本套书（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章，主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。
《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。 《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。
粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到冶金、化工、建材、矿业、轻工、食品、医药、机械、农业等部门，贯穿了几乎国民经济的各方面。超细化仅仅是粉体加工技术之一，超细粉体原料的应用领域远没有拓展，有很多空白的领域需要去开发，在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论应用到具体的粉体加工生产部门中所形成的综合知识和手段。该书的内容主要介绍了食品粉体的概念、食品粉体的制备技术、粉体的物理化学性质及相关的检测技术，撰写了粉体包装技术及粉体的安全评价方法和食品粉体的应用。
《功能肽的加工技术与活性评价》系统地总结了各类功能肽（抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子螯合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等）的研究进展，着重阐述了这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等，并在此基础上归纳总结了功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。
畜产品加工业是一门古老而年轻的行业，它有着数千年的历史，却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久，但是其现代化加工尚处于初级阶段，有着大量的新技术需要引进、创新；有着众多的原材料需要处理、加工；有着广阔的市场等待开拓、发展。从20世纪90年代开始，我国畜产品加工业进入了高速发展的黄金时代，随着人民生活水平的提高，畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。在进入新世纪后，随着加工业与世界接轨，要求畜产品加工人才掌握良好的理论知识、熟练的操作技能来胜任行业的需求。 本书的编撰正是在这种大的社会背景下，以满足学生学习和工作的需要，培养高级技能工人为目的，适应产业发展的实际需要，培养生产、服务、管理线需要的实用人才；将理论与生产实践系统结合，以理论为依据
在评价食源肽干预皮肤光老化生物效应的基础上，本书进一步探讨食源肽对光老化动物消化和血液系统的影响，初步在组织、细胞、分子和整体层面解析食源肽拮抗皮肤光老化的多维机制。内容包括：紫外线(UV)暴露对皮肤屏障的影响及食源肽保护作用、光老化皮肤胞外基质变化及食源肽修复效应、光老化皮肤氧化与炎性应激调控失衡及食源肽调节作用、光老化皮肤MAPK信号通路活性变化及食源肽调控效应、皮肤光老化介导的消化系统改变及食源肽干预效应、UV辐照对大鼠肠道菌群结构的影响及食源肽调节作用、食源肽对UV诱导的代谢失调整体调节作用。通过“表观形态—屏障功能—物质基础—力学结构—生化动力—信号响应—消化道形态功能—肠道菌群结构—代谢响应”的多层次系统研究，初步探明光老化进程中皮肤组织与消化及血液循环系统间的物质代谢和信息传
本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。
曲为酒之骨，曲为酒之魂，酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色，也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久，种类多样，功能独特，各有千秋，用曲酿酒，是我国祖先民巧夺天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇，强化大曲等制曲工艺14篇，各种小曲制曲工艺34篇，根霉纯种制曲工艺14篇，麦曲制曲工艺27篇，红曲制曲工艺21篇，麸曲及酵母制曲工艺28篇，总计汇集各类制曲工艺217篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现代制曲工艺的全貌。《中国酒
鲜切水果已逐步成为水果消费市场的新时尚。本书系统介绍了鲜切水果产业，重点论述了鲜切水果的发展现状及趋势、加工技术、加工车间设计、贮存中的质量问题、鲜切水果质量评价方法以及等级评价等。对我国鲜切水果的从业人员具有很好的指导作用，同时对我国鲜切水果的产业化发展具有很高的参考价值。 本书可作为鲜切加工企业管理人员、技术人员的参考资料，也可供相关专业院校师生学习和参考。
本书系统介绍了燕麦、荞麦、藜麦、薏苡、谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆等主要杂粮的营养及功能成分，重点阐述了杂粮中功能成分的生物活性与健康效益，并对其加工技术进 行了详细介绍。
本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳的分类，以及调味品原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识,对具有代表性的产品的生产做了详细描述。书中还介绍了月桂叶、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特点及在食品调味中的应用。因为复合调味料的发展前景越来越好,书中对炸鸡粉复合调味料、膨化粉、五香粉、汤料、烧烤汁等复合调味料也有详细介绍,包括很多复合调味料的配方、工艺流程和操作要点。 本书可作为从事调味品加工的技术管理人员的案头资料,也可供餐饮业从业人员、广大家庭烹饪爱好者参考。
本书的编写突出了淀粉纳米颗粒的适用性、可用性和创新性的特点，内容上注重系统性和科学性；重点归纳总结了淀粉纳米颗粒的制备方法、功能化改性淀粉纳米颗粒的新方法。同时，基于淀粉纳米颗粒的潜在生物学效应，解析了淀粉纳米颗粒与食品组分中蛋白质间的相互作用，为淀粉纳米颗粒在食品和医药等领域应用提供了理论基础；系统阐述了淀粉纳米颗粒在传递载体、乳化剂、污水净化剂、复合材料固化剂、酶抑制剂和营养剂等领域的潜在应用前景。
本书是 性的食源性低聚肽研发与产业化团队的鼎力之作。该团队制定了我国 个食源肽类行业标准（《大豆肽粉》QB/T 2653-2004）和 个食源肽类 标准（《海洋鱼低聚肽粉》GB/T 22729-2008），创立了 个专业从事蛋白功能肽研发的科技创新平台――北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，建立了集食源性低聚肽基础研究、功能评价与产业化为一体的技术服务平台，是 食源性低聚肽研究与产业化的领军团队，整体上达到了 水平。本书是在综合归纳本团队多年来在食源肽领域的研究发现、成果，并大量查阅相关研究文献的基础上，系统整理、编著而成。书中详细阐述了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，系统介绍了海洋鱼胶原低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源低聚肽的主要特性和生理功能，还对食源性低聚
本书从 果蔬贮藏基础知识 、 果蔬采后商品化处理 、 果蔬贮藏 方式与管理、常见果蔬贮藏技术、 果蔬加工基础知识 、 果蔬加工 生产 技术 几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于 新型职业农民、 生产一线的技术人员 、大中专院校学生、教师的参考用书。
《黔茶加工综合实训》教材是配合“黔茶加工技术”课程及茶叶加工工培训课程等的发展需求，根据高等职业院校茶叶生产与加工技术等专业的教学要求编写的配套教材，也可以独立使用。本教材注重应用技能的学习，内容 全面，紧贴具体茶叶生产加工实际，适用于三年制高等职业院校茶叶生产与加工技术专业学生、茶叶生产者、茶学相关专业学生等学习和使用。 本教材共有十个项目，具体内容包括茶鲜叶处理、茶叶加工基本技能、绿茶加工、白茶加工、青茶加工、黄茶加工、黑茶加工、红茶加工、再加工茶加工、精制茶加工。每个项目由多个实训组成，如卷曲形绿茶加工、扁形绿茶加工、圆（珠）形绿茶加工等。每个实训的内容包括实训目的、相关知识、实训准备、实训步骤、注意事项、结果与讨论、思考题。整个实训内容设计结合贵州茶叶生产的实际情
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
本书详细阐述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫调节、抗氧化、神经保护等方面的功能活性及其调控机制，并对大米硒肽的功能活性保护方法加以总结，旨在帮助读者系统了解富硒大米及其有效成分的营养效应。本书将为富硒产品中含硒功能因子的挖掘与活性研究提供可靠的理论依据，进一步加快新型富硒食品的设计研发，大力推动基础研究成果逐步走向应用，满足广大居民的膳食需求，具有十分重大的科学价值和实际意义。 本书可供从事功能食品、生物技术、食品安全、食品营养等相关领域生产、科学研究、产品开发的工程师和技术人员阅读和参考。
