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    • 膳食花色苷与健康(第二版)
    •   ( 23 条评论 )
    • 郭红辉杨燕王冬亮 /2024-12-06/ 科学出版社
    • 本书较为系统、全面地阐述了花色苷的理化特性、食物来源及生理保健作用。本书包括两篇,第一篇是花色苷的概述,主要对花色苷的天然分布、化学结构、理化特性、食物来源、提取纯化、开发利用技术进行了叙述;第二篇是花色苷的生物活性和对疾病的预防功效,对花色苷在机体的吸收与代谢及抗氧化、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗及抗肿瘤作用等生物活性和疾病防治作用进行了阐述。

    • ¥96.9 ¥149 折扣:6.5折
    • 未来食品科学与技术
    •   ( 521 条评论 )
    • 刘元法,陈坚 /2025-05-01/ 科学出版社
    • 本书以未来食品发展趋势和需求为核心,聚焦食品科技创新和未来食品体系,分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术、食品增材制造、食品工业机器人、食品安全区块链、未来食品安全风险防范技术与策略九个方面入手,系统全面地介绍了未来食品领域的相关科学与先进技术,为推动我国未来食品高科技、高质量、全球化发展提供理论与技术支撑。

    • ¥122.8 ¥198 折扣:6.2折
    • 施普林格气味手册(中)
    •   ( 171 条评论 )
    • (德)安德莉亚.比特纳主编;王凯等译 /2023-01-01/ 科学出版社
    • 本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章,主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。

    • ¥147.6 ¥238 折扣:6.2折
    • 香肠制品加工技术
    •   ( 433 条评论 )
    • 高海燕张建 主编 /2013-11-01/ 科技文献出版社
    • 《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方,并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制,附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践,将传统工艺与现代加工技术相结合 , 内容全面具体,条理清楚,通俗易懂,是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。 《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用,也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。

    • ¥22.8 ¥35 折扣:6.5折
    • 农村食品安全
    •   ( 31 条评论 )
    • 王晓闻 编著 /2010-01-01/ 中国社会出版社
    • 《农村食品安全》用农民的语言、农民的话,深入浅出,使具有初中文化水平的人就能读得懂;本书贴近农村、贴近农民、贴近农村生活的实际,贴近农民的文化需求,使农民读后能够用得上。书中具体包括了:细菌引起的食品腐败变质、真菌及其毒素对食品的污染等内容。

    • ¥6.5 ¥10 折扣:6.5折
    • 食源性病原微生物检测技术图谱
    •   ( 170 条评论 )
    • 蒋原 /2025-02-01/ 科学出版社
    • 本书采用大量丰富真实的图片详细介绍了从样品制备、培养基选择、消毒灭菌、各类微生物检测技术、染色技术、显微镜使用到生化试验鉴定等病原微生物检测技术全过程。依据我国国家标准(GB)、检验检疫行业标准(SN)、ISO国际标准、美国FDA BAM等国内外标准,展示了常见食源性病原微生物的形态学特征、在各种分离培养基上的菌落特征以及关键生化反应特征图谱。同时纳入基于核酸、质谱和碳源利用的检测鉴定分型新技术,为读者提供了各种常见食源性细菌、病毒和真菌的检测、鉴定和分型图谱,是一本全面、直观、实用的食源性病原微生物原色图谱教材。

    • ¥193.7 ¥298 折扣:6.5折
    • 食品粉体工程技术
    •   ( 8 条评论 )
    • 赵晓燕 /2025-01-01/ 科学出版社
    • 粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到冶金、化工、建材、矿业、轻工、食品、医药、机械、农业等部门,贯穿了几乎国民经济的各方面。超细化仅仅是粉体加工技术之一,超细粉体原料的应用领域远没有拓展,有很多空白的领域需要去开发,在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论应用到具体的粉体加工生产部门中所形成的综合知识和手段。该书的内容主要介绍了食品粉体的概念、食品粉体的制备技术、粉体的物理化学性质及相关的检测技术,撰写了粉体包装技术及粉体的安全评价方法和食品粉体的应用。

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    • 中央厨房导论
    •   ( 340 条评论 )
    • 张泓 /2025-01-01/ 科学出版社
    • 随着我国餐饮行业的快速发展,中央厨房正在祖国大地迅速兴起,开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合,将给中国传统餐饮制造业带来革命性的影响。本书以图文并茂的方式,清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展的现状、预制主食和菜肴的工业化制造以及质量安全控制技术等。

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    • 功能肽的加工技术与活性评价
    •   ( 107 条评论 )
    • 汪少芸 /2019-07-01/ 科学出版社
    • 《功能肽的加工技术与活性评价》系统地总结了各类功能肽(抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子螯合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等)的研究进展,着重阐述了这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等,并在此基础上归纳总结了功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。

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    • 畜产品加工
    •   ( 12 条评论 )
    • 孔保华于海龙 主编 /2008-01-01/ 中国农业科学技术出版社
    • 畜产品加工业是一门古老而年轻的行业,它有着数千年的历史,却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久,但是其现代化加工尚处于初级阶段,有着大量的新技术需要引进、创新;有着众多的原材料需要处理、加工;有着广阔的市场等待开拓、发展。从20世纪90年代开始,我国畜产品加工业进入了高速发展的黄金时代,随着人民生活水平的提高,畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。在进入新世纪后,随着加工业与世界接轨,要求畜产品加工人才掌握良好的理论知识、熟练的操作技能来胜任行业的需求。 本书的编撰正是在这种大的社会背景下,以满足学生学习和工作的需要,培养高级技能工人为目的,适应产业发展的实际需要,培养生产、服务、管理线需要的实用人才;将理论与生产实践系统结合,以理论为依据

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    • 发酵工程
    •   ( 70 条评论 )
    • 韦革宏 杨祥 /2020-01-01/ 科学出版社
    • 本书全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有11章,在内容安排上分为两大部分,前半部分即*章至第七章主要阐述发酵工程的基本概念、理论、及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介绍发酵工程在工业、农业、新型能源、环境保护、食品酿造等方面的应用。

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    • 食源肽改善皮肤光老化的途径与机制
    •   ( 32 条评论 )
    • 徐德峰 /2022-07-01/ 科学出版社
    • 在评价食源肽干预皮肤光老化生物效应的基础上,本书进一步探讨食源肽对光老化动物消化和血液系统的影响,初步在组织、细胞、分子和整体层面解析食源肽拮抗皮肤光老化的多维机制。内容包括:紫外线(UV)暴露对皮肤屏障的影响及食源肽保护作用、光老化皮肤胞外基质变化及食源肽修复效应、光老化皮肤氧化与炎性应激调控失衡及食源肽调节作用、光老化皮肤MAPK信号通路活性变化及食源肽调控效应、皮肤光老化介导的消化系统改变及食源肽干预效应、UV辐照对大鼠肠道菌群结构的影响及食源肽调节作用、食源肽对UV诱导的代谢失调整体调节作用。通过“表观形态—屏障功能—物质基础—力学结构—生化动力—信号响应—消化道形态功能—肠道菌群结构—代谢响应”的多层次系统研究,初步探明光老化进程中皮肤组织与消化及血液循环系统间的物质代谢和信息传

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    • 食品工艺学导论 9787030345288蒲彪科学出版社
    •   ( 104 条评论 )
    • 蒲彪,艾志录 /2024-07-01/ 科学出版社
    • 本教材分为8章,主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下,尽可能从实用出发,既有最新理论和技术,又涉及食品加工中的生产实际问题,努力做到理论和实践有机融合为一体,有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求,同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。

    • ¥24.7 ¥36 折扣:6.9折
    • 中国酒曲制作技艺研究与应用 中国轻工业出版社
    •   ( 33 条评论 )
    • 湖北省食品工业协会 /2020-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 曲为酒之骨,曲为酒之魂,酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色,也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久,种类多样,功能独特,各有千秋,用曲酿酒,是我国祖先民巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书,历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇,以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇,以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇,以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇,强化大曲等制曲工艺14篇,各种小曲制曲工艺34篇,根霉纯种制曲工艺14篇,麦曲制曲工艺27篇,红曲制曲工艺21篇,麸曲及酵母制曲工艺28篇,总计汇集各类制曲工艺217篇,可谓是集近现代制曲工艺之大全,较全面反映了我国近现代制曲工艺的全貌。《中国酒

    • ¥193.1 ¥280 折扣:6.9折
    • 食品微波加工技术(第二版)(现代食品科学技术著作丛书)
    •   ( 1 条评论 )
    • (德)马克雷吉尔Marc Regier),(德)凯?克内策尔... /2022-11-01/ 轻工
    • 食品微波加工技术(第二版)回顾了近年来微波技术对于食品及食品加工的深远影响,并阐述了如何进一步优化微波加工过程并将其 好地应用于食品工业中。第二版食品微波加工技术在 版的基础上进行了 新和扩充,融合了近十年内微波加工技术的发展,增补了微波辅助油炸和微波辅助微生物灭活两章新章节。本书阐述了微波技术的基础理论,同样也提出了食品微波加工技术在当前及未来发展和应用的新兴趋势。得益于专业的编辑和跨国作者团队的共同努力,本书适宜希望充分理解微波技术并将其应用于食品工业生产中的人群参考阅读。

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    • 酱卤肉制品加工 赵改名 主编
    •   ( 14 条评论 )
    • 赵改名 主编 著 /2008-06-01/ 化学工业出版社
    • 本书从肉的基本知识入手,对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍,涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类,共计200多个产品的制作方法,并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂,可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书,也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

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    • 食品分析(普通高等教育食品类专业十三五规划教材)
    •   ( 3 条评论 )
    • 宋莲军 /2021-06-01/ 郑州大学
    • 本教材是在 教学指导委员会审定的《食品分析课程教学基本要求》指导下,在参考过去同类教材经验的基础上,依据国家颁布的 标准方法编写而成的。 本教材的特色在于以学生为主体、以教学为宗旨,着重培养学生的综合素质能力,提高教学效果和培养目标达成度。全书结构合理,内容系统,方法适用,文字规范,删减了以往教材中详细的试剂配制、烦琐的操作步骤等内容,强化了理论基础、方法选择和结果讨论,使得知识面增加、知识点突出。本书可作为高等院校食品相关专业教材,也可供食品检验、食品监管、食品生产等专业技术人员参考。

    • ¥32.3 ¥49 折扣:6.6折
    • 中国食品安全现状、问题及对策战略研究
    •   ( 309 条评论 )
    • 旭日干庞国芳 /2021-01-01/ 科学出版社有限责任公司
    • 《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院原副院长旭日干院士任组长,六位院士任副组长,20多家单位300多位专家参与,历时三年持续研究,形成了这部专著。本书内容包括三个部分。*部分项目综合报告,包括六章:国内外食品安全问题演进历程和规律;我国食品安全现状;我国食品安全问题剖析;发达国家食品安全治理先进经验借鉴;我国食品安全治理的战略构想;推进我国食品安全治理的对策与建议。第二部分各课题研究报告,包括六章:农业生态环境污染对食品安全影响与防治研究;食品原料安全控制技术发展战略研究;食品安全与病原微生物防控研究;食品安全风险评估与风险管理战略研究;国内外食品安全管理先进经验与物联网战略研究;食品安全与经济发展战略研究。第三部分各专题研究

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    • 油料类食品加工技术
    •   ( 27 条评论 )
    • 曾洁 /2011-06-01/ 科技文献出版社
    • 《油料类食品加工技术》系统介绍了各种油料类食品生产*技术,重点介绍大豆油脂及其食品加工技术、花生油脂及其食品加工技术、芝麻油脂及其食品加工技术、玉米胚油脂及其食品加工技术、核桃油脂及其食品加工技术和瓜子油脂及其食品加工技术,并介绍了它们的贮藏方法等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验,将传统工艺与现代加工技术相结合,内容全面具体,条理清楚,通俗易懂,是一本可操作性强的油料类食品生产实用技术书。本书由河南科技学院食品学院曾洁副教授(博士)和江南大学生物工程学院夏小乐博士主编。

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    • 黔茶加工综合实训(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    •   ( 2 条评论 )
    • 编者:王俊青|责编:贾磊 /2021-04-01/ 轻工
    • 《黔茶加工综合实训》教材是配合“黔茶加工技术”课程及茶叶加工工培训课程等的发展需求,根据高等职业院校茶叶生产与加工技术等专业的教学要求编写的配套教材,也可以独立使用。本教材注重应用技能的学习,内容 全面,紧贴具体茶叶生产加工实际,适用于三年制高等职业院校茶叶生产与加工技术专业学生、茶叶生产者、茶学相关专业学生等学习和使用。 本教材共有十个项目,具体内容包括茶鲜叶处理、茶叶加工基本技能、绿茶加工、白茶加工、青茶加工、黄茶加工、黑茶加工、红茶加工、再加工茶加工、精制茶加工。每个项目由多个实训组成,如卷曲形绿茶加工、扁形绿茶加工、圆(珠)形绿茶加工等。每个实训的内容包括实训目的、相关知识、实训准备、实训步骤、注意事项、结果与讨论、思考题。整个实训内容设计结合贵州茶叶生产的实际情

    • ¥29.7 ¥45 折扣:6.6折
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