本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象，通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等，图文并茂，实现各元素的融合，保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材，保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书，也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。
本书共分5篇，分别为：你应该知道的咖啡小常识，如何科学饮用咖啡，咖啡的选购与储藏，咖啡科普小贴士，以及那些年，我们喝过的咖啡。全书图文并茂，详细解释了与咖啡相关的食品安全与营养问题，并给出了正确饮用咖啡的建议。
食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；且图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有利于学生进行毕业设计及顺利就业。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专食品类专业教材，也可供食品企业及相关行业的管理和技术人员参考。
《新农村科普书架系列丛书：话说农产品生产与食品安全》针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施，通过六个话题，即农药、兽药、微生物、生物毒素、过敏源、食品及农产品质量管理，介绍了当前农产品和食品安全领域受关注的几个问题。 针对农药介绍了分类、用途、对环境和人体健康的影响以及农药的限量要求等。针对兽药介绍了种类、用途、影响，尤其是耐药性问题，以及世界对兽药残留的限量和控制措施等。在微生物方面，介绍了农产品和食品中的致病菌和病毒种类、生物学特性、危害以及控制措施。针对生物毒素，则对农产品中的动物毒素、植物毒素、真菌毒素、细菌毒素分门别类进行介绍，主要描述了各种毒素的来源、污染途径、危害、限量等。对食物过敏问题，则从常见食物过敏源种类、致敏机理、控制措施、检测诊断等方
本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
本书从我国生猪屠宰加工实际出发，系统地阐述了生猪屠宰的基础知识和基本操作技术，其中重点介绍了生猪屠宰加工工艺、生猪屠宰加工设备和宰后肉品品质检验基础以及肉品品质检验操作方法及程序等。此外，还对一些相关的操作规程、标准及法规作了适当介绍。 本书主要用作湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材和永州职业技术学院畜牧兽医专业、农产品质量检测专业学生的校本教材，也可用作高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的食品工程、畜产品贮藏与加工、畜牧兽医、商品检验等专业的教材，还可供食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等单位的有关科技人员使用。
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
本教材共分10章，主要讲述了肉、乳、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和肉、乳、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等，同时介绍了大量经典、热销、有代表性的畜产制品的配方、工艺和操作技术。本教材与行业发展接轨，有关工艺操作和配方符合《肉制品产品质量监督抽查实施规范》(CCCF一113—2008)、《蛋制品卫生操作规范》(GB/T710一2008)和(食品添加剂使用卫生标准》CB2760-----2007)等*标准，引入了洁蛋、调理肉制品、三段法乳粉加工等新概念、新技术。书后有实训指导，安排了17个实训项目，每一个实训项目都是正文的扩展与补充，有实训目的和详细的操作步骤，同时尽量避免与正文范例重复，努力引导学生使用新原料、尝试新工艺。 本教材将畜产品加工知识和操作技能由浅人深地展开，内容循序渐进、通俗易懂；所举的范例都经
本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。
本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC／TC64)归口。 本标准起草单位：江苏阿格罗生物科技有限公司、南开大学、诚志生命科技有限公司、武汉远大弘元股份有限公司、天津科技大学、中国发酵工业协会、江西诚志生物工程有限公司、南京师范大学。 本标准主要起草人：杜军、李晓燕、白钢、陈宁、沈青红、张文文、高润香、吴丹、殷志敏。
本标准代替GB 7718—2004《预包装食品标签通则》。 本标准与GB 7718—2004相比，主要变化如下： ——修改了适用范围； ——修改了预包装食品和生产日期的定义，增加了规格的定义，取消了保存期的定义； ——修改了食品添加剂的标示方式； ——增加了规格的标示方式； ——修改了生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示方式； ——修改了强制标示内容的文字、符号、数字的高度不小于1.8 mm时的包装物或包装容器的* 表面面积； ——增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求； ——修改了附录A中*表面面积的计算方法； ——增加了附录B和附录C。
本标准代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB2715—2005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限量指标。 本标准与GB 2761—2005相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——增加了可食用部分的定义； 一——增加了应用原则； ——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标； ——修改了黄曲霉毒素81、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标； ——修改了黄曲霉毒素81黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法； ——增加了附录A。
本标准代替GB／T4789。10一2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》和GB／T4789．37—2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数》。 本标准与GB／了4789．1。一2008和GB／74789．37—2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了范围； ——规范了样品制备过程； ——增加了计算公式中系数1.1的解释； ——修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤； ——增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird—Parker平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN计数。 本标准的附录A、附录B、附录C是规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789．10一1984、GB 4789．10一1994、GB／T 4789．10--2003、GB／T 4789．10—2008。 ——GB／T 4789.37—2008。
本标准根据国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB17924《原产地域产品通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本书紧密结合“中式烹调师”的职业要求，以通俗易懂的语言介绍了中式烹调的基本知识和初级技能。主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工、烹调技术、制汤技术、冷菜的烹调技法、热菜的烹调技法等。 本书不仅可作为零起点读者的就业培训用书，还可以作为宾馆、饭店的厨师和广大烹调爱好者的自学读物，也可作为各职业技能鉴定所培训的用书和各高职院校学生的实习指导用书。
为了满足广大群众掌握水产品的特性、疗效，以便更好地运用水产品防病治病的需要，我们编写了这本《绿色水产品与保健》，本书首先从人类的健康角度阐述了绿色水产品的特点、国内外对绿色水产品的要求、我国企业应对绿色壁垒时应采取的对策、绿色水产品的质量鉴别等内容，然后对水产品的基本形态、生态特征和常见的保健食疗方法等进行了系统阐述。本书通俗易懂，语言大众化，注重科学性、实用性、知识性、可读性，适合各阶层读者阅读，也是医务工作者的好助手，更是家庭保健的必需用书。
