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    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

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    • 烹饪化学(中等职业教育旅游服务类专业教材)
    •   ( 16 条评论 )
    • 俞一夫 著 /2017-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响,以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。 作为一名现代烹饪工作者.掌握一定的烹饪化学基础知识,对正确理解烹饪工艺过程,正确运用烹饪化学原理指导烹饪实践,提高烹饪技艺、变革烹饪王艺、创新烹饪方法都具有重要的意义。 烹饪化学是中等职业教育烹饪类专业的一门重要的专业基础课,通过本课程的学习,为后续的原料学、工艺学等课程的学习打奸基础。本教材从中等职业学校烹饪专业学生现有的知识和技能出发,以在学习、工作中 必需 和 够用 为原则,合理确定教材内容。在编写过程巾力求简洁、通侪、新颖,贴近烹饪专业学生实际、贴近烹饪工作实际,强调基础性、应用性和发

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    • 蛋糕制作工艺与实训(高等职业学校中西面点工艺专业教材)
    •   ( 48 条评论 )
    • 李天乐 主编 /2020-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块,包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目,下设66个实训任务,每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源,引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动,获取全方位、高质量、即时化的数字资源。 本书可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材,也可作为各类面点制作培训机构的培训教材,还可作为蛋糕制作工作者的参考资料。

    • ¥35.1 ¥49 折扣:7.2折
    • 中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
    •   ( 102 条评论 )
    • 任昌娟 主编 /2020-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,各区域风味面点,创新品种操作技能,西式面点等。全书共分为三个部分三个部分,包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,课程内容与行业标准的 应知 应会 相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。本教材是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课程配套教材。

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    • 烹饪英语(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
    •   ( 53 条评论 )
    • 宋洁 主编 /2021-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 该书是在版的基础上进行了相应的调整,保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变,基础模块为基础课程,职业模块为贴近职业需求而设计的课程,拓展模块为更深层次的课程,为选修模块。在此基础上,在基础模块中,增加了厨师岗位英语,在职业模块中,删除了西餐相关的主题对话,加入了厨师岗位英语的主题对话,在拓展模块中,增加了西餐相关主题对话和烘焙英语的相关知识点。

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    • 图解烘焙创意百科
    •   ( 3 条评论 )
    • (法)斯特凡妮·德·蒂尔坎Stéphanie de Turckheim)著;沈默 译 /2023-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书为焙烤食品行业培训教程,全书涵盖八部分内容,系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂,每一部分均采用统一的排版形式,以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺,逻辑清晰,直观简明,并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱,给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体,可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。

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    • 西餐色拉制作
    •   ( 50 条评论 )
    • 中华职业学校 /2018-08-01/ 上海科技教育出版社
    • 《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时,又分为菜肴综述、原材料. 原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。

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    • 西式面点师(中级)
    •   ( 24 条评论 )
    • 王森 主编 /2022-09-02/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》(2018 年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了中级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底 天工讲堂 刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 西式面点师(高级)
    •   ( 26 条评论 )
    • 王森 主编 /2022-09-02/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》(2018年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底 天工讲堂 刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

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    • 烹饪营养知识
    •   ( 30 条评论 )
    • 主编陈日荣 /2013-08-01/ 旅游教育出版社
    • 《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要讲述烹饪营养的基础知识,具体结构如下:绪论——营养学基础知识,章人体所需的营养素、第二章各类烹饪原料的营养价值、第三章平衡膳食与营养食谱设计、第四章合理烹饪、第五章食品污染与食源性疾病。《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》适合烹饪专业学生的使用。

    • ¥15.1 ¥22 折扣:6.9折
    • 烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
    •   ( 154 条评论 )
    • 陈金标 主编 /2020-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上,精选典型原料,既有蕞常见、蕞普遍的大众原料,也有少许餐饮业所用的新特原料,从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍,使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识,不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力,而且获得自学其他任何原料知识的技能。 本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材,也可以作为各类烹饪培训的教学用书,还可以作为烹饪工作者、餐饮管理人员的参考用书。

    • ¥40.1 ¥56 折扣:7.2折
    • 中餐烹饪技艺
    •   ( 23 条评论 )
    • 毛永幸 /2021-08-01/ 电子工业出版社
    • 《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准,本教材共分五大模块,模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求;模块二是烹饪技法的认识与运用,包含七个单元,共十三种烹饪技法;模块三是综合技术应用与提升;模块四是广西地方风味菜品制作;模块五是宴席与宴席创意菜品制作。 本书综合了中餐烹饪核心专业技能和知识,每个模块由若干个任务组成,并根据教学情况在任务中设计了任务情境、任务目标、任务实施、成菜特点、大师点拨、创意引导、二维码实训报告、二维码知识链接等内容,理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成,体系完整,结构清晰,学习任务的每个菜品的制作过程都配有相应的图文讲解,直观明了,清晰易懂,便于学生学习和掌握。 本书既可作为中等职业院校烹饪相关专业学生的教

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    • 茶艺与调酒
    •   ( 54 条评论 )
    • 徐明 主编 /2013-08-01/ 旅游教育出版社
    • 《茶艺与调酒》强调理论与实践融合的“工作任务驱动法”的教学模式改革,以培养学生的创造精神和动手实操能力为目标,力图改变传统教材重知识轻技能、重理论轻实践的弊端,突出以学生为本,以职业标准为本,教、学、做密切结合的全新教材观。 本书可作为旅游中等职业学校的专业教材和高等旅游职业院校(系)的辅助教材,也可作为旅游从业人员的岗位培训用书或自学用书。本书由广东省旅游职业技术学校高级调酒师、高级讲师徐明任主编。

    • ¥19.9 ¥29 折扣:6.9折
    • 中式面点(修订版)
    •   ( 26 条评论 )
    • 张丽 /2021-02-09/ 科学出版社
    • 《中式面点(修订版)》共8个项目,主要内容包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。 《中式面点(修订版)》具有明显的灵活性和可操作性,学生通过系列技能任务的学习,能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。 《中式面点(修订版)》既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书,也可作为餐饮行业的一线厨师和社会烹调爱好者的自学参考用书。

    • ¥32.9 ¥48 折扣:6.9折
    • 西餐基础厨房(中等职业学校西餐烹饪专业教材)
    •   ( 34 条评论 )
    • 王芳 主编 /2018-02-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书的主要内容分为四个模块:*模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师;第二个模块为西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工)、动物性原料的初步加工(畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工);第三个模块为西餐原料准备,主要为西餐刀法;第四个版块为基础汤、早餐的制作(常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等)

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    • 中餐烹饪工艺
    •   ( 100 条评论 )
    • 杜险峰 /2021-07-01/ 科学出版社
    • 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据,以厨房岗位实际需求为研究对象,强化操作技术,突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中,前三个模块分为12个单元53个项目104个任务,重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能,并综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务,在菜肴烹调技能的基础上,系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。全书以烹饪工艺为主线,将知识与技术、理论与研究方法相融合,突出了工作过程导向的教学理念。

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    • 粤菜烹饪基础工艺实训
    •   ( 115 条评论 )
    • 张江 主编 /2014-07-01/ 旅游教育出版社
    • 《粤菜烹饪基础工艺实训》立足于现代职业学校“工作任务驱动法”的教学模式改革,以粤菜烹调岗位要求为导向,以能力本位为出发点,强调理论与实践融合,内容力求涵盖国家有关职业标准及中式烹调师职业技能鉴定考试的相关内容。本书既有简明扼要、针对性强的技术理论,也有详细的实训过程安排,在对每一个操作实训内容进行设计时,都是按照先介绍技术原理和相关理论,在列出工艺流程和操作要领,然后进行实训操作的顺序安排,既符合学生学习的规律,对于实践教学也能起到较好的辅助作用。此外,本书附有较多的案例图片,尤其是每个烹调法品种都有才是样本照片,方便读者了解菜品的外观。

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    • 中式烹调师(基本素质)——国家基本职业培训包教程
    •   ( 76 条评论 )
    • 人力资源社会保障部教材办公室 /2020-01-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 1.主要内容:依据中式烹调师国家职业技能标准开发,主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能,包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。3.选题价值:规范培训,填补空白,有较大的社会效益。

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    • 面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
    •   ( 62 条评论 )
    • 钱峰时蓓 主编 /2018-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容近年来出现了一些变化,如国家对添加剂的使用规定等,部分内容需要补充和完善。因此,有必要对《面点原料知识》进行修订,在原有的内容上,增加一部分近年来广泛使用的原料品种,对个别国家明令禁止的相关高档原料,如鱼翅等进行删节,对原来没有的一些内容进行补充和介绍。

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    • 烹饪原料加工技术
    •   ( 42 条评论 )
    • 王立国,汪洪波 编 /2013-07-01/ 中国财富出版社
    • 《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

    • ¥7.6 ¥18 折扣:4.2折
    • 经典菜品创意制作
    •   ( 54 条评论 )
    • 高山 主编 /2014-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书内容主要采集北京联合大学烹饪与营养专业班、外国留学生班、餐饮经营管理专业班、朝鲜中国烹饪研修班、全聚德班的中式烹调实践课程中的师生作品。记录了北京旅游发展委员会近几年主办的北京职业技能大赛、迎奥运北京旅游局烹饪比赛、全国高等院校烹饪专业学生技能大赛中师傅们、朋友、同学、社会职业培训、毕业生们的作品,以及北京餐饮业时尚饮食行潮流的代表菜式,为全彩色印刷图书。图片精美,记录了菜品的制作过程,并介绍了很多烹调的相关知识。

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