本书详细介绍了水果拼盘从入门起的各种雕切方法，并提供了适合各种场合的果盘设计。内容包括工具使用、水果挑选等基本知识，常见十几种水果的基本切法，各种拼盘 草花、什锦、雕花拼盘的做法。 0基础的读者可以从这里轻松入门，不但可以学习基本技巧，还可以收获适合多种场合的果盘设计 有适合KTV、酒吧的草花盘，适合咖啡吧、宴会后的什锦盘；除了普通的休闲题材，还有针对生日、婚宴、庆功等场合的雕花做法。再难的做法，本书都有详细的图片，让您看到一个作品从无到有的制作过程。 本书作者自上世纪90年代就从事酒吧方面的工作，对水果拼盘的造型和使用深有实地的体会和思考，他将自己的经验以及对果盘的创意设计，都融入到这本书中，用清晰精美的图片和详细的文字进行讲解，他想告诉读者： 只要有心学，水果雕切其实并不难。
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12 种主要刀法：切、片、削、剁、 剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横 交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以 3 个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可 读性、趣味性。 本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
赵洁主编的《面点工艺》为“ 示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在 好配合 示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群，整合典型工作任务，形成综合能力领域，并转换为课程。全书共10章，分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。 本书可作为高职高专院校烹饪工艺与营养及相关专业教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考书。
王炳华主编的这本《图解冷拼制作技艺》较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。 篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。 本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂。 本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。
本书根据全国职业教育工作会议精神和 职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技术的精髓，采用以工作任务为中心、以典型产品为载体的项目化编写方法，以图片和视频的形式展现工艺流程，在注重基础知识和基本功实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。 本书以中职教学内容为主，同时涵盖高职教学内容，共有8个项目45个任务，涵盖目前食品雕刻领域的所有内容。 本书既可作为中等职业学校烹饪专业的配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训的教材和参考用书。
杜连启编著的《新型食用菌食品加工技术与配方》简要介绍了食用菌的品种、营养价值及保健功效，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考。
《东京醋饭屋寿司私房笔记公开》为饮食、烹饪类图书。作者冈田大介依照日本的季节时令介绍了多种寿司，包括豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜寿司、酒寿司等，按制作方法可以分为押寿司、卷寿司、握寿司、散寿司、手拌寿司、蒸寿司等，共有25种。文中每种寿司都附有作者的“私房寿司笔记”，记录了该寿司的发展历史、注意事项或有关趣事。作者寻访乡土寿司之旅，也带我们领略了一番当地的风土人情。
《东京醋饭屋寿司私房笔记公开》为饮食、烹饪类图书。作者冈田大介依照日本的季节时令介绍了多种寿司，包括豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜寿司、酒寿司等，按制作方法可以分为押寿司、卷寿司、握寿司、散寿司、手拌寿司、蒸寿司等，共有25种。文中每种寿司都附有作者的“私房寿司笔记”，记录了该寿司的发展历史、注意事项或有关趣事。作者寻访乡土寿司之旅，也带我们领略了一番当地的风土人情。
本书通过对草原传统饮食制作技艺的介绍，深入挖掘其内涵，以推动当前草原饮食制作技艺及其相关文化内涵的发展和创新，对保护现存草原传统饮食制作技艺发挥重要作用。 本书共8章， 章为导论，第二章至第六章主要对草原酒类、肉类食品、粮食类食品、乳类食品、传统奶茶的制作技艺及茶文化进行了研究。第七章和第八章主要从非物质文化遗产的角度对保护当前保留的传统饮食制作技艺及汉籍史载草原饮食制作技艺的文献进行了阐述。
《水台工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。其中 个学习单元分别由6个任务组成，第二单元由3个任务组成，第三单元由3个任务组成，第四单元由6个任务组成，四个单元共36课时。任务编排的原则是由易到难，循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。 《水台工作（第2版）》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复；常用工具介绍也是在单元
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