全书共26章,理论与实践相结合,从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等,涵盖烘焙食品的方方面面,理论部分深入浅出,实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方,满足当前行业和消费者关注健康的需求。 全书采用彩色印刷,图文并茂,便于读者理解,可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材,同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料,还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。
《制砚· 制墨》系中国传统工艺全集(第二辑)的其中一卷 民国 期间砚著不多,其中韩军一先生的《甘肃洮砚志》是有史以来部洮砚专著,具有非常重要的史学价值。 中华人民共和国成立以后,一些重要的砚著纷纷问世,但此中除一些文房四宝的综合性图书与画册外,研 究性专著仍然集中在端、歙、鲁上。直至近年,有关红丝、澄泥、洮河以及其他地方砚的专著方才出现。 这些论砚专著各有所长 ,熠熠生辉,是学界珍视的宝藏,也是本书撰著的参考文献之一。 中国砚是一个大家族,从材质上可以分为石质砚与非石质砚两大类。其中石质砚是指用自然界所产天 然岩石为原料制成的砚,而非石质砚是指用除天然岩石外其他材料制成的砚,如陶瓷、金属、竹木、玉石等。 据笔者收集到的资料统计,见诸古代文献与实物的石质砚约 130 种,非石质砚约 43 种
全面覆盖全新纸浆模塑技术流程 行业专家多年实践经验汇总大作 汇聚行业近年来先进成果和经验 详细介绍行业新工艺新产品内容 按照生产技术流程逐步介绍操作 理论内容与实际操作结合度较高 纸浆模塑行业发展的微心路历程 《纸浆模塑生产实用技术》主要介绍了纸浆塑模的原料、生产工艺、生产过程、后期处理等,书稿按照生产技术的前-中-后期进行讲解,逻辑清晰,结构合理。在版的基础上进行修订和完善,增加了近年来纸浆塑模领域的新技术、新成果,邀请了企业中从事相关工作的人员参与撰写,本书的可操作性得到了大大增强。并在后一章中给出了产业的发展前景。
《造纸(续)·制笔》系中国传统工艺全集(第二辑)的其中一卷,分造纸续编和制笔卷。 造纸续是《造纸卷》完成之后续研究的成果,在实地调查的深度、广度和历史文献的挖掘方面都较《造纸卷》有质的提升;另,《造纸卷》是在技术史研究背景下完成的,而此书则是在非物质文化遗产保护的背景下完成的,前者只注重工艺流程,后者不仅详细记录工艺流程和产品,还关注与这些技艺相关的要素,如传承地、传承人及传承方式、传承主体的生存状态等。此外,特别介绍了麻纸、宣纸、楮皮纸、桑皮纸、竹纸以及德格印经院、纳西族东巴纸和龙游皮纸。 制笔卷是对春秋战国以来毛笔制作技艺的发展历程作初步的总结,不仅介绍了各个历史时期毛笔的特点和主要产地,梳理了制笔技艺发展的脉络,分析制笔中心形成及转移的原因,也介绍了丰富多彩的笔文化
古琴是我国最早的弹弦乐器,据记载春秋时期就已在贵族和士大夫中盛行,历代都出现了许多的琴家、琴派和琴曲,古琴的制作工艺也随之发展完善,制琴名家辈出,传世名琴流传有绪。《古琴制作法》记述了古琴制作的历史、种类及制作方法,并配以实物图片,读者从中可以全面了解古琴的材质和形制,是一部古琴制作者研习古琴制作技艺的教材,同时也是一部供古琴爱好者学习古琴知识的有益读物。
《清香类型白酒生产工艺集锦》主要内容包括酿酒微生物、酿酒生产工艺、生产设备、贮存与勾兑、香气成分及健康功能因子、清香型白酒的综合利用、清香与其他香型的组合、现代酿酒工程的项目设计管理及运行等。从企业结构看,2006年规模以上白酒企业1026家,其中大中型企业有138家,占13.4%,116家大中型企业共实现销售收入790.86亿元,利润97.36亿元。大、中型白酒企业以明显的优势主导我国的白酒市场,是带动白酒发展的动力,构成行业的主体。这些白酒企业相关人员以及相关专业的大专院校师生等都是《清香类型白酒生产工艺集锦》的潜在读者群。
这是一本专门介绍休闲食品加工的书籍,书中介绍了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、鱼及肉、谷物类等390余种休闲食品的加工技术,内容丰富,资料翔实,可操作性和实用性强,适合生产厂家和家庭主妇使用,亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。
本书内容包括本年度中国家具行业的专题报道、政策法规、年度资讯、数据统计、行业分析、行业展会、年度优品、产业集群等内容,系统详细地介绍了家具行业本年度的各类信息、数据和报道等,图、文、表并茂,专业权威、系统详尽,作者是中国家具协会,长期深入家具行业,积累、调研各大门类的信息,通过本书介绍了家具行业的近期新动态和发展情况,对家具及其相关行业研究分析、市场指导等具有 定意义,可作为行业从业人员、专业研究人员参考借鉴。
本书主要对平版、凸版、凹版、孔版、特种印刷油墨的配方以及笔用油墨(墨水)、油墨辅助剂和印刷耗材的配方进行了介绍,配方都具有实用性,企业或个人按照书中的配方即可生产出产品,对于中、小油墨制造企业发展新产品、改进已有品种质量、拓展市场销路、开发新产品具有的参考价值。
胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用;详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方,并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读,对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值。
本书是作者参考了大量外文献,并结合自己所从事的科研和教学工作编写而成。 本书分为理论篇和应用篇。理论篇着重介绍了微胶囊制备方法的原理以及控制释放的机理,并对微胶囊产品的质量评价与贮存稳定性做了阐述。应用篇主要介绍了微胶囊技术在食品、医药、化妆品、纺织品及饲料中的应用。 本书可供食品、医药、化妆品、纺织及饲料等工业部门和科研院所的研究技术人员以及高等院校相关专业师生使用。
本书简要介绍了我国果醋生产的概况,重点介绍了以苹果,梨,枣,山楂,葡萄,柿子,杏,桃等各种栽培水果以及我国丰富的各种野生水果为原料生产各种果醋和果醋饮料的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富,范围广,条理清楚,通俗易懂,重点突出,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性。本书适合于我国从事饮料生产的企业技术人员,食品加工者,有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
《静电纺丝与纳米纤维导论》深入浅出地介绍了静电纺丝领域的基本理论和研究成果,涉及静电纺的各个方面,包括用于制备纳米纤维的基本材料、加工技术和参数、表征方法、制备不同类型纳米纤维的方法、表面改性和功能化、理论知识与模型及潜在应用等。 《静电纺丝与纳米纤维导论》的英文原著由新加坡世界科学出版公司于2005年出版,是当时本系统介绍静电纺丝和纳米纤维技术的专著,由来自不同学科背景(涵盖机械、化学工程、材料科学和化学等专业)的研究人员共同编写,可为不同专业背景的工程师、科研人员以及对静电纺工艺及其产品应用感兴趣的学生提供参考。