属于作者李荣和、姜浩奎在大豆加工实践过程的原理发现与引用前人发表的大豆加工生物学特性论述。后7章为作者在大豆加工方面的专利发明技术，读者如能采用书中的专利技术，进一步研发保健食品与药品，将可收到事半功倍的收效。0章阐述的内容为作者在大豆加工方面的新发明与新发现对光复振兴我国大豆产业的作用。 《大豆深加工的原理发现与技术发明》可作为大豆加工领域工程技术人员开展创新创业活动的参考书，也可作为大专院校食品科学与工程学科的本科生、研究生的辅助教材或参考资料。

岳晓禹、张丽香主编的《家常面点主食加工技术》在简要介绍家常面点主食生产原料制作的基础知识、基本技能、常用用具与设备的基础上，分蒸、煮、煎、烙、炸、烤介绍各式家常面点的加工技术，每个品种包含原料配方、工艺流程、制作方法、操作要点、成品特点等内容。《家常面点主食加工技术》收录的家常面点品种种类齐全，制作方法简单易学，适合各地家常面点生产企业及制作经营商户学习使用，也可供家庭制作时参考。

本书从科研实践和生产实际出发，重点阐述了功能性食品常用食品添加剂的特性、制备方法、生产设备、产品应用等内容，主要包括食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂等用于改善食品色香味的添加剂，食品防腐剂、食品抗氧化剂等用于延长食品保质期的添加剂，乳化剂、增稠剂等用于改善食品品质的添加剂以及维生素、氨基酸、矿物质和微量元素等营养强化剂，并在此基础上介绍了食品添加剂应用配方和功能性食品、功能性饮品以及常用食品参考配方。 本书取材于外近期发表的食品添加剂和功能性食品的研究、制备、应用等方面的专题论文和出版的食品添加剂制备和功能食品应用丛书，并结合了作者多年来从事食品领域教学和科研的实践经验。其特点是以点带面，重点突出，实用性强。 本书既具有的理论性，又具有较强的实用性，可作为高等院校应

中餐生产标准化的建立能够对学校后勤饮食服务中心深化改革具有作用，包括其他的一些饮食服务中心。 这《中餐生产标准化体系设计》能够为现在的一些餐饮连锁企业提供一个更好的生产管理依据。 这《中餐生产标准化体系设计》也适合所有从事或者即将从事餐饮行业工作的人员阅读。 《中餐生产标准化体系设计》主要对中餐生产工艺流程环节的标准化要点提出了可操作化的观点，主要包括：①原料标准(对原料治疗的要求)②半成品标准（对半成品质量的要求，与产品标准相似）③产品标准（对生产最终产品的质量要求）④工艺标准（对生产过程的要求，涉及标准化控制）⑤售卖标准（对产品销售服务的要求）。具体见所附目录。

本书结合食品药品检验的实际工作，尝试给出了25个具体的测量不确定评定的案例，尽能力严格按照JJF1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF1059.1-2012《测量不确定的评定与表示》两个国家计量技术规范的要求进行评定。许多实例中，每个关键步骤都说明依据国家规范的哪个条款，便于读者核对。同时试探性提出并解决了不少很具体且有代表性的问题，这些问题现有文献未有可参照方案，其中一些问题是国家规范未细化或未有举例说明的，希望可以抛砖引玉。

本书主要介绍当今食品软包装的新型包装材料（如可食包装材料、功能性包装材料等）和包装新技术（如气包装、无菌包装、微波包装等），以及环保型食品包装容器设计，亦介绍一般包装材料的性能和食品包装相关的知识如食品标签、时间-温度标签（TTI）等，有助于读者了解当今食品软包装新材料与技术的应用和发展。其他一些食品软包装技术，如包、热收缩包装等因其技术较简单本书未作介绍，请参考有关的食品包装著作，而真空包装和充气包装属于气调包装范畴，已在第6章气调包装内介绍。 本书可供从事食品包装的工程技术人员参考，也可作为有关大专院材的教材。

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分四篇十章，详细介绍了食品添加剂在肉制品、乳制品、水产品和蛋制品中的应用，包括各种制品的生产现状、生产工艺，以及所使用的食品添加剂种类和用法用量。 本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。