本书简要介绍了豆腐的起源和文化，重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺； 并介绍了豆腐加工制品 豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP 在生产中的应用、特色产品加工工艺； 还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，具有实用性和可操作性，可作为高等院校农业、轻工业相关专业师生参考书，也可作为广大豆腐加工专业人员生产的指导用书。

本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。 本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考资料。

法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。

本书是作者自媒体专栏 老缪说茶 有关文字的加工整理，是对普洱茶知识的介绍和普及。作者介绍了普洱茶的概念、其传播途径和历史、保健功能、原料区分（不同地方、季节、树种、树龄等的茶叶的区别）、加工工艺、保存方法、品鉴、选购、式样（茶膏、茶头、竹筒茶、陈皮茶等）。*后，本书介绍了云南几个著名的茶山、云南少数民族饮茶的习俗，并以答疑的形式对消费者常见的对普洱茶的疑问予以解答。

本书简单介绍了果酒原料和酿造方法，重点介绍了仁果类、核果类、浆果类、柿枣类、瓜果类、坚果类等八大类250余种水果发酵酒生产配方、工艺流程与操作要点，可供酿酒企业技术人员、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

《现代工业发酵调控学》内容贯穿怎样才能充分表达菌种的生产潜力和如何运用发酵调控的理论和手段来分析和解决发酵研究和生产中遇到的问题。介绍。微生物的代谢规律和发酵调控的基本知识；从各种代谢产物合成过程的共同特点和调控方式去理解，从分子、细胞和工艺工程水平去探讨微生物产物合成与调节的内在机制及外在环境条件的优化，控制；重点介绍典型代谢产物的生产与调节，判断发酵进程的各种参数，分析各参数与产物合成之间的关系，计算机在发酵工程中的应用及放大策略。《现代工业发酵调控学》修订版删除一些过时的内容，浓缩一般生物化学已详述的基础代谢，增补国内外发酵调控学的新的理论与科研生产方面的新发展与科研成果

在2018年被拜尔收购之前，孟山都公司曾被《纽约时报》评论： 孟山都有效控制了全球种子产业。 自1996年美国开放转基因作物的商业化推广以来，孟山都公司迅速攻城略地，并通过在北美的一系列诉讼，不断强化转基因种子专利制度，建立起庞大的转基因帝国。与之相应的，则是农民传统的留种权利逐渐丧失。 21世纪初，在美国政府的支持下，孟山都公司将自己的专利体系扩展到全球南方国家，包括巴西和印度。但这对两国的农民经营权及生物多样性构成了突出的挑战。为此，两国的农民、非政府组织和有识之士以法律为武器，向孟山都帝国发起对抗，而政府也在其间扮演了一个不可忽视的角色。 本书记述了21世纪初孟山都公司与巴西、印度围绕转基因种子专利发生的三场诉讼，包括巴西农民集体诉讼孟山都公司收取抗农达大豆的专利费,孟山都起诉印度种子

本书系统介绍了泡菜加工基础知识和各种泡菜加工实例。全书共分六章，包括绪论、泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例。本书从泡菜加工所需原辅料种类和质量标准、泡菜加工工艺、泡菜产品质量标准及检测方法等方面系统阐述了泡菜加工全过程，能够帮助相关人员全面、系统地了解和掌握泡菜加工生产技术、解决泡菜生产中的问题，并进行相应的泡菜质量控制。本书可供泡菜加工行业从业人员、泡菜生产企业管理人员、泡菜质量检测人员使用，也可作为高职院校相关教学参考用书。

本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的发展动态。 本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。

本书简要介绍粉丝生产概况相关理论，重点介绍了粉丝生产原料和各类粉丝生产技术，同时介绍了生产企业建设指南及粉丝生产副产品的综合利用途径。本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。

本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用，可操作性强，可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材，也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等专业的教材，还可供相关领域的科研人员学习和参考。

本书共分16章，以发酵工程的工业应用为主线，以系统介绍发酵工业所必需的发酵工程理论和实践知识为特色，内容包括工业微生物菌种选育、工业发酵培养基设计、发酵工业无菌技术、种子扩大培养、发酵动力学、氧的供需、发酵生理及其过程控制、发酵罐的放大与设计、基因工程菌发酵、发酵产品的提取与精制、发酵工业的清洁生产、发酵工厂设计、发酵经济学、发酵产品生产原理与技术应用，以及发酵工程在现代生物化工中的应用等方面。本书各章既独立成章，又相互联系，内容安排强调系统基础上的相互衔接，紧扣现代发酵工程*发展潜力的领域和方向。通过本教材的学习，可使学生全面掌握发酵产品的生产原理与技术应用，熟悉现代发酵工业的发展领域和重点方向，为学生今后从事与发酵工业相关的新产品、新工艺的研究和开发打下良好的理论与技术基础

本书阐述了休闲食品香气与滋味调制原理、方法及所用到的调味料和香辛料，介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方、工艺流程、操作要点，个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识，又注重生产过程的技术细节，实用性较强。本书可作为休闲食品生产企业技术研发人员和管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生参考。

《预制菜产业与技术》主要阐述了预制菜的产业背景及发展历程、预制菜产品类型及发展趋势、预制菜品质大数据及其形成和变化规律、预制菜加工关键技术和副产物综合利用、预制菜调味品及调味技术、预制菜加工装备等内容，涵盖预制菜从原料到半成品和成品的全产业链。内容翔实、通俗易懂。本书适合从事预制菜生产加工的广大科研人员、教学人员、管理人员、技术岗位人员阅读参考，也可作为高等院校食品、烹饪相关专业学生的辅修教材和预制菜产业链企业管理技术人员的培训教材。

本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳的分类，以及调味品原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识,对具有代表性的产品的生产做了详细描述。书中还介绍了月桂叶、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特点及在食品调味中的应用。因为复合调味料的发展前景越来越好,书中对炸鸡粉复合调味料、膨化粉、五香粉、汤料、烧烤汁等复合调味料也有详细介绍,包括很多复合调味料的配方、工艺流程和操作要点。 本书可作为从事调味品加工的技术管理人员的案头资料,也可供餐饮业从业人员、广大家庭烹饪爱好者参考。

时至今日，酱香型白酒在全国的影响力不断攀升，市场热度依然不减，为促进酱香型白酒高质量发展、总结和规范酱香型白酒生产技术水平，编写了这本《酱香型白酒生产工艺》，主要介绍酱香型白酒发展概况、酿酒微生物、制曲工艺、酿酒工艺、勾贮技术和质量管理。 本书内容丰富、实用性强，有助于促进酱香型白酒生产水平的不断发展和提高，也帮助消费者对酱香型白酒有更清晰、更全面的认知，适合从事白酒生产的技术人员、生产人员以及白酒爱好者阅读。

本书共分九章，主要介绍了制曲与白酒生产的相关原理与技术，内容涉及白酒生产中的微生物、白酒生产机理、大曲的生产工艺、小曲的生产、大曲白酒的生产、小曲白酒的生产、白酒的贮存老熟与勾调品评、白酒副产物的综合利用与清洁生产。本书是一本具有较高实用价值和一定生产指导意义的白酒生产专著，适合从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供大中专院校相关专业师生参考。

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国*的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订，补充*近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和*科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒*的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司*的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的*水平。

本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味上佳的精酿啤酒。

《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，总结案例启示，解析专业知识，让学生了解食品安全的新知识、新动态，并以思考题的模式开拓学生思路，培养学生科学理性分析的思维方式和解决专业问题的能力。《食品安全典型案例解析》适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业师生的教材，也可作为食品监管及食品企业相关人员的参考书。

本书的特点是注重先进性、实用性和可操作性，编者阐述了几十年来白酒的生产经验和科研成果，并详细地列举了大量的生产实例。重点介绍了具有地方特色的白酒生产工艺与应用等。 本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。本书可作为在校读博、读研人员和政府相关管理部门管理人员的参考书。

亚麻籽是全球第七大油料作物，是一种营养成分高、黏度大、吸水性强、乳化效果好的天然植物胶，可在食品、化工、高档化妆品等领域作为增稠剂、黏合剂、乳化剂和发泡剂使用。本书主要包括概述、亚麻籽油制备技术、亚麻籽油功能产品的开发、亚麻蛋白的开发与利用、亚麻籽胶的开发与利用、亚麻木脂素的开发与利用、亚麻籽的脱毒、亚麻籽壳仁分离共8章，系统地探讨了亚麻籽的深加工技术问题，对亚麻籽的综合开发利用具有重要的指导意义。 本书可作为油料加工企业职工的技术培训教材，也可作为农林、食品、化工等专业高校师生的学习、研究指导用书，还可供从事亚麻籽领域相关科技人员参考。

本书根据目前我国食品生产许可制度、法规的现状及特点，以促进食品工业发展、助力食品生产企业建设为出发点，结合食品企业建设的实际，分别从食品生产许可制度概述、相关法规、申办流程、许可产品分类及工艺流程、食品标准与检验、生产许可的筹建与准备、生产许可证的监督检查等方面详细、系统地解析了食品生产许可，并通过实际案例加以指引，以便于读者快速熟悉和掌握食品生产许可的各项要求、条件和办理程序。本书适合食品生产企业执业人员、食品生产许可委托办理机构工作人员、食品生产许可监管部门管理人员、高校相关专业师生等参考阅读。