本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程，围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点，对完成中点制作必须掌握

河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。

《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客

随着改革开放的深入和全球化进程的加快，西餐业在近几年呈现出快速发展的趋势，并迅速地成为一个产业。西餐已开始渗入我们的生活，学习西餐文化与礼仪有其必要性。西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称，是一套约定俗成的

随着改革开放的深入和全球化进程的加快，西餐业在近几年呈现出快速发展的趋势，并迅速地成为一个产业。西餐已开始渗入我们的生活，学习西餐文化与礼仪有其必要性。西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称，是一套约定俗成的

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。 本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解

本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不同的知

本书内容涵盖广泛，丰富翔实，包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安

《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》是原贸易部 中午技工学校烹饪系列教材之一。自1994年出版后，深受系统内外广大读者和使用单位的好评。为适应新的形势和深化教学改革需要我们，对本书再次进行了修订。

《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向，然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过 活动 展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。

河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。

本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程，围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点，对完成中点制作必须掌握

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。 本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。

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