本书从专业营养学的视角，详细介绍了韩国传统泡菜种类及其作料，并以照片清晰地展示了泡菜的制作步骤，是一本教科书式的泡菜制作工具书。 不管是花式的白菜泡菜、饱满的萝卜泡菜、四季均能享用的奇味泡菜还是调和味道的基本作料，都被作者收录书中，并详尽阐述了泡菜的制作方法、注意事项、保存期限以及韩国泡菜中的重要调味搭配和提味作料。 不要犹豫了，让我们一起动手腌制于身体有益，让全家放心食用的地道的韩国泡菜吧！
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腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。
《手做酱泡菜》介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点： 【1】快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念； 【2】美味——缤纷食材腌制出各种口味； 【3】健康——全天然手做，少油、少盐； 【4】方便——节省大量烹饪的时间与金钱。 跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！
《腌泡酱菜一本就够》一书是一本专门教你怎样制作各种腌菜、酱菜、泡菜的大众菜谱书。书中通过简洁的文字与精美的彩图，详尽介绍了人们日常饮食中常用腌酱泡菜的原料、制法及操作要领。本书所选菜例，品种丰富，风味各异，一菜一图，易学好做，不仅适合大小饭店、食堂和有关厂家学习参考，也可供广大家庭及美食爱好者阅读使用。
我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传统名优产品，深受消费者欢迎。本书比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的343种名优酱菜腌菜的加工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，进述具体，操作简便，不需特殊设备，是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物，也可供餐饮业及有关加工业参考。 本次修订版，作者对全书进行了校订，并增加了几种酱菜的制作方法。
鸡鸭鱼肉吃腻了，您不妨来点家庭冷荤或酱腌泡菜，佐酒下饭别有一番风味。本书以通俗的语言，实用的配方，简易的制作技术，帮您实现自我烹制家庭美味的梦想。
本书共分为五部分， 酱卤地图 一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤； 卤水常识 一节，笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手，归纳出调制卤水时常见的六大问题，并给出了基础性、指导性的意见与建议，以供读者在烹饪实践中参考与借鉴； 精选各地酱卤菜 则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式，如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等，并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法； 烟熏技法 、 精选各地熏菜 两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜，如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。
双福、朱太治等主编的《美味泡菜制作大全》堪 称零基础入门的泡菜制作和使用大全！泡菜可谓是韩 国饮食文化之，在我国 也已经有三干多年的历史，而在今天吃什么都不香的 时代里，它以清淡少油、爽口开胃等 特点成为下饭的宠儿。为满足现代人对美味泡菜的 追求，本书特别精选亲切的中式泡 菜、红火火的韩式泡菜、别具风味的日式泡菜与西式 泡菜，让你尽情畅游泡菜的国度。所 有泡菜均选用易得的天然食材，精选居家菜品，做法 正宗，讲解详细，分类简洁清晰，更 穿插各种泡菜实用技巧和小知识。此外，《美味泡菜 制作大全》还以实用的方式编排了索引，以方便读 者 使用。
本书精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出*受欢迎的种类，尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将本书菜品以*实用的方式进行索引，方便读者使用。
凉拌菜——生切凉拌简单，咸辣酸甜滋味全 各种小菜中，以凉拌菜为常见。凉拌菜大多不需加热或仅需快速焯水后即可进行拌制，所用调料也大多种类很少且很常见，费时不多、操作极其简单。 卤酱菜——醇厚香浓可口，卤酱锅内荟珍馐 卤酱菜取材方便，原料广泛，只要将卤酱汁调好，再放入原料烧煮至熟即可食用，喜欢吃什么就煮什么，轻松满足不同的口味需求，醇厚宜人，润而不腻。 腌泡菜——昧道进到深层，开胃下饭全靠它 腌泡菜所用原料多为可生食的素菜，加上简单的几味调料，浸泡几个小时至几天，使调料的味道充分进入到原料中，就可以吃了，清爽开胃，可口下饭。
腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法，具有历史悠久、便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜，一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌酱菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至更高。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失掉70%左右，而腌酱菜中的维生素C却只损失了30%左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成长发育，所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境。 本书将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类，向您推荐了近200款家常腌酱菜，同时还介绍了50余款以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。本书图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用，让您也能轻松做出美味可口的腌酱菜。
泡菜属于发酵食品，不含热量，是富含矿物质、纤维、胡萝卜素的营养食品。《李河然教你在家做纯天然韩国泡菜》用农民种出来的农作物，经腌制成为酱类或泡菜，以此为基础做出了天然、健康的食物。书中介绍了泡菜的基本常识，包括选材与清理、分类腌渍、熟成与保存、制作天然调料等，让你头一次腌泡菜不失败。100多种各色材料制作的、风味各异的泡菜，保证满足你的味蕾，而且给出了详细的材料、制作步骤和小提示，自己即可轻松制作。吃地道的韩国泡菜，其实很简单！
其实，早在17世纪，法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书，详述各种酱料的做法。但是这二三百年来，评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢？大概酱料是没有权威的，喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动，想要花上几分钟动手做，这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行，当你照着上面的方法做时，也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料，成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢？5分钟吧！当你打开书，开始照着做的时候，酱料权威的光环就慢慢地笼罩在你的头上了。 我们在找到许多酱料制作方法的同时，也找到了一个结论，那就是：酱油迟早有一天会从我们的厨房消失。取而代之的，是许许多多已经调好味道的方便酱。想做麻婆豆腐？不必翻食谱，只要从橱子里拿出麻婆豆腐
