《现代工业发酵调控学》内容贯穿怎样才能充分表达菌种的生产潜力和如何运用发酵调控的理论和手段来分析和解决发酵研究和生产中遇到的问题。介绍。微生物的代谢规律和发酵调控的基本知识；从各种代谢产物合成过程的共同特点和调控方式去理解，从分子、细胞和工艺工程水平去探讨微生物产物合成与调节的内在机制及外在环境条件的优化，控制；重点介绍典型代谢产物的生产与调节，判断发酵进程的各种参数，分析各参数与产物合成之间的关系，计算机在发酵工程中的应用及放大策略。《现代工业发酵调控学》修订版删除一些过时的内容，浓缩一般生物化学已详述的基础代谢，增补国内外发酵调控学的新的理论与科研生产方面的新发展与科研成果

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国*的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订，补充*近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和*科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒*的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司*的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的*水平。

本书共十三章，介绍了食品添加剂法规管理、使用技术以及典型专业实验等内容。学生通过理论学习与实践教学，可系统地了解和掌握必要的理论知识和专业技能。 本书可作为普通高等学校食品科学与工程类专业本科生教材。书中第YI章至第十二章为理论教学，建议课程安排32学时；第十三章为实验教学，可根据实际教学条件，选择实验内容和操作形式确定课时。

本教材内容除绪论外，共分为12章，系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品，介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发，阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外，还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供食品类等相关专业学生拓展知识，还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。

本书共分16章，以发酵工程的工业应用为主线，以系统介绍发酵工业所必需的发酵工程理论和实践知识为特色，内容包括工业微生物菌种选育、工业发酵培养基设计、发酵工业无菌技术、种子扩大培养、发酵动力学、氧的供需、发酵生理及其过程控制、发酵罐的放大与设计、基因工程菌发酵、发酵产品的提取与精制、发酵工业的清洁生产、发酵工厂设计、发酵经济学、发酵产品生产原理与技术应用，以及发酵工程在现代生物化工中的应用等方面。本书各章既独立成章，又相互联系，内容安排强调系统基础上的相互衔接，紧扣现代发酵工程*发展潜力的领域和方向。通过本教材的学习，可使学生全面掌握发酵产品的生产原理与技术应用，熟悉现代发酵工业的发展领域和重点方向，为学生今后从事与发酵工业相关的新产品、新工艺的研究和开发打下良好的理论与技术基础

《国家职业技能鉴定培训教程：食品检验工基础知识》是依据《国家职业标准食品检验工》的基础知识要求，按照国家标准规定的*食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。本书的主要内容包括：政策与法规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。为便于企业培训、考核鉴定和读者复习，书末附有大量的试题并配有答案。 本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供有关人员自学使用。

本书共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备。*章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等。第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

《功能食品教程》主要围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料与功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制、以及未来发展趋势等八个方面系统介绍了功能食品的研究与管理。 本教材在内容上全面更新，特别精选并详细论述了十四项功效评价的理论基础与指标体系以及世界各国功能食品管理*法规等方面的内容。 本教材既适用于高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员的参考书。

露酒与白酒、黄酒一样，是根植东方文化、具有民族特色的古老酒种、中国国酒，同时也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年发展历史。露酒是以中国特有的 药食同源 为理论，用不同的加工方法生产而成，是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵，包含着千年来前人对酒的深刻认识，具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题，内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产业的科技突破、未来发展方向、当代高端露酒产品解读，以及对露酒消费者感兴趣的问题的解答。全书图文并茂，言简意赅，旁征博引，通过阅读，可使读者对露酒生产，生产过程，饮酒科学已近相关知识有更全面、客观的认识，且从中受益。

本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味上佳的精酿啤酒。

本书内容主要包括白酒的感官品评科学、白酒品评学、白酒品评的组织、品评的方法与技巧、白酒的勾兑、白酒的调味和酒体设计的创新，在总结前人白酒勾兑技术的基础上，介绍了近年来生产实践成就，突出应用性和针对性，力求实现科学性、通俗性和实用性的同统一。

基于对学生环保意识的加强，本次修订重点加入环境友好的内容。第二章的内容作了适当的调整和补充，提出了在食品工厂设计时就要考虑好食品工厂与环境的友好关系等新理念，第七章同样从考虑食品工厂设计和建设与环境的友好关系出发，作了较大的修改，以清洁生产的理念更好地指导学生抓住环境保护中的要点，在考虑对废水、废物处理的设计时要有具体的思路和方法。书后的附录部分删去。

功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。 本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

《食品安全与卫生》共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的国内外研究；食品污染的概念、分类及相应的预防措施；食品添加剂的定义、分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食物中毒的概念、分类，各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度；食品安全性评价的概念及目的意义，以及食品安全性毒理学评价的原则和基本内容；食品安全风险分析的概念、主要研究内容和国内外研究现状等。

Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功转化为实用技术，这些技术在行业中得到实际应用。其团队非常成功地开发了香料油树脂两级制造过程。作者曾两次率领印度代表团出席在匈牙利（1983年）和法国（1986年）举行的国际标准化组织（ISO）委员会的香料和调味品标准化会议。他曾两度担任印度精油协会主席。他曾广泛游历美国、欧洲和亚洲的一些研究与产业中心，并参加相关国际会议。他在三个联合国机构（设在罗马的联合国粮农组织、设在维也纳的联合国工业发展组织以及设在日内瓦的联合国和

全书分为四章：章绪论，第二章饼干生产原辅料，第三章饼干加工工艺流程与设备，第四章各种饼干加工工艺与配方。 本书在版的基础上对各章节内容进行了充实，使之更加全面和实用，可作为饼干食品企业技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。

本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。

"民以食为天，食以味为先"，调味品是与人们日常生活密切相关的一大类食品。随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量有了更高的要求，饮食结构也发生了较大变化，对食品的色香味要求越来越高，需要有更多更新的品种来丰富他们的生活。因此，在食品加工及饮食方面起着主导作用的食品调味品倍受青睐，其市场需求量逐年提高，促进了我国调味品业的迅速发展，为企业创造了巨额经济效益。为进一步提高我国调味品工业的整体技术水平，培养高素质调味品生产管理及新产品研发技术人才，本书作者借鉴了国内外及前人的研究成果和新技术，总结了作者多年来的科研、教学成果及生产实践经验，收集了大量资料，编写了此书，力求全面介绍与阐述国内外先进的调味品生产工艺技术及产品质量控制技术，努力做到理论和实践的统一，科学性与实用性的统一

本书包括果蔬加工的意义和发展现状、果蔬加工的基础知识、果蔬的保鲜技术、果蔬速冻技术、果蔬干制技术、糖制和腌制技术、罐头加工技术、果蔬汁和果蔬粉加工技术、果蔬发酵技术、果蔬的综合利用共十个项目的内容。本书层次清晰，内容安排合理，突出技能性和应用性，具有 规范 ， 新颖 的特点。 本书可以作为高职高专院校食品类专业的教学，也可以供从事食品生产及管理人员参考使用。

本书分为三个部分：酒史、酒科学和酒文化。主要内容有：酒的起源、酒水概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、名酒文化、酒礼与酒俗、酒与养生、中外酒文化的交流、酒企业文化、酒馆与酒吧文化、酒的收藏等。本书为高等学校酿酒工程专业教材，在作者2010年出版的《中国酒文化概论》的基础上添加了一些世界酒文化的内容。

本书是介绍谷物蔬菜养生知识的中医类科普图书，共分三个部分进行系统阐述：第一部分介绍了谷物蔬菜的性能，以及中医体质学说，帮助大家了解性能与体质的相关知识；第二部分详细介绍了60余种谷物蔬菜的功效及食疗验方；第三部分为谷蔬验方集萃，精选了100余个谷蔬验方并按疾病分类列出，便于查阅。本书每种谷物蔬菜均配有精美插画，全书旨在普及中医知识，引导大众合理食用谷物蔬菜进行养生保健，适合中医养生爱好者阅读参考。

本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的**进展。全书从总体上，可分为乳品科学和乳制品加工与质量控制两大部分。本书内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。为了便于学生自学，每章前列出了本章的学习目标、重点和难点，并在章后附有思考题。

市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上，分7步介绍了超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至超级产品。本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

本书是国家精品课程《食品加工技术》配套教材，也是国家精品资源共享课程《食品加工技术》的配套教材。本书以 工学结合、知行合一 为切入点，注重教育与生产劳动、社会实践相结合，各模块以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，同时借鉴了*的国家标准。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创新意识，本书还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术新方法。本书各模块后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。相关模块后编入了丰富的实训项目，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。本书适合作为高职高专食品加工