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    • 豆腐生产新技术
    •   ( 895 条评论 )
    • 杜连启 主编 /2018-05-01/ 化学工业出版社
    • 本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向,重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书,也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。

    • ¥19.5 ¥39 折扣:5折
    • 速冻食品加工技术
    •   ( 360 条评论 )
    • 隋继学 主编 /2008-02-01/ 中国农业大学出版社
    • 随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视,近几年贸易量以10%~30%的速度递增,一跃成为当今世界上发展快的食品工业之一。有资料显示,目前世界速冻食品总产量已达到1亿吨,品种已超过3500种。随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要,对保持食品原有的外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术的要求,满足制冷与冷藏技术、食品加工技术、食品营养及检测、食品贮运与营销、食品生物技术、农畜特产品加工等专业的需要,郑州牧业工程高等专科学校、商丘职业技术学院、黑龙江农业职业技术学院、河南双汇集团、郑州思念食品有限公司、郑州三全食品有限公司、郑州亨利制冷设备有限公司、河南省民政学校、河南农业大学食品科学技术学院等单位组织编写了《

    • ¥12 ¥24 折扣:5折
    • 农村食品安全
    •   ( 31 条评论 )
    • 王晓闻 编著 /2010-01-01/ 中国社会出版社
    • 《农村食品安全》用农民的语言、农民的话,深入浅出,使具有初中文化水平的人就能读得懂;本书贴近农村、贴近农民、贴近农村生活的实际,贴近农民的文化需求,使农民读后能够用得上。书中具体包括了:细菌引起的食品腐败变质、真菌及其毒素对食品的污染等内容。

    • ¥6.5 ¥10 折扣:6.5折
    • 食品安全与健康饮食
    •   ( 191 条评论 )
    • 陈学辉 著 /2019-01-01/ 辽宁科学技术出版社
    • 本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述,普及提高大众对食品安全与健康的认识,内容通俗易懂,对大众提高食品安全意识发挥积极作用。

    • ¥17.3 ¥36 折扣:4.8折
    • 粥羹糊类食品加工技术
    •   ( 129 条评论 )
    • 杜连启 主编 /2017-09-01/ 化学工业出版社
    • 本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况,重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌,以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富,条理清楚,通俗易懂,重点突出,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。

    • ¥19.5 ¥39 折扣:5折
    • 话说农产品生产与食品安全
    •   ( 66 条评论 )
    • 吴亚君//王娉 /2014-06-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《新农村科普书架系列丛书:话说农产品生产与食品安全》针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施,通过六个话题,即农药、兽药、微生物、生物毒素、过敏源、食品及农产品质量管理,介绍了当前农产品和食品安全领域受关注的几个问题。 针对农药介绍了分类、用途、对环境和人体健康的影响以及农药的限量要求等。针对兽药介绍了种类、用途、影响,尤其是耐药性问题,以及世界对兽药残留的限量和控制措施等。在微生物方面,介绍了农产品和食品中的致病菌和病毒种类、生物学特性、危害以及控制措施。针对生物毒素,则对农产品中的动物毒素、植物毒素、真菌毒素、细菌毒素分门别类进行介绍,主要描述了各种毒素的来源、污染途径、危害、限量等。对食物过敏问题,则从常见食物过敏源种类、致敏机理、控制措施、检测诊断等方

    • ¥11 ¥22 折扣:5折
    • 功能食品加工技术
    •   ( 193 条评论 )
    • 王健 编著 /2016-03-01/ 化学工业出版社
    • 功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状;功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能;活性多糖及其加工技术;活性肽及其加工技术;功能性油脂及其加工技术;其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。 本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用,同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

    • ¥17.6 ¥36 折扣:4.9折
    • 生猪屠宰工艺与品质检验技术
    •   ( 125 条评论 )
    • 陈平衡 /2010-05-01/ 中国农业大学出版社
    • 本书从我国生猪屠宰加工实际出发,系统地阐述了生猪屠宰的基础知识和基本操作技术,其中重点介绍了生猪屠宰加工工艺、生猪屠宰加工设备和宰后肉品品质检验基础以及肉品品质检验操作方法及程序等。此外,还对一些相关的操作规程、标准及法规作了适当介绍。 本书主要用作湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材和永州职业技术学院畜牧兽医专业、农产品质量检测专业学生的校本教材,也可用作高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的食品工程、畜产品贮藏与加工、畜牧兽医、商品检验等专业的教材,还可供食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等单位的有关科技人员使用。

    • ¥14.5 ¥29 折扣:5折
    • 糖品分析实验技术
    •   ( 12 条评论 )
    • /1970-01-01/ 华南理工大学出版社
    • 本书包括糖品分析实验的基本知识、糖品的常规分析、制糖工业过程中原材料、半制品、成品和副产品的主要成分和制糖过程中的主要工艺参数的测定方法等内容,同时设计了综合性实验、创新实验等。

    • ¥16 ¥32 折扣:5折
    • 调味品加工实用技术
    •   ( 23 条评论 )
    • 田晓菊 编著 /2010-02-01/ 宁夏人民出版社
    • “民以食为天,食以味为先”。调味品在人们日常饮食中占有很重要的地位。酱油、食醋、酱、味精及各种调味料是人们日常生活的必需品,调味品可以说是百食之先,百味之源。 我国调味品的应用及生产加工历史悠久,根据《春秋·本味篇》记载,早在周代民间就有酱和醋等调味品的生产,生姜、葱、桂皮、花椒等在周代之前已普遍使用,多种谷物配制的酒则在商代以前就出现。《周礼·天官》一书还记载了“凡和,春多馥、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”根据季节不同进行调味的规律。人们在长期加工、制作调味品的实践中积累了丰富的经验,并把加工、制作技术传至El本等亚洲各国,使这些国家的调味品生产迅速发展起来。

    • ¥7.8 ¥12 折扣:6.5折
    • 食品包装学
    •   ( 130 条评论 )
    • 任发政 等主编 /2009-09-01/ 中国农业大学出版社
    • 食品包装是食品工业的重要环节,与食品加工、储藏、流通与消费等诸多环节密切相连。产品进入流通就称为商品,而包装是产品生产的继续,是产品转变为商品的必要手段,包装从一个侧面反映了经济发展水平,是商品化及工业化程度的测定仪和风向标。随着食品包装材料、包装技术和方法的不断创新与发展,食品包装学成为一门独立的学科,并日益受到重视。 我国食品包装的系统研究起步较晚,与发达国家相比仍存在较大的差距,有关食品包装的系统性论著或专业教材仍然较少。鉴于此,中国农业大学出版社组织中国农业大学、东北农业大学、华南农业大学、沈阳农业大学、福建农林科技大学等十所院校联合编写了《食品包装学》这本教材。本书系统地介绍了食品包装的材料、包装技术和方法、机械设备以及设计方法,同时论述了近年来国外食品包装的

    • ¥15.7 ¥32 折扣:4.9折
    • 无公害农产品150问
    •   ( 26 条评论 )
    • 张真季爱兰张晓梅 编著 /1970-01-01/ 浙江大学出版社
    • 为推进无公害农产品产地认定和产品认证工作,提升无公害农产品发展水平,保障食品质量安全,满足人民群众需求,保护消费者利益,作者张真、季爱兰、张晓梅根据相关法律、法规和文件,参阅中国农产品质量安全网,组织编写了《无公害农产品150问》一书。 《无公害农产品150问》通俗易懂地介绍了无公害农产品的基础知识,系统而全面,分类清晰,并且采用一问一答的形式编写,简洁明了,方便、实用。 本书内容包括无公害农产品的概念、特点、无公害农产品生产的基本条件和对环境的要求、无公害农产品生产中的肥料和农药使用、无公害农产品的产地认定和产品认证及无公害农产品证书及标志管理等。 本书融知识性、实用性、通俗性于—体,可供农业龙头企业、农民专业合作社、家庭农场、专业种养大户和专业技术人员阅读参考,快速了解

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    • 食品安全概论
    •   ( 10 条评论 )
    • 张建新沈明浩 主编 /2011-02-01/ 郑州大学出版社
    • 本教材按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏、食品消费等主要环节,阐明了食品安全问题,对社会各界普遍关注的转基因食品,辐照食品,食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述,内容丰富,另外,从食品安全法规、食品安全控制技术、食品安全风险分析和食品安全预警追溯召回与安全性评价等方面介绍了食品安全监管的手段和措施,对食品安全问题的有效控制具有重要的参考价值。

    • ¥16.9 ¥26 折扣:6.5折
    • 食品工程综合实验(21世纪高等学校本科实验教学示范教材)
    •   ( 27 条评论 )
    • 周雁傅玉颖 主编 /2009-05-01/ 浙江工商大学出版社
    • 本书编者在食品领域从事了多年的教学研究工作,积累了手食品工程和食品工艺学实验的素材,以此为本教材的编写基础。本实验教材的特点是:着重突出食品工程的实验内容,并介绍畜产食品、水产食品、农产食品、园产食品和嗜好食品的加工工艺方法,涵盖了食品制作原理、工艺流程、实用配方等内容,以及介绍了可供实际操作的机械设备。注重学生的实际动手操作能力,进行实践训练,力求做到简单易行、通俗易懂、实用性强、新技术信息量大。本书对从事食品行业的教学、科研、生产和新产品开发也具有一定的指导作用,可作为食品工程、农副产品加工等领域的从业人员的参考资料,也可作为其他高等院校相关学科的实验教材和参考书。

    • ¥8 ¥17 折扣:4.7折
    • 有机食品150问
    •   ( 114 条评论 )
    • 周龙根, 张光伟, 钱峰编著 /2013-11-01/ 浙江大学出版社
    • 周龙根、张光伟、钱峰编著的这本《有机食品150问》主要探索了有机食品的相关知识。主要介绍有机食品的概念和特点、有机食品的基地管理、有机食品的生产、有机食品生产中的农药管理、有机食品的申报程序、主要有机食品的生产要求及有机食品的认证、标志等相关知识。

    • ¥12.5 ¥25 折扣:5折
    • 食品分析检验技术
    •   ( 45 条评论 )
    • 钱志伟, 袁贵英主编 /2013-05-01/ 中国农业大学出版社
    • 教材以项目引领、任务驱动,突出体现了高等职业教育的特色。所选内容与职业岗位结合紧密,可操作性强,在每个项目前都对学生应达到的知识目标和能力目标进行了要求,在每一个项目后都设置有技能训练内容,并附有技能标准和技能评价,通过“理论认知一技能训练一实训演练一岗位锻炼”等教学链条,融“教、学、做”为一体,强化职业素质与职业技能培养,逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能,提高综合分析与解决问题的能力。 本书可作为高等职业院校食品类专业的教学用书,也可供食品生产经营、食品质量监督、检验机构相关人员参考使用。

    • ¥14.9 ¥42 折扣:3.5折
    • 食品物性学
    •   ( 92 条评论 )
    • 宋洪波杨晓清栾广忠 主编 /2016-08-01/ 中国农业大学出版社
    • 《食品物性学》以食品物性为主线,系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质;从食品的物质构成、形态、加工和环境因素,全面论述食品物性的内涵及表达,展现食品物性的本质及表现行为;充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。

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    • 饮料工艺学(第2版)
    •   ( 183 条评论 )
    • 蒲彪胡小松 主编 /2009-08-01/ 中国农业大学出版社
    • 近些年,我国软饮料工业发展迅猛,软饮料总产量每年平均以24%的速度增长,软饮料工业已成为食品工业中有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现,有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革,目前,软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多,但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材,因此,我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。本书是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容体系改革研究与实践(04—18)项目成果。

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    • 豆制品工艺师(国家职业资格二级)
    •   ( 143 条评论 )
    • 中国就业培训技术指导中心 /2012-05-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 吴月芳主编的《豆制品工艺师》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·豆制品工艺师》(试行)要求编写,是豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《豆制品工艺师》介绍了二级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识,涉及豆制品生产工艺管理、豆制品品质控制、豆制品产品开发及改进、培训与指导等内容。

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    • 焙烤食品加工增值技术
    •   ( 17 条评论 )
    • 李瑜 /2010-01-01/ 河南科学技术出版社
    • 本书汇集了编者长期丰富的教学和科研经验,详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺,还详细介绍了各种焙烤食品的生产实例,列举了各种典型的面包、糕点和饼干的原辅材料配比、操作要点和产品特点。按面包、糕点和饼干的制作实际,精心选出有代表性的百余种,主要包括在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品。

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    • 烹饪工艺美术/高等职业教育教材
    •   ( 24 条评论 )
    • 周明扬 主编 /2007-02-01/ 中国轻工业出版社
    • 正确地认识、深入地理解烹饪工艺美术的艺术观,并在实践中合理地运用,是当前烹饪工作者刻不容缓的任务。人的食欲因生理条件所限,总有一定的“量”和“度”,因此人类的食欲享受是有限的,而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不断提高,人类和社会不但需要烹饪,更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。目前,烹饪界虽然创新了不少艺术菜点,也出现了若干色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一的好作品,但也存在着许多不足。就整体而言,烹饪艺术与其他姐妹艺术相比,差距还很远。不少宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的倾向仍然存在,使创新的艺术菜不伦不类,或毫无食用价值。有的地方把衡量菜点的艺术水平仅限于是否出现萝卜花和围边上,许多人不理解烹饪工艺美术的含义,一提及烹饪艺术,

    • ¥17.2 ¥24 折扣:7.2折
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