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    • 厨师培训教程
    •   ( 96 条评论 )
    • 钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编 /2022-01-18/ 机械工业出版社
    • 本书内容涵盖广泛,丰富翔实,包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读,也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。

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    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 西式烹调工艺(第二版)
    •   ( 15 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富,结构严谨,专业性强,是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺(第2版 十二五职业教育国家规划教材)-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥34.3 ¥50 折扣:6.9折
    • 西式面点师(技师 高级技师)
    •   ( 20 条评论 )
    • 王森 /2022-11-17/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥47.8 ¥69.8 折扣:6.8折
    • 中式烹调师(高级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 刘涛 主编 /2023-07-12/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

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    • 中式烹调师(初级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 陈志炎 主编 /2022-04-11/ 机械工业出版社
    • 本书根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底 天工讲堂 小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材。

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    • 西式烹调实训(第二版)
    •   ( 7 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 本书注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路,西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

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    • 中式烹调工艺与实训(微课版)
    •   ( 2 条评论 )
    • 石英朱建华宋国庆冯浩 /2024-02-01/ 清华大学出版社
    • 《中式烹调工艺与实训(微课版)》是在高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下,根据近年来中式烹调工艺的发展来编写的。《中式烹调工艺与实训(微课版)》根据高职、高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标,着重介绍了中式烹调的理论知识、技术方法和工艺过程,包括初级烹饪能力训练、中级烹饪能力训练、高级烹饪能力训练三大模块,由课程导入、11个学习单元和17个训练项目构成。 《中式烹调工艺与实训(微课版)》主要面向高职高专烹饪工艺、营养专业、餐旅类专业的学生,以及继续教育培训的学习者,同时也可供有志于从事中餐制作及对中餐制作感兴趣的社会学习者学习。

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    • 西餐烹饪工艺
    •   ( 21 条评论 )
    • 刘训龙 /2025-01-01/ 科学出版社
    • 本教材对应课程是烹饪营养教育专业课程体系中的主干课程之一,同时也是核心课程。本教材由基本理论知识和菜品制作工艺,两大部分内容体系构成。教材贯穿"行动体系"特点的"任务驱动"的模式, 以专业技能为核心;以基本理论为支撑;以西式餐饮的结构模式为主线;以行业菜品制作的 "典型工作任务"为导向的框架结构体系,编写的"学做一体"创新教材。依据行业工作岗位任务需求为前提,内设有八个大模块,各模块下设工作项目及工作任务。

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    • 中式烹调师(技师、高级技师)
    •   ( 13 条评论 )
    • 唐建华 /2020-09-01/ 机械工业出版社
    • 《中式烹调师(技师高级技师)》按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定的辅导用书。书中内容根据2018年12月人社部新公布的《国家职业技能标准 中式烹调师》的要求进行编写,符合考试要求。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能要求和相关知识,涉及原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导、宴会主理等内容。图文并茂,技能要求模块附制作视频,全书附配套学习资源,可用作中高职学生、餐饮工作人员取证的考试用书。

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    • 烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀 /2020-06-01/ 科学
    • 本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。 本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用,也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

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    • 中式面点师(初级)
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    • 王荣兰 王金志 主编 /2022-04-01/ 机械工业
    • 本书依据《 职业技能标准 中式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

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    • 烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
    •   ( 1 条评论 )
    • 杜纲 /2013-01-01/ 重庆大学
    • 杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪常用词汇为主线,涉及10个方面的内容,包括:蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主,配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及 常用礼貌用语,以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求,在一些菜谱后增加了图片以便学生复述,并在后两个单元采用了两篇商品说明。

    • ¥22.53 ¥35 折扣:6.4折
    • 烹饪营养与配餐(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:杜立华 /2015-08-01/ 重庆大学
    • 杜立华主编的《烹饪营养与配餐(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)》共分4个模块,分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配营养。以学生熟悉的案例进行导学,生动活泼,版面新颖,图文并茂,适合学生阅读。本着“以能力为本位,以应用为目的”的原则,本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展,提高学生的学习兴趣,开阔学生的视野,为培养具有较高综合素质的人才打好基础。 本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材,也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材,还可作为餐旅系统职工的培训教材。

    • ¥25.43 ¥39.5 折扣:6.4折
    • 烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
    •   ( 0 条评论 )
    • 杜纲 /2013-01-01/ 重庆大学
    • 杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪常用词汇为主线,涉及10个方面的内容,包括:蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主,配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及 常用礼貌用语,以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求,在一些菜谱后增加了图片以便学生复述,并在后两个单元采用了两篇商品说明。

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    • 中式面点技术
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    • 林丽英郭晓梅 主编 /2013-08-01/ 中国财富出版社
    • 本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。

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