本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术,具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实,技法可靠,科学实用,易懂好学,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。
本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术,具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实,技法可靠,科学实用,易懂好学,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。
本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例,同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上,全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求,包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配,同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。
时至,大街小巷,卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂,自制卤味,吃得放心的原则,自制酱料应运而生,本书共由三部分组成。部分讲关于卤味不得不说的秘密,主要从四个方面探究:从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊;第二部分是卤菜味碟,介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟;第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味,包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,非常适合广大家庭及烹饪爱好者。
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。