《北山酒经(外十种)》作为《宋元谱录丛编》之一，系统收集了所有宋元谱录类酒文献著作，包括朱肱《北山酒经》、窦苹《酒谱》、李保《续北山酒经》、苏轼《酒经》、朱肱《酒经》、赵与时《觞政述》、天锡《麴本草》、何剡《酒尔雅》、宋伯仁《酒小史》、张能臣《酒名记》、李廌《罚爵典故》、赵玽《熙宁酒课》、林洪《新丰酒法》和郑獬《觥记注》。朱翼中所著的《北山酒经》被 为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的 部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门性著作。

印加帝国之后，原产于南美洲的马铃薯来到了西班牙，并后来在五百年间传遍 。从赤道到北极圈，不管是贫瘠的土地还是极寒之地，高营养价值的马铃薯都能成为人们的粮食。从爱尔兰到北海道，再到俄罗斯，本书将为读者讲述“穷人的面包”马铃薯如何在人类历 扮演其独特角色的故事，讲述马铃薯是如何改变世界的历史。

本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。 本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

本书是作者在多年从事果蔬贮运技术管理、科研、教学和开发工作的基础的完成的。以实用为根本目的，全书对果蔬贮运保鲜包装、果蔬外包装、果蔬内包装、果品保鲜包装应用技术及蔬菜保鲜包装应用技术等作了详细的介绍。内容覆盖面较广、可读性强，有的针对性及实用性，适合相关专业的人士阅读。

本书系统地围绕食品实验室管理基本工作内容及相关管理要求进行了阐述，全书共分为3篇8章。篇以食品实验设计及实验室数据统计分析为主要内容，分两章进行阐述分析；第2篇为实验室仪器分析概论，分两章围绕现代仪器分析技术基本原理特点、仪器的、实验室功能需要及条件保证等进行阐述分析；第3篇以实验室管理及质量保证为主要内容，分4章围绕着实验室管理效益、实验室环境条件管理、实验室的设备管理、实验室的认可管理进行了较为系统的分析。书中既有对理论性内容的阐述，又有对实践管理经验的总结，应用性较强，既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，又可对从事实验室管理工作的人员有很好的指导和借鉴作用。

觉醒吧！人们的疾病是吃了残留在食品中的“残毒杀手”造成的。不要再被那些打着各种“安全”、“放心”旗号的食品所迷惑。首先，请各位读者思考一个重要的问题：在科学高度发展的今天，每年有数以万计的新药研发成功，而为什么患肿瘤、白血病、肝脏病、肾脏病、肺病、、高血脂、高血压、糖尿病、机体肥胖、无名消瘦、神经错乱、抑郁症等疾病的人却越来越多呢？而且，这些疾病越来越难以治疗呢？为什么今天人们患上了禽流感、猪流感、羊流感等威胁生命的传染病呢？

《四川卤水实用调制技术》用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书。

抗衰老不是单纯为了延长寿命，更重要的是通过追求生活品质来提高生命质量。而对于众多女性，衰老则是美丽为致命的武器，直接的表现就是每日在梳妆镜前仔细地观察自己的额头、眼角是不是又增加了皱纹，同时将各种昂贵的护肤品、抗皱霜在脸上涂了又涂。然而只顾“脸面”是远远不够的，抗衰老同样需要从内部调理开始，从饮食开始，只有将内部环境调理好了，女人才会由内而外地焕发出年轻神采。

低聚糖具有增殖双歧杆菌的独特功效，近些年来发展迅猛，市场潜力巨大。本书共15章，系统探讨10种新型低聚糖、3种新型双糖和2种新型单糖的关键生产技术，并列举40种典型的生产范例。绪论简述低聚糖的生理功效、有效剂量和生产方法等，第1～10章阐述低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚壳聚糖、大豆低聚糖、棉籽糖、水苏糖和偶合糖生产的关键技术，第11～13章论述乳酮糖、异麦芽酮糖和海藻糖生产的关键技术，第14～15章探讨塔格糖、结晶果糖生产的关键技术。 本书立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，利用国际互联网技术广泛吸收国外*的研究成果，对今后相当长时间内低聚糖和单双糖生产技术的发展都具有重要的指导价值。可供食品工业、医药工业、生物化工、农产品加工等领域科研、生产单位从业人员和管

我国是大豆的发源地，栽培历史悠久、分布广、种植面积大。以大豆为主要原料采用发酵和非发酵方法加工制得的大豆制品营养丰富，种类繁多。特别是通过近年来的研究发现，大豆除了含优质蛋白和植物油外，还含有对人体健康有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆皂苷和维生素E等，对人体健康起到了不可估量的作用。许多国家(主要是美国和日本)除了对大豆进行食品、保健、添加剂等方面的研究开发外，还对大豆在化工、环保、军事、医药等方面的应用技术进行了研究。用大豆制造聚氨酯、用豆油制作润滑油、用豆油制作涂料、用豆油制造燃料油、用大豆皮净化污水、用豆油制作军用烟雾剂、研制防癌大豆食品等。 国内、外许多学者在对大豆进行了深入研究的基础上，出版了多部有关大豆及其大

以马萨诸塞州立大学食品科学与微生物学课程实验指导为基础，《食品微生物学实验指导》一书包含18项经过验证和学生证实的实验课程内容，这些实验课程内容介绍全面，可与一个学期的“食品微生物学导论”课程配套使用。 通过运用传统的食物样品中的微生物计数技能以及时常用在食品工业中的现代“快速检测”方法，这本实验指导用书可以很好地提高学生的实际动手操作能力。本书涉及如大肠杆菌（E.coli）、葡萄球菌（Staphylococcus）和沙门氏菌（Salmonella）的检测技术。包含了微生物的热致死作用内容，同时强调了运用PCR技术检测单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria mot70cytogen7es）的实验技术。书中对罗列的所有参数以及稀释程序都进行了优化，以确裸每一项实验都能顺利完成。 本书的应用价值还体现在，所有这些经过完好验证的实验内容均是基于已出版

本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。 本书对焙烤食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可供从事焙烤食品、粮食深加工等方面的研究、生产和教学的人员参考。

本书的编写把系统工程学与数理统计学有机地结合在一起，着眼点放在会用的实用技术上，复杂的计算过程由计算机软件完成。在这本书中力求由浅入深地认识规律，从系统设计、参数设计和允许误差设计入手，办产品质量评价指标的信息特征作为引申理论分布和抽样分布的出发点，使试验设计建立在统计理论基础上，试验设计与数据分析相辅相成，体现了从简单的对比试验的方案设计到多因素复杂的回归正式试验方案设计，以满足不同层次的研究人员的需要。应用软件采用人机对话，可以英汉两种文字提示，便于不同年龄阶层和不同文化层次的食品研究人员进行试验设计和数据分析，也可作为本科生或研究生的教材。

《食品分析》是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一。自20世纪80年代以来，先后由不同院校、不同编著者出版过不同版本的《食品分析》教材，这些教材带着当时的时代特点和各自不同的风格，为食品科学与工程专业的人才培养作出过很大贡献，并总结出很多宝贵的经验。本教材由*高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会组织编写，以2002年在成都会议上审查通过的大纲为依据，在参考过去同类教材经验的基础上编写而成。 本教材的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论，使得知识面增加、知识点突出，在内容上更加广泛，对于省略的操作步骤和试剂配制，教材中列出了资料出处

本书根据标签国际化的趋势，结合国际国内食品营养标签的规定和需求进行编写。主要介绍食品营养标签知识、法规发展，食品标签标准规定和标示内容、标示成分检测的国家标准方法、量值溯源及食品营养成分标准物质、检测数据、营养标签标示应用等内容。该书注重理论与实践相结合，在与国际接轨的同时结合本国实际。可以作为国内和进出口食品营养标签监督管理、企业产品标签管理的有效技术用书。 本书适合作为食品类产品检验、质量监督检验、企业质量控制操作人员的参考用书，也可供食品科学等相关专业教学及食品营养研究人员，工商、食品工业协会、食品标签管理工作者参考。

穿越时空的隧道．您会发现除了指南针、火药、造纸和印刷术，中华文明还有许多震撼人心的辉煌。 拂去历史的尘埃，掀开厚重的窗幔：闪烁着释迦牟尼真身舍利奇异光环的法门寺，神秘变迁的楼兰王国，阿里高原伫立的西藏古格遗址。秦风永驻的“世界第八大奇迹”，黄沙落日相伴的敦煌莫高窟……众多辉煌的历史丰碑正无声地向您述说神奇而古老的中华文明。

该书系统阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵、蓖麻籽、小麦、玉米、叶蛋白、微生物和藻类蛋白等10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线，以达到充分利用现有植物蛋白资源，生产加工出可满足人类日益提高的摄取高质量植物蛋白的需求。 本书既可供从事食品行业和相关新产品开发以及从事饲料加工等的科技人员参考，也可供相关院校师生参考。

我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国，肉制品与国民的生活息息相关。但是，我国肉类加工产品的消费却不足肉类总消费量的10％。这一方面反映出我国肉类加工业的差距很大，另一方面也反映出肉类加工业的发展空间很大。因此，大力发展我国的肉制品加工不仅具有广阔的市场前景，而且具有较高的经济效益。本书紧密围绕肉制品生产加工中的原料选取、产品配方、生产工艺、质量控制等内容作了比较详细的介绍，为肉制品加工提供技术指导，是肉制品加工生产人员、技术人员、研发人员的参考资料。

本书在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品科学专业实验外，还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品科学研究技术及*的食品分析技术和要求。因此，本书除供食品、水产、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外，也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。 本书共分五章。章主要介绍实验技术基础知识，这一部分介绍从事食品分析工作者的实验技能和实验数据处理及文字总结能力。第二章为食品化学实验技术，这部分除介绍一些常见的食品中色、香、味、成分测定及理化性质分析外，还介绍了天然有效成分的提取纯化及一些实验新技术。第三章为食品工艺学实验技术，这部分除介绍一些常规的食品加工工艺实验外，还介绍了新的食品工艺及食品加工方法中某些关键技术与食品质量的关系。第四章为食品生物技术实验，这部分

我国特种油料品种多达上百种，目前，产量较大且已开发利用的有：茶子、茶叶子、亚麻子、红花子、葡萄子、紫苏、月苋草、核桃仁、杏仁、南瓜子、苍耳子、沙棘、松子和番茄子等等，另外还有米糠、玉米胚和小麦胚等。由于上述油脂具备特有的功能，所以有着良好的开发前景，有的已列入国家农副产品深加工示范工程项目，这充分说明国家鼓励和支持特种油料的开发和利用。为深入了解特种油脂的营养价值和为进一步开发特种油提供参考，作者查阅了大量的近些年来的参考文献，编著了这本系统论述特种油研究状况的专著。本著作详细阐述了特种油的特性、活性成分、生理功能以及提取精炼的方法及现阶段的研究现状和进展趋势。

本书共16章，分别介绍了食品机械的特点与分类、食品输送机械与设备、食品通用机械设备，果蔬及饮料加工机械设备，肉制品加工机械设备，乳品加工机械设备，面包、饼干、糕点加工机械，方便食品加工机械设备，糖果加工机械设备，食用油加工机械设备，豆制品加工机械，速冻及冷饮、冷食加工机械设备，淀粉制品加工机械，发酵工艺设备、保健食品及制药机械设备、灌装及包装机械设备等各类机械设备的特点、用途、工作原理及设备组成、造型原则、设备型号规格，是食品加工工艺与机械设备方面的一本简明手册。 本书适合从事食品研究、工程设计、管理人员查阅与参考，是食品专业和工程设计单位的一本实用工具书，也可供高等院校食品工程、发酵工程、粮油工程等专业的师生参考。

近年来，随着分子生物学研究技术的日益成熟，应用这类技术对乳酸菌的研究更加深入，这些研究加深了人们对于乳酸菌益生作用的认识。本书收集了近五年来有关乳酸菌研究的前沿资料，重点放在基因组学、代谢工程和蛋白质组学方面的研究成果和进展上，并且对乳酸菌从实验室研究到工业推广应用作了一些简要的概括。本书语言简洁明了，内容详实，对近年来的研究进行了专题论述。可作为大专院校、科研机构对乳酸菌进行生物工程研究的有关人员参考。

本书是普通高等教育“十一五”*规划教材，适合作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品储藏、粮食物流、粮食期货等相关、相近专业的专用教材，也可作为粮食、农业、轻工、食品、期货、物流等相关专业的研究生、科研及企事业单位技术、管理人员的参考用书。 本书以研究粮食本身的属性及粮堆的特性为起点，共十三章，可分为三大部分，即基础理论、储藏技术和分粮种的保管措施。章至第四章为粮油储藏的基础理论，阐明了粮食的物理、生物、化学和生态特性及与储藏技术的关系；第五章至第十章详细讲述了目前国内外常用粮食储存技术的理论、设备、应用及前景；第十一章至第十三章分别叙述了主要粮种的保管技术措施。