◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架◆8项基础细节,说尽欧包精髓◆33篇精进心法,提升面包师核心技艺◆“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方◆ 能体现欧包个性的天然酵种面包,5章篇幅全面讲透
在《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。 在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱
怎么吃面包?不就是拿起来,大口大口地嚼嘛。如果你这么想,那就太小看面包的世界了!吐司面包,应该根据不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好吃的单片三明治;法国面包“凉了”的时候 吃;黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物;而贝果面包、布里欧修面包 适合当作甜食点心了。 早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜,面包还可以摇身一变,成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪,自然与当地美食搭配 为得当。 日本面包推广协会,教你从零开始认识面包!超过70种面包种类&花样吃法,让你不仅能再次发现日常面包的美味,使平常吃的面包变得 好吃,还能适时适所适当地选择、制作面包!根据个人喜好、食用情景,选择不同的面包和吃法,享受丰富的面包生活,这才是面包的 魅力嘛!
在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时进发的火花。 彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和 ·戈瑟兰在内的巴黎 的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在本书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。 动手制作本书介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作——彼得配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在
在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时进发的火花。 彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和 ·戈瑟兰在内的巴黎 的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在本书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。 动手制作本书介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作——彼得配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在
在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后,作者塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。对糕点师来说,花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征,糕点师可以以花为主题,玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作,作者在书中运用 常见的花嘴,将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花,赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。和《水果进行曲》相比,本书在组成配方上不再有复杂的技能,都是极简的基础酱料,体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》以来极简的甜品风格。
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全面介绍了常见的五大不同装饰风格,从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点,并将各类产品配方中的要素进行延伸,配合设计图展示要素的“多次利用”,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。