本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。 本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黄茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。 本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。

《发酵食品生产技术》以职业能力为主线，详细地阐述了酱油、食醋、豆酱、腐乳、味精、酸奶、发酵饮料等主要发酵食品的生产技术，并对典型发酵食品的生产及应用实例做了系统的介绍。 全书注重实践性，以培养高素质技术技能型人才为目标，实用性强。 《发酵食品生产技术》可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，也可作为中等职业学校、技工学校等相关专业的教学用书，同时也可作为发酵食品企业技术人员的参考书和行业、企业技术培训用书。

《玉米深加工技术》（第二版）主要介绍玉米淀粉、麦芽糊精、麦芽糖、全糖的生产技术，玉米皮综合利用，玉米蛋白及其利用，玉米胚芽制玉米油，玉米生产酒精，玉米糟液综合利用，玉米淀粉制味精等技术。相对 版，第二版补充了玉米生产结晶葡萄糖、果葡糖浆、糖醇、生物可降解材料以及玉米秸秆生产酒精等内容。 本书可供玉米加工行业、淀粉糖和糖醇生产企业以及农产品加工乡镇企业的技术、科研和管理人员参考。

曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。 《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。

《玉米深加工技术》（第二版）主要介绍玉米淀粉、麦芽糊精、麦芽糖、全糖的生产技术，玉米皮综合利用，玉米蛋白及其利用，玉米胚芽制玉米油，玉米生产酒精，玉米糟液综合利用，玉米淀粉制味精等技术。相对 版，第二版补充了玉米生产结晶葡萄糖、果葡糖浆、糖醇、生物可降解材料以及玉米秸秆生产酒精等内容。 本书可供玉米加工行业、淀粉糖和糖醇生产企业以及农产品加工乡镇企业的技术、科研和管理人员参考。

葵花籽是人们生活中喜闻乐见的一种休闲审批，但关于怎样科学地吃葵花籽，心中还是有很多的疑问。本书为中国科协科普部与中国食品科学技术学会合编“食品安全科普丛书”中的一本，延续该系列书的风格，全书以通俗易懂的语言，以问答的形式向读者介绍了有关葵花籽的选购、食用、营养和食用安全等知识。本书共分6篇，分别为：有关葵花籽的基本常识，葵花籽的营养成分与保健功效，葵花籽的日常食用方式，葵花籽工业化产品与食用功效，葵花籽的药用功效及配方，葵花籽的日用食用方式。

生活中的许多食物不但具有一般意义上的营养价值，而且具有一定的药物功效。食用的食物如果适合人体自身的需求就会保持身体健康，但如果食用的食物与自身的需求不相符合，就会造成生理功能异常，进而出现各种疾病。因此，了解食物的性能和作用，食用与自身需求相符合的食物，是维护身体健康的必然条件。 唐华伟编著的《简明食物功效手册》采用了《本草纲目》《中药大辞典》中有关中医对食物性能的记载，结合现代药理学研究，把生活中常用食物的药理作用介绍给大家，希望对人们维护身体健康有所帮助。

本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些 特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质(酶)的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关过程的测定方法。 本书可作为高等农林院校食品、园艺等相关专业研究生、本科生的教材，还可作为相关教学和研究人员的参考书。

唐劲松、徐安书主编的《食品微生物检测技术》将21个工作任务优化组合，形成6个教学模块，包括微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致

《食品化学实验（普通高等教育食品类专业十二五规划教材）》编著者邵秀芝、郑艺梅、黄泽元。《食品化学实验（普通高等教育食品类专业十二五规划教材）》共分9章，内容体系按食品中成分的检测设置了基础型、综合设计

本书介绍了食品安全检测领域最近几年国内外出现的一些新的技术和手段，在检测模式方面，智能手机的使用以及在检测数据方面的应用中大数据概念的运用也有提及。本书由来自厦门大学、集美大学、武夷学院、厦门华夏学院

本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些 特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

本书从 果蔬贮藏基础知识 、 果蔬采后商品化处理 、 果蔬贮藏 方式与管理、常见果蔬贮藏技术、 果蔬加工基础知识 、 果蔬加工 生产 技术 几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于 新型职业农民、 生产一线的技术人员 、大中专院校学生、教师的参考用书。

本教材按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏、食品消费等主要环节，阐明了食品安全问题，对社会各界普遍关注的转基因食品，辐照食品，食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述，内容丰富，另外，从食品安全法规、食品安全控制技术、食品安全风险分析和食品安全预警追溯召回与安全性评价等方面介绍了食品安全监管的手段和措施，对食品安全问题的有效控制具有重要的参考价值。

生活中的许多食物不但具有一般意义上的营养价值，而且具有一定的药物功效。食用的食物如果适合人体自身的需求就会保持身体健康，但如果食用的食物与自身的需求不相符合，就会造成生理功能异常，进而出现各种疾病。因此，了解食物的性能和作用，食用与自身需求相符合的食物，是维护身体健康的必然条件。 唐华伟编著的《简明食物功效手册》采用了《本草纲目》《中药大辞典》中有关中医对食物性能的记载，结合现代药理学研究，把生活中常用食物的药理作用介绍给大家，希望对人们维护身体健康有所帮助。

本教材分上下两篇，上篇主要介绍营养学、营养素等相关基础理论与知识，下篇以各类食品营养特点、应用价值为主要内容。本书除可作为高等院校相关专业的本科教材，也可作为从事食品与营养工作的科研技术人员参考。

任大喜、陈有亮主编的《畜产品加工实验指导(动物科学类创新人才培养系列教材高等院校数字化融媒体特色教材)》综合了国内不同地区的特色畜产品及国外的一些新研究成果和产品，以满足现阶段国内对畜产品加工新技术的需求。本教材在编写结构上重点考虑技术应用性实验，结合当前生产过程中的行业新标准、新技术、新方法，力争做到技术应用性强、内容新。为了提高学生的综合能力，本教材增加了实验目的、实验原理、质量评价和思考题，引导学生自己设计实验方案、确定工艺技术路线、处理数据以及评价产品质量，全方位、系统培养学生的专业能力和创新能力。

潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。

曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。 《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。