◆ 面包解构 经典课程体系，原汁原味呈现，讲透面包背后的科学 ◆9大烘焙原则解析，学习面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方，系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课，彻底看透配方背后的逻辑

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

本书主要介绍了何世晃大师*拿手的粤式点心，书中配有大量精美图片，每一款都展现了外型、做法和秘技，价值点在秘技上。这些秘技一般只传徒弟，不传外人，是作者70年余年从业的心血结晶。除了技艺精湛，作者还是粤厨行业中的才子，擅长诗词书法，晚年研修古典诗词的合辙押韵，并且精心为每款点心题诗，既抒发了情志，也为粤厨技艺进行一番点睛解说。本书不仅为读者展现了作者在粤点制作上的高超技艺，并将粤点制作升华为诗词，通过诗彰显粤点技法、渊源和文化，揭示粤点的精髓，把粤点的技法和艺术完美结合在一起。

本书是 彭程de优美人生 系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。 本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。

小嶋老师的蛋糕教室: 本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。 小嶋老师的点心教室: 本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一

本书是由从事多年甜品制作的田中真理撰写的如何将日本本土的食材融入法式甜品中的食谱。本书介绍了43种日本本土食材（如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果），作者将这些和素材精心地与法甜搭配，创造出了健康、新颖的甜品，同时还介绍了不少在甜品制作中的小诀窍。 甜品的类型也是多种多样，有冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力等。全书图文并茂，精致的摆盘呈现了法式甜品的高贵与华美。

这本由法国蓝带厨艺学院撰写的《法国蓝带面包宝典》诚邀你开启一场全新的厨艺冒险。 你可以将自己代入学徒期的蓝带学生，穿越于图文并茂的不同章节里，逐步掌握面包师这一行当的各项技能。例如：管理产品的发酵与烘烤；生产一系列的创新维也纳面包；习得各地的行业新技术等。此外，书中从传统长棍横跨至各色小面包的琳琅产品，在编录时兼顾了地域特色和国际视野，也能助你探索一个充斥着全新质地与风味的世界。

本书收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品，涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型，包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配，让甜品展现出季节感。 希望书中别具一格的甜品配方和造型，能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。

《冰淇淋风味调配指南》中汇集了作者多年的冰淇淋教学与实践经验，书中用约三分之一篇幅详尽介绍了冰淇淋理论知识，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰淇淋，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰淇淋的配方组成与计算方式。 除此之外，还有66款创意冰品配方，包含意式冰淇淋、雪葩、冻糕、雪泥、棒状雪糕、霜淇淋等，每款配方配有精美成品图，详解介绍材料用量、制作方法、设计思路及制作要点提示，家用、商用皆宜，不仅能跟着制作，也能进一步设计出自己的冰淇淋配方。

《河田胜彦的美味手册：甜点完全掌握》本书将极具代表性的26款甜点以一步一图的视频教学模式详细讲解，从比较简单的烤饼干讲起，到稍复杂的奶酪蛋糕、挞、磅蛋糕，除常规步骤外，更有河田主厨对每款甜点的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的烘焙爱好者可遇不可求的指导书籍。 《藤森二郎的美味手册：面包完全掌握》本书介绍了41款在家也能轻松制作的美味面包。使用日常工具和烤箱，实现在家制作面包的梦想，藤森主厨毫无保留地将多年制作面包的经验、技巧和理论传授给读者，详实的内容配以全过程图片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主厨亲自指导的待遇，重点处更有贴心的主厨提示，帮助读者成功做出香飘四溢的美味面包。即使毫无烘焙经验的初学者，也能在本书中学到专业知识，迅速从烘焙小白进阶成

《中华传统糕点图鉴》根据节气重新整理了民间、宫廷广为流传的中式糕点，挑选了120余款传统糕点进行拍摄和文字记录，更有部分糕点由于做工耗时等多种原因可能即将消失。 当下，大家对祖国的传统文化可以说表现出空前的热情，《中华传统糕点图鉴》中的糕点是对中国五千年来美食文化的继承和传承；中国轻工业出版社是出版美食图书的大社，也有责任出版有传承意义的美食图书。 全书按春夏秋冬四季顺序，呈现各类糕点 青团、包子、烧饼、油酥、粽子、米糕、月饼、冰粉、饺子，无论是面食、米食，还是京式、苏式、广式都一一呈现，更有现在已经不大能见到的船点。

作者扬 布里斯于2009年创造了独特的 陀飞轮 挤花技术，如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术，制作时一边转动工具，一边点缀奶油，由此形成了神奇的陀飞轮外形。后来他在2011年法国国家MOF比赛中，以 柠檬挞 拔得头筹，其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作，在国际间迅速流行，红遍大街小巷。同年，他被任命为巴黎甜点名店 Dalloyau 的创意总监。2018年，他开设个人品牌店面。 本书为扬 布里斯个人著作初秀，他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱，并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等，也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点，同时还分享了他获得法国手工业者奖（MOF）这一殊荣的经验与智慧。

《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》是《水果进行曲》作者塞德里克 格罗莱的第二本作品。《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》以OPERA命名，是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。 凭借本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera 甜品精选》，塞德里克 格罗莱翻开了崭新的一页 探索糕点和面包的新领域。这一次，他尝试更加独特的手法，尽可能地减少制作步骤，从而能够更加贴近产品本身，贴近它的质地、新鲜度及味道。 作者从*部著作《水果进行曲：塞德里克 格罗莱的甜品创意法》的工艺中跳脱出来，追寻更加新鲜与正宗的口味。从传统法棍到圣奥诺雷泡芙，再到巧克力面包和苹果挞，我们在《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》中可以找到与他的同名甜品店 Opera 同时出品、适

巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦 佩雷带领我们走进这座法国鼎级食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，介绍了每一种糕点制作的方法，图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦 佩雷不但讲述了甜点的创意故事，还向我们du家揭秘了在烹调方面出现的问题，任何问题都可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。

本书特色： 1 关于面包你一定要知道的：14项基本材料x6种整形手法x9款基础面团x3种热门奶酱x48种经典面包x17道精致糕点x51则专有名词解析。 2 图像化剖析食材，详解面粉成分、酵母种类及工作原理，让美食回归科学。 3 分步讲解操作流程，详述重点难点，特殊手法及制作诀窍，帮你轻松通关，体会手作面包的乐趣。 全书共288页，500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格（CAP）要求烘焙师掌握的全部技能，为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节， 烘焙基础知识 一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、*基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油

本书包含了很多适用于不同庆典场合的各种风格的艺术作品，专业的糖艺师们可以从本书中找到蛋糕创作的灵感，新手们也能找到尝试独立创作书中作品所需的知识与技巧。读者还可以从本书中获得运用流动糖霜来装饰饼干的基本技法，这些精美的作品不仅适合于当作礼物、参加派对时的伴手礼也是广受欢迎的休闲食品。

《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为 美食界哈佛 的法国高级职业公立院校 巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及*大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。