本书主要参考了现有发酵工程设备、酿酒工艺技术、生物工程设备等方面的专业教材与专著,从基础的机械原理入手,通过对现代化黄酒酿造过程中原料处理设备,以及各类生产设备相关的操作技术和自动化控制系统的介绍,以期能从机械设备的认识与实际操作入手,较为详细地、完整地介绍现代化黄酒生产工程装备的操作要求与自动化控制方法,让酒类酿造专业及生物工程专业的高校学生对现代酿酒工程装备有一个完整的认识。同时,也可作为发酵类生产技术人员和技术工人的参考读物。
“食品风味化学”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要课程之一。本教材以满足教学需要和注重实用性为基本出发点,重点介绍了食品风味化学的基础理论及应用,主要内容包括风味的基础知识;风味物质的制备与创制;风味物质的调控;风味物质的鉴定与质控。本教材在 版教材的基础上,在内容和编排上作了 合理和 符合研究现状的修订。本教材既可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业使用,也可供各化学相关学科专业、食品企业等参考。
《追问膳食(食品哲学与伦理学)》将食品生产和消费与美好生活相联系,对与食品生产和消费相关的一些重要的哲学和伦理学问题进行了原创性的思考,其中对食品的科学生产和 化过程中出现的伦理问题的精深研究,尤其是对转基因食品和功能食品、营养和基因组学,以及食品生产体系的 化等问题的讨论,不仅有助于中国读者系统理解食品伦理学这一新兴的应用伦理学领域的思想精髓和理论高度,而且对 公众日益关注的食品安全和转基因食品的公共治理也能提供全新的理论支持和决策参照。 《追问膳食(食品哲学与伦理学)》由米歇尔·科尔萨斯所著。
本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料,并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。
吴美香、王俊全主编的《保健食品检验技术(供保健品开发与管理专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健食品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点;内容主要包括保健食品检验分析与检测概述、保健食品检验的基本知识、保健食品的感官检验、保健食品的一般成分检验、保健食品功能性成分检验、保健食品添加剂检验、保健食品中常见有毒有害成分检验、保健食品微生物检验等。本教材为书网融合教材,即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一,是依据本套教材的编写指导思想和原则,结合专业培养目标和课程教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材为理实一体化教材,内容主要包括电化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法、酶联免疫法等。本教材为书网融合教材,即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT 、微课、视频等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。 本教材主要供食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生使用,也可作为中药学、药学、药品质量与安全、中药材生产与加工、中药制药等相关专业教材,还可作为生产企业相关人员的培训教材或相关专业人员参考用书。